牛奶也有“死”和“活”

阿誠

從科學角度來看，人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質才是更重要的目的。乳汁是哺乳動物為哺育后代“量身訂制”的“完美食物”，含有酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數百種生物活性物質。這些生物活性物質是乳汁中的精華成分，具有抵抗入侵的細菌、病毒等致病原、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。

遺憾的是，這些活性物質太嬌嫩、不耐熱。所有剛擠出來的牛奶都含有活性物質，但牛奶是需要加熱殺菌的，如果使用不恰當的殺菌工藝，導致過度加熱，活性物質就會受到損害，等到了消費者手上的時候，活性物質早已被破壞殆盡。

所以，牛奶是有“死”、“活”之分的。只有最大限度保全生物活性物質的牛奶，才是“活”牛奶；否則，就是暴殄天物、買櫝還珠的“死”牛奶。