徽源府邸，釋放鄉愁的家園

記者　蘇帆

徽源府邸，釋放鄉愁的家園

記者蘇帆

塔川的紅葉紅了，三口的柑橘黃了，金竹嶺的菊花開了，雞公尖的柿子熟了......深秋時節，對于長期工作生活在蘇州的皖南地區黃山人乃至全體安徽人來說，關于家鄉的記憶開始“滿血復活”，像黃山齊云山一樣突兀雋永，像新安江一樣奔騰不息，像古民居一樣歷久彌新。

穿越千年時空， 有著“徽駱駝”之稱的徽商崇儒好賈，締造了稱雄商界數百年的傳奇，經濟發達、文風昌盛的蘇州就是他們商業版圖里的重要一站。即使當前，至少有萬余名來自安徽的徽商們在為蘇州的發展貢獻著力量。

“鄉愁是一棵沒有年輪的樹，永不老去。”長期出門在外的人總會惦記家鄉的味道，內心深處也真誠渴盼有那么一處地方，能夠肆意地安放、排解他們濃郁的思鄉情懷。

在蘇州的安徽人還是有福的。因為有一位安徽籍同鄉正在構筑這樣一個“家園”——徽源府邸，讓人不必奔波回到八百里開外的老家，就能在護城河畔的蘇倫里盡請品味家鄉的味道。

徽源府邸總經理李慧芳女士介紹說，多年在蘇州生活，始終沒有尋覓到一處能一解鄉愁的地方。經過慎重考慮，她們決定在蘇州推出首家主打“徽文化”的主題餐廳。

“我們希望不僅能讓思鄉的徽州同鄉們有一處相聚的地方，更希望能讓眾多想了解徽文化的蘇州市民可以不用奔波數百公里，在家門口就可以感知到博大精深的徽州文化，領略到徽韻特色，吃上一回地道徽州菜。”

在與李慧芳的溝通中，她對于徽文化、對于徽州菜，有著深刻的了解。也許，這就是她們在蘇州推出徽源府邸的底氣所在。

李慧芳對于自家出品的菜也是非常的自信。她說，徽菜自南宋年間發端于安徽的歙縣，是全國八大菜系之一，這個菜系的形成得益于徽州地區長期經濟發達、文化昌盛。“徽菜重油、重色、重火功，而且選料精良，制作考究，尤其注重原料的產地、季節、鮮度、部位、品種等，擅長炒、炸、燒、燉、溜、燜、，加上火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香，使徽菜的風味更加鮮明。”

對于思鄉的人來說，胡適一品鍋、紅燒臭鱖魚、一樓如意雞、石耳燉雞、問政山筍、堂煎毛豆腐、冬筍煨火腿、葛粉圓子等八十余道徽菜名肴在徽源府邸里都可以一一品嘗。“我們還會依托時令特色，按季推出適合現代人口味的徽菜，不僅讓安徽籍同鄉們吃的舒心，也力爭讓更多的蘇州人可以了解到徽菜，徽韻。”

何為胡適一品鍋？李慧芳解釋說，這道菜源自績溪縣嶺北一帶，原為當地冬季酒席上的一道主菜。相傳，此菜是明代“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創制。一次皇上突然駕臨尚書府作客，席間除了山珍海味外，還有一道由余夫人燒制的徽州家常菜—火鍋。不料皇上吃的津津有味，贊不絕口。后來得知這道菜是誥命夫人余氏親手所制，便說，原來還是“一品”啊！從此這道火鍋菜便有了個正式的名字—“一品鍋”。李慧芳解釋說，“一品鍋”烹飪方法十分講究：將初制的半成品菜肴，分層次鋪入雙耳鐵鍋內，一般的“一品鍋”有四層，多的六層、八層不等，“一品鍋”底層放素菜，葷菜擱在上層，有葷有素，相互滲透，氣味更佳。

對于喜歡品嘗美食的蘇州人來說，徽州菜除了與本幫菜不一樣的口味之外，還可以吃出健康來。“石耳燉雞，這一道菜在蘇州地區，也只有我們這里可以品嘗。”說起自家菜肴，李慧芳非常自信。

原來石耳是古徽州山區也即如今黃山周邊山脈，一種附在巖石上的地衣類植物，富含多種維生素，營養價值極高，既是一種美味佳肴，又是營養滋補食品。古人說石耳“久食色美，益精悅神”，“作羹餉客，最為珍品”。母雞的營養價值很高，雞肉含豐富的蛋白質，有健脾胃、補虛損、壯筋骨的功力。“我們的原材料均是由到黃山當地經過審慎考察后，與當地的農產品專業合作社簽署定點供應，再經由來自徽菜烹飪團隊精心烹制，確保每一道菜都能遵循徽菜烹制精髓。尤其是結合了當下都市人注重健康的飲食追求，讓更多的原生態食品端上餐桌。”李慧芳介紹說，店里的食材百分之八十以上源自黃山周邊，也即古徽州的版圖內。

李慧芳同時還透露，隨著布局進一步完善，正著手考慮讓徽文化元素在整個餐廳完整呈現，不僅讓在蘇州的安徽人感覺到宛若置身家鄉，也力爭通過精彩呈現，讓更多的蘇州市民全景式了解徽州文化，不出蘇州，在徽源府邸，就能感觸到徽州一年四季之美，讓更多原生態的徽州食品走進蘇州尋常百姓家。

走出徽源府邸，悠長的徽味久久難以彌散。在當下喧囂嘈雜的商業氛圍里，能潛心構筑一處家鄉人釋放思鄉情懷家園的做法，我們還是禁不住點上一個贊。