微波消解-火焰原子吸收法測定新疆肉制品中的鎂含量

劉英玉，郭慶勇，張曉紅，劉莉莉，姚　剛

（新疆農業大學動物醫學學院，新疆　烏魯木齊　830052）

微波消解-火焰原子吸收法測定新疆肉制品中的鎂含量

劉英玉，郭慶勇，張曉紅，劉莉莉，姚剛?

（新疆農業大學動物醫學學院，新疆烏魯木齊830052）

本研究建立微波消解-火焰原子吸收法測定新疆肉制品中鎂的含量。樣品采用硝酸-過氧化氫體系消解，調試空氣-乙炔火焰原子吸收分光光度儀測定新疆肉制品中鎂的含量。結果表明，該方法的線性關系良好，相關系數r=0.997，檢出限為0.001 mg/kg，相對偏差RSD＜3.0%。新疆褐牛的臀肉和里脊、鴿胸脯肉、伊犁馬的前腿和后腿、麻雞的胸脯肉和腿肉、小尾寒羊的前腿和后腿的鎂含量分別為281.700±20.856、269.717±29.364、351.750±37.658、296.767±18.406、292.550±11.585、398.446±17.956、335.390±14.809、513.110±6.923、482.339±24.041 mg/kg。新疆褐牛、小尾寒羊、南山麻雞、鴿肉的鎂含量較為豐富。

微波消解法；原子吸收法；新疆；鎂含量

新疆作為全國的五大牧區之一，為新疆畜牧業發展提供了物質基礎，畜牧業一直是新疆地方經濟發展的支柱產業之一。由于新疆多民族聚居和穆斯林人口居多的特定條件，新疆牛、羊、馬等家畜及家禽的養殖業發展是新疆畜牧業發展的重點對象[1]。完善畜牧業質量檢測和安全監測體系，鼓勵企業加大對畜牧業產品標準制定及修訂的投入，是提升畜牧業產品品質的重要措施[2]。肉營養成分的測定是食品檢驗的重要內容之一[3]。礦物質作為人體不可缺少的物質，每天都需要有一定量的攝入。鎂是人體必需營養元素，具有多種特殊的生理功能，在體內參與多種酶的激活，參與體內蛋白質的合成、肌肉收縮和體溫調節，抑制神經異常興奮，維持核酸結構的穩定性等[4]。原子吸收光譜法具有靈敏度好、選擇性高、測定元素種類多等優點，是微量元素測定的首選方法，目前廣泛應用于食品中重金屬元素的檢測[5]。參照《GB/ T9695.21-2008肉與肉制品鎂含量的測定》中的方法，肉類樣品前處理方法通常為干法消解或濕法消解，其缺點是耗時長，一般需4 h以上。而微波消解要求消解液均勻透明，具有耗時短、樣品消化完全、用酸量少、防污染及無元素損失等優點[6]。為了讓更多的人了解新疆畜牧業中主要畜產品的品質，本文研究采用微波消解-火焰原子吸收法測定新疆牛、羊、馬等家畜及家禽中鎂含量。

1　材料與方法

1.1儀器與試劑MAS9000系列原子吸收光譜儀（中國北京盈安美誠科學儀器有限公司）；MD6C-4H型微波樣品處理系統（中國北京盈安美誠科學儀器有限公司）；萬分之一電子分析天平（中國梅特勒-托利多儀器有限公司）；LabconcoWaters Proplus超純水系統（美國LABCONCO公司）。1 000μg/mL鎂標準溶液（國家標準物質中心)；硝酸（分析純，批號：xk13-001-0804-004）；鹽酸（分析純，批號：020411）；過氧化氫（分析純，批號：93018）；試驗用水均為電阻率為18.2 MΩ·cm的超純水。

1.2方法

1.2.1樣品的采集和處理依據GB/T 9695.19-2008《肉與肉制品 取樣方法》，分別對新疆屠宰場、養殖場的新疆褐牛（臀肌和里脊）、伊犁馬（前腿和后腿）、小尾寒羊（前腿和后腿）、南山麻雞（胸脯肉和腿肉）、鴿（胸脯肉）等動物組織進行肉樣的采集，隨機采取3份樣品。待檢測樣品用無污染的采樣袋包裝帶回檢測室，檢測人員將待測物于當日內進行剔骨、除去脂肪與肌腱等雜質，將剩余鮮肉部分充分絞碎混勻后，進行樣品的消解。

1.2.2樣品的消解方法參照GB/T 9695.21-2008《肉與肉制品 鎂含量的測定》，準確稱量均質的試樣0.500 g，精確至0.001 g，于聚四氟乙烯內罐，加入消化液，按照微波消解處理系統的操作程序如表1進行消解，微波消解后在箱內自然冷卻至室溫，用滴管將消化液洗入50 mL容量瓶中，用超純水少量多次洗滌罐，洗液合并于比色管中并定容至刻度，混勻備用，同時做空白試驗。

表1　微波消解工作程序Table1　Working steps of m icrowave digestion

1.2.3標準使用液配制吸取鎂標準使用液（10μg/mL）0.0、0.5、2.5、5.0和10.0 mL，分別置于50 mL容量瓶中，各加入2.5 mL的1%鹽酸溶液，用水定容，混勻。鎂的濃度依次為0.0、0.1、0.5、1.0和2.0μg/L。

1.2.4工作條件MAS 9000系列空氣-乙炔火焰原子吸收光譜儀中鎂最佳工作條件見表2。

表2　火焰原子吸收光譜儀的工作條件Table2　Working conditions of FASS

1.2.5樣品的測定導入空氣-乙炔火焰原子吸收光譜儀中，以鎂空芯陰極燈為光源，預熱30 min。在波長為285.2 nm處測定吸光度，先以標準空白溶液進樣，待讀數穩定后進行標準系列樣品的測定，儀器自動記錄吸光度并擬合出標準曲線，計算出相關系數r值，r值大于0.995方可進行樣品空白測定、樣品測定，測定結束顯示測定樣品濃度。

1.2.6計算按 X=（c1－c0）×V/m公式計算樣品中鎂含量，其中X為樣品中鎂含量（mg/kg）；c1為待測樣品中鎂含量（mg/L）；c0為空白液中鎂含量（mg/L）；V為消化液定量總體積（mL）；m為樣品質量（g）。

1.3數據處理數據處理方法采用Excel 2010進行數據的整理及統計分析，數據用平均值±標準差（Mean±SD）表示。

2　結果與分析

2.1消化液選擇微波消解一般選用一定比例的硝酸和過氧化氫混合酸作為消化液，消解后易于除去多余的酸，從而減少對原子吸收測定的干擾[7]。按1.2.2中微波消解法的規定，采用相同的微波消解程序進行消解，消解液的配比和用量如表3所示。結果表明，在加入5 mL硝酸、1 mL 30%H2O2組成的消化液比例條件下，采用多階段程序升溫，消解液澄清透明，無殘渣析出，消解完全徹底。

表3　消化液的組成成分比例Table3　The proportion of the composition of digestive solution

2.2回歸方程及檢出限將標準使用液的讀數作為縱坐標y，對應的濃度作為橫坐標x，繪制標準曲線。計算出鎂的一元線性回歸方程和相關系數及檢出限。回歸方程為y=0.337x+0.038，相關系數r= 0.997，檢出限為0.001 mg/kg。

2.3加標回收率與精密度為了檢驗方法的準確度，在測定樣品組分含量的基礎上，加入一定量的標準溶液，測定其組分含量，計算回收率。結果見表4，回收率為99.2%～101.5%。對測定樣品進行8次的平行測定，計算相對標準偏差，RSD＜3.0%。

2.4樣品測定對采集的新疆畜產品和禽產品進行鎂含量檢測，結果見表5。由表5可見，新疆生產銷售的新疆褐牛（臀肌和里脊）、小尾寒羊（前腿和后腿）、南山麻雞（胸脯肉和腿肉）、鴿（胸脯肉）中檢出的鎂含量則較為豐富，除伊犁馬肉的鎂含量較低外，其他動物產品的鎂含量略高于或接近于《中國食物成分表2002》中相應畜種肉的鎂含量。

表4　樣品加標回收試驗結果Table4　Test results of sam p les spiked recovery

3　討論和結論

礦物質元素是動物正常生長發育所必須的，在機體內具有正常的含量水平[8]。鎂是人體不可缺少的礦物質元素之一，幾乎參與人體所有的新陳代謝過程，影響鉀、鈉、鈣離子的細胞內外移動的“通道”，有維持生物膜電位的作用。每日鎂的需要量為0.2～0.4 g，主要從綠色蔬菜中獲得[9]。隨著生活水平的提高，人們對飲食營養的關注度也相應提高，畜產品中礦物質元素的含量是評價畜產品品質的一個重要方面。在中高檔牛肉的通過科學飼養以優質飼料育肥出微量元素豐富的牛肉[10]。趙永強等用火焰原子吸收法測定木耳中鋅、鎂、鐵、錳的含量來判定白木耳和黑木耳的微量元素含量差異[7]。邱鋒等用火焰原子吸收法成功地測定了羊腎、羊肺中鈣、鎂、銅、鐵[11]。本試驗采用微波消解-火焰原子吸收光譜法測定新疆褐牛的臀肌和里脊、伊犁馬的前腿和后腿、小尾寒羊的前腿和后腿、南山麻雞的胸脯肉和腿肉、鴿子的胸脯肉中鎂的含量，與中國食物成分表（2002）中相對應得肉制品的鎂含量相比，新疆褐牛的臀肌和里脊的鎂含量高于中國食物成分表（2002）中牛后腿的鎂含量，接近于青海牛里脊的鎂含量。南山麻雞胸脯肉的鎂含量遠高于中國食物成分表（2002）中雞的胸脯肉中鎂含量，推測與南山麻雞的飼養模式有關。小尾寒羊前腿和后腿的鎂含量遠高于中國食物成分表（2002）中羊前腿和后腿的鎂含量。馬玲采用非完全消化火焰原子吸收光譜法測定新疆羊肉中5種微量元素[3]，其中前腿部位，以多浪羊Ca含量為最高,卡拉庫克羊的 Fe、Mn、Cu含量為最高，而柯爾克孜羊的Zn含量為最高。后腿部位，Ca含量以卡拉庫克羊為最高，Fe含量以柯爾克孜羊為最高，Mn、Cu含量以和田羊為最高。鴿胸脯肉中鎂的含量明顯高于中國食物成分表（2002）中雞的胸脯肉中鎂含量，及伊犁馬前腿和后腿的鎂含量明顯低于中國食物成分表（2002）中馬肉的鎂含量的問題，與動物品種和飼養環境的差異有關[12]。

表5　肉品中鎂含量Table5　Magnesium content of the meat

微波消解-火焰原子吸收光譜法測定肉制品中礦質元素鎂含量的方法簡單、快速、有效。從測定的結果可以看出，新疆褐牛的臀肌和里脊的鎂含量、小尾寒羊前腿和后腿的鎂含量、鴿胸脯肉的鎂含量及南山麻雞胸脯肉的鎂含量較高，具有更高的營養價值，更能適合市場的需要。

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Determ ination ofMagnesium in Xinjiang MeatProducts Using Microwave Digesttion Followed by Flame Atom ic Absorption Spectrophotometry

Liu Yingyu,Cuo Qingyong,Zhang Xiaohong,Liu Li l i,Yao Gang*
（Col lege of Veterinary Medicine,Xinj iang Agricul tural University,Xinj iangUrumqi830052）

A method was developed for determination of magnesium content in Xinj iang meat products by microwave digesttion and furnace atomic absorption spectromet ry(FASS).Using digestion system of nit ric acid-hydrogen peroxide,adjusting the air-acetylene furnace atomic absorption spect rophotometer inst rument to determined of magnesium content in Xinj iang meat products.The l inear relationship of this method was good with correlation coef f icient was r=0.997,the detection limits was 0.001 mg/kg,the relative standard deviation was RSD＜3.0%,The magnesium content of the Xinj iang brown cat t le rump and tender loin,pigeon breast meat.Yil i horse's forelegs and hind legs,chicken breast meat and leg meat,Han sheep's forelegs and hind legs were 281.700± 20.856,269.717±29.364,351.750±37.658,296.767±18.406,292.550±11.585,398.446±17.956, 335.390±14.809,513.110±6.923,482.339±24.041 mg/kg,respectively.The magnesium content of the Xinj iang brown catt le,Han sheep,Nanshan chicken,pigeon have more abundant.

Microwave digestion;Flame atomic absorption spect rophotometry(FAAS);Xinj iang;Magnesium content

O657.31

B

1672-9692(2016)04-0013-05

2016-02-15

劉英玉（1984-），女，農學博士，主要從事預防獸醫學和動物性食品質量安全等研究。

姚剛（1959-），男，教授，博士，碩士生導師，動物醫學學院副院長，中國解剖學分會理事。

新疆維吾爾自治區普通高校重點學科（基礎獸醫學）科研啟動基金；博士后經費。