富硒無籽羅漢果主要營養成分分析研究

鄧衛利蘇爾進巫月霞羅國縣鄭 麗林文業黃島平黃一帆黎 穎

（1.廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022；2.廣西南寧劍凱環保科技有限公司，廣西 南寧 530007）

富硒無籽羅漢果主要營養成分分析研究

鄧衛利1蘇爾進2巫月霞2羅國縣2鄭 麗2林文業1黃島平1黃一帆1黎 穎1

（1.廣西分析測試研究中心，廣西 南寧 530022；2.廣西南寧劍凱環保科技有限公司，廣西 南寧 530007）

文章對富硒無籽羅漢果與無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品和普通羅漢果中主要營養成分進行對比分析研究，發現其均含有豐富的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質、氨基酸、維生素C等營養成分，以及鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、硒等人體必需微量元素或礦物質，而富硒無籽羅漢果中硒更為豐富，為富硒無籽羅漢果的研究開發提供依據。

富硒無籽羅漢果；營養成分；分析研究

羅漢果是葫蘆科（Cucurbitaceae）羅漢果屬植物（Siraitia grosvenorii）的成熟果實，是我國特有的藥食同源性經濟作物，栽培歷史悠久，主產于廣西桂北地區。近年來，廣西科研人員運用現代生物技術成功培育了無籽羅漢果，無籽羅漢果豐產穩產，營養成分含量高，整果利用率高，口感好，耐儲藏。提取甜甙時收得率高，生產成本低。桂林亦元生現代生物技術有限公司按GAP生產要求在桂林山區規模化種植的無籽羅漢果的基礎上，并生產成羅漢果速溶飲品投放市場。現又開發種植富硒無籽羅漢果。采用天然富硒基地種植的方法，又開發生產出了富硒無籽羅漢果。另外，該“鮮羅漢果采用冷凍干燥的制作方法”，最大限度地保持了維生素、甜苷、抗氧化物質的含量。經檢測該富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品，含有豐富的羅漢果總甜苷、羅漢果甙Ⅴ、蛋白質、氨基酸、維生素C等營養成分，以及鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、鍶、硅、硒等礦物質或微量元素，為富硒無籽羅漢果的研究開發提供了科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品采集于桂林亦元生現代生物技術有限公司按 GAP生產要求在桂林山區規模化種植的富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果，普通羅漢果，以及該公司生產的羅漢果速溶飲品。

1.2 主要實驗儀器及檢測方法

（1）羅漢果總苷分析：采用UV-2100型紫外可見分光光度計測定[1]。

（2）羅漢果甜苷Ⅴ分析：采用ALLIANCE 2695型高效液相色譜儀測定［1］。

（3）蛋白質分析：采用jeltec 2400型自動蛋白分析測定儀測定[2]。

（4）氨基酸分析：采用L850型氨基酸自動分析儀測定[3]。

（5）維生素E分析：采用ALLIANCE 2695型高效液相色譜儀測定[4]。

（6）維生素C分析：采用熒光法和2,4-二硝基苯肼法[5]。

（7）礦物質或微量元素分析：采用ICP-AES電感耦合等離子體發射光譜儀測定Ca、Mg、K、Na、Cu、Fe、Zn、Sr、B、Mn、Si、P元素含量；原子熒光分光光度計測定Se元素含量[6]。

2 結果與分析

2.1 富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品、普通羅漢果中主要營養成分及微量元素分析結果

表1 各營養成分及微量元素分析結果（以干基計）

2.2 富硒無籽羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品、普通羅漢果中主要營養成分及微量元素結果分析

從表 1分析檢測結果看出，羅漢果均含有豐富的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質、氨基酸、維生素 C，以及人體所必需的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鉀(K)、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硅（Si）、磷（P）、硒（Se）等多種礦物質或微量元素。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質、氨基酸、維生素C，以及人體所必需的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鉀（K）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硅（Si）、磷（P）、硒（Se）等多種礦物質或微量元素含量都高于普通羅漢果，這是無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果整果利用率高，提取甜甙時收得率也高。而富硒無籽羅漢果與無籽羅漢果除硒元素外其他成分含量基本相當，但硒元素含量高達1.09mg/kg，這是在桂北、桂東地區的大面積連片富硒土地種植的效果。

采用無籽羅漢果制成的羅漢果速溶飲品均保持相對較高含量的羅漢果總苷、羅漢果甜苷Ⅴ、蛋白質、氨基酸、維生素C，以及人體所必需的鈣（Ca）、鎂（Mg）、鉀（K）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、鍶（Sr）、硒（Se）硅（Si）、磷（P）等多種礦物質或微量元素。尤其是鉀元含量高達26785 mg/kg，其次是鎂元含量達1878 mg/kg。開發的無籽羅漢果速溶飲品蛋白質含量達18.80%、氨基酸含量達8.71%、維生素C含量達100mg/100g，硒元素含量達0.11mg/kg。

3 羅漢果、無籽羅漢果及其速溶羅漢果飲品以及富硒無籽羅漢果營養成分利用價值

作為構成人體的最基本的物質的蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽（即礦物質，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營養素。它們在機體內具有各自獨特的營養功能，但在代謝過程中又密切聯系，共同參加、推動和調節生命活動。機體通過食物與外界聯系，保持內在環境的相對恒定，并完成內外環境的統一與平衡。

現代研究表明：羅漢果藥用有效成分為羅漢果甜甙（mogroside），羅漢果甜甙是一類葫蘆素烷三萜烯糖甙類化合物，是羅漢果的主要活性成分，其甜度約為蔗糖的 400倍，而熱量極低，能廣泛用于食品、保健食品、藥品中作甜味劑，適合所有人群長期食用，是國際公認的綜合性狀最佳的天然甜味劑。

羅漢果以及羅漢果甜甙具有廣泛的藥理價值，中醫臨床上用于治療高血壓、肺結核、哮喘、胃炎、百日咳等疾病；現代醫學研究證明羅漢果不僅具有鎮咳、平喘、祛痰、抗炎、鎮痛、調節消化道功能之功效，還能增強免疫力、保肝降酶、抗氧化、防衰老以及抑制變鏈菌致齲。關于羅漢果的抗氧化作用，國際上日本學者對羅漢果水提取物進行了體外抗氧化作用研究，發現羅漢果水提取物具有清除自由基和減少小鼠皮質勻漿的脂質過氧化作用。趙燕等[7]探討無籽羅漢果水提取物以及羅漢果甜甙的抗氧化效果。研究羅漢果水提取物以及羅漢果甜甙對小鼠體內抗氧化系統功能的影響，研究結果顯示無籽羅漢果水提取物及羅漢果甜甙在具有清除氧自由基和抗脂質過氧化功能方面具有良好的應用前景。

羅漢果中含有十八種氨基酸和人體必需的八種氨基酸，如賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。氨基酸是構成蛋白質的基本單位，是構建生物體的眾多生物活性大分子之一。每種氨基酸對人體起到不同的作用，氨基酸被人體用于制造抗體蛋白以對抗細菌和病毒的侵染，制造血紅蛋白以傳送氧氣，制造酶和激素以維持和調節新陳代謝；氨基酸是制造精卵細胞的主體物質，是合成神經介質的不可缺少的前提物質；氨基酸能夠為機體和大腦活動提供能量，氨基酸是一切生命之元。氨基酸的平衡和適量的供應是人體健康的基本前提，任何一種氨其酸供應缺乏，都會影響免疫系統和其他正常功能的發揮，使人處于亞健康狀態，變得比較容易遭受疾病的侵襲。如，蛋氨酸腦肽是對中樞神經系統活動非常重要的長鏈腦肽，它是由酪氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸和兩個甘氨酸組成，服用無籽羅漢果后，這五個氨基酸能同時到位，滿足其合成長鏈腦肽的要求。又如蘇氨酸為人體必需，缺乏時會使人消瘦，甚至死亡; 絲氨酸有利于降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓; 谷氨酸可以降低血氨，有解氨毒的作用，同時參與腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用; 脯氨酸對高血壓有一定的療效。同時，一些氨基酸有著自己獨特的滋味，呈現酸、苦以及鮮味，影響著食物的口感[8]。無籽羅漢果和富硒無籽羅漢果中游離氨基酸總量高達9.22%。比果蔬中游離氨基酸總量最高的鮮龍眼5666.5 mg/kg、香蕉5636.6mg/kg、菠蘿蜜4166.6 mg/kg、西瓜4521.9mg/kg[9]還要高。

無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的維生素C含量高達787 mg/100g。維生素C最關鍵的作用是抗氧化，缺乏維生素C容易導致免疫力低下、易生病，長期缺乏可能會使腫瘤發生的危險有所增加。成人一天補100毫克維生素C才能滿足人體所需。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的鐵含量豐富，鐵是血細胞生長不可缺少的成份，可有效促進人體生長發育，鐵對于人體補血、造血功能有顯著效果。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的鈣含量為764mg/kg。對于人體，鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分，能幫助凝血、維持心臟正常收縮，控制神經感應及肌肉收縮，預防骨質疏松癥，降低血壓等；鎂含量高達1878mg/kg。鎂元素作為酶的激活劑，參與糖酵解、脂肪酸氧化、蛋白質的合成、核酸代謝等。能促進骨生長及再生，提高骨密度等。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中富含鋅，鋅是人體必需的微量元素，被認為是一種生長發育、抗神經管畸形有效的營養元素，鋅對生殖器官的發育成熟十分重要，對許多酶的功能發揮是必須的，激活胰島素，調節能量代謝，促進兒童智力發育，防畸型，防哀老，抗還能減少膽固醇的蓄積，降低重金屬的中毒，維護人體的免疫功能等；鉀是生命所必需的物質之一，一定濃度的鉀維持細胞內一些酶的活動，特別是在糖代謝過程中，糖原的形成必有一定量的鉀沉積，鉀可防止未消化的脂肪與鐵鈣結合成堅硬的大便而引起排便不暢。鍶是人體不可缺少的一種必需微量元素，首先，它是人體骨骼和牙齒的正常組成部分，對人體的功能主要是與骨骼的形成密切相關。其次，它與血管的功能及構造也有關系，鍶可以幫助人體減少對鈉的吸收，增加鈉的排泄。過多的鈉賦存在體內，易引起高血壓、心血管疾病，鍶起到了預防作用。再次，由于鍶的一些同位素具有放射性，因此，鍶在疼痛治療中也發揮著重要作用。人體主要通過食物及飲水中攝取鍶。含大量的鉀元素，可以預防糖尿病及酸中毒。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中的鉀含量高達16580mg/kg。無籽羅漢果、富硒無籽羅漢果中還含有豐富的硅。硅是人體所必需的微量元素，硅酸對人體具有良好的軟化血管、緩解動脈硬化作用，能保護動脈結構的完整性，降低人類冠心病發病率；有助于骨的鈣化，強壯骨骼，促進生長發育，具有增加皮膚彈性，有助于美容等保健功能，對心臟病、高血壓、神經功能紊亂、胃病及胃潰瘍等都有一定的醫療保健作用，對消化道系統、心血管系統疾病、關節炎和神經系統紊亂等起到防治作用，并且有防癌抗衰老的功能。

富硒無籽羅漢果含有豐富的硒。硒是人體和動物必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成元素和維持酶活性的重要成分[10]，參與了免疫與抗癌的重要生理過程，研究發現人體的40多種疾病與缺硒有關，如貧血、癌癥、肝炎、腦血管疾病、心肌變性、肌營養不良、白內障等[11]。硒與維生素E協同作用，不僅能加強清除人體自由基，也是人體內重要的抗氧化酶組成成分，能催化過氧化物還原為無害的羥基化合物，保護生物膜免受其害。對維持心臟功能，從而使機體免受過氧化作用的損害，提高機體的免疫功能，抗衰老以及抑制腫瘤有重要的生理作用。由于硒具有很強抗氧化作用，具有保護組織免受有毒物質的損害，增強機體抗癌、抗衰老能力等。常食用富硒無籽羅漢果及其無籽羅漢果飲品可補充人體中所必需的硒。

4 結論

本文對富硒無籽羅漢果，營養成分進行了分析檢測發現，富硒無籽羅漢果具有豐富的羅漢果甜苷，蛋白質、維生素C、E和有益于人體必需的豐富的硒等微量元素和鉀、鈣、鎂、鍶、硅等礦物質，研發的無籽羅漢果飲品，它是一種含多種營養成份，具有較高營養價值和藥用價值的藥食兩用飲品，該“鮮羅漢果采用冷凍干燥的制作方法”，最大限度地保持了維生素、甜苷、抗氧化物質的含量，“既是食品又是藥品”。應用于食品、飲料、糕點、釀造、烹飪、醫藥、保健食品行業，制備無糖產品。是食物中營養和藥用成份最充分、最均衡的食物，人體易吸收，口感佳。

[1] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典 一部:羅漢果[M].北京:中國醫藥科技出版社,2015.

[2] GB 5009.5-2010.食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].中華人民共和國衛生部,2010.

[3] GB/T 5009.124-2003.食品中氨基酸的測定[S].北京:中華人民共和國衛生部,中國國家標準化管理委員會,2003.

[4] GB/T 5009.82-2003.食品中維生素A和維生素E的測定[S].北京:中華人民共和國衛生部,中國國家標準化管理委員會,2003.

[5] GB/T 5009.86-2003.蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(熒光法和2,4-二硝基苯肼法)[S].北京:中華人民共和國衛生部,中國國家標準化管理委員會,2003-08-11.

[6] GB 5009.93-2010.食品安全國家標準 食品中硒的測定[S].北京:中華人民共和國衛生部,2010.

[7] 趙燕,劉國艷,史賢明.羅漢果水提取物及其甜甙的體內抗氧化作用[J].食品研究與開發,2012,33(2):356-360.

[8] 蔣瀅,徐穎,朱庚伯.人類味覺與氨基酸味道[J].氨基酸和生物資源,2002,24(4):1-3.

[9] 黃艷.常見果蔬中游離氨基酸含量的測定[J].安徽農業科學,2013,41(9):4088-4089.

[10] Rotruck J T,Pope A L,Ganther HE,et al.Selenium: biochemical role as a component of glutathione peroxidase[J].Science, 1973(179):588-590.

[11] Rayman M P.Selenium and human health[J].Lancet, 2012 (379):1256-1268.

Analysis of main nutrients in Selenium-rich Seedless Siraitia grosvenorii

In this paper, it’s analyzed and compared the main nutrients in selenium-rich seedless Siraitia grosvenorii, seedless siraitia grosvenorii and instant herbal tea drinks, and common Siraitia grosvenorii. It's found that they contain rich siraitia grosvenorii total glycosides, siraitia grosvenorii sweet glycoside Ⅴ, protein, amino acid, vitamin C and other nutrients, as well as Ca, Mg, K,Na, Cu, Fe, Zn, Se and other minerals and trace elements. The content of selenium in selenium-rich seedless Siraitia grosvenorii is more abundant than others. It’s provided the basis for the research and development of selenium-rich seedless siraitia grosvenorii..

Selenium-rich Seedless Siraitia grosvenorii; nutrient contents; analysis and research

Q936

A

1008-1151(2016)07-0046-03

2016-06-13

國家科技型中小企業技術創新基金項目（08C26224501318）；廣西基本業務費專項項目（2011ACZ）。

鄧衛利（1973－），女，廣西分析測試研究中心工程師，碩士研究生，從事儀器分析化學檢測研究工作。

林文業（1952－），男，廣西分析測試研究中心教授級高級工程師，從事儀器分析檢測研究工作。