色彩設計在餐飲空間中的應用

曲詩嘉

摘 要：隨著社會不斷進步，經濟持續發展，我國餐飲業已步入嶄新的階段。餐飲空間是重要的飲食場所，必須滿足社會大眾更高層次的精神需求，而色彩是餐飲環境的核心形式之一，餐飲空間整體環境規劃會受到色彩變化影響，想要營造一種“優雅、舒適”的餐飲環境，設計者必須注重餐飲空間的色彩設計。因此，本文作者站在客觀的角度，客觀分析了餐飲空間中的色彩表現，詳細探討了餐飲空間中色彩設計的應用。

關鍵詞：色彩設計；餐飲空間；應用

就餐飲空間環境來說，色彩是表達其主題與藝術設計的核心要素，大都具備“餐飲、休息”兩項功能。作為重要的公共場所，餐飲空間環境具有較強的流動性，在搭配色彩的時候，設計者必須綜合分析餐廳具有的多樣化功能，充分發揮餐廳環境的作用，能夠有效刺激消費者的進食愿望。在餐飲空間設計過程中，設計者必須客觀分析餐飲空間特點、性質，優化利用多樣化的色彩，營造良好的就餐環境，影響消費者的心理，刺激他們消費，提高餐廳的運營效益。

1 餐飲空間色彩表現

在餐飲空間方面，色彩的作用體現在不同方面。一是：可以準確表達餐廳主題思想。在設計餐飲空間中，設計者會借助色彩客觀呈現餐廳的主題思想，營造良好的就餐環境，這是因為色彩具有其特殊作用，可以讓人想象與回憶，會將主色調貫穿其中，借助主色調，巧妙利用局部色彩進行點綴，能夠起到“畫龍點睛”的作用。以“新天地T8餐廳”為例，舊上海本地居民的生活形式，環境對人性格的影響便是該餐廳表達的核心內容，而在色彩搭配方面，給人一種“樸素、靜雅”的感覺，餐飲空間以灰色為主。例如，地面、家具、墻面，具有強烈的懷舊感。二是：色彩是可以烘托餐廳的環境氛圍。就餐飲空間來說，環境氣氛烘托的重要性不言而喻，體現在不同方面，色彩在這方面發揮著關鍵性作用，不同的色彩對餐廳環境有著不同的影響。在餐廳空間設計中，如果設計者想要營造一種現代感極其強烈的餐飲環境，要以“白、黑、灰”三種顏色為主，局部要用明亮的顏色進行搭配，如果想要營造一種田園清晰的餐飲環境，要以“黃、綠、粉、藍”為主，局部用灰色調來點綴。同時，不同色調會給人帶來不同的感覺，比如，“明亮、鮮艷”的暖色調可以給人帶來一種“歡樂、興奮”的感覺，而冷色調會給人一種“靜雅、柔和”的感覺，可以是用于茶座、咖啡廳等餐飲空間。

2 餐飲空間中色彩設計的應用

當下，由于各種主客觀因素的影響，掀起一股中式餐飲浪潮。在中式餐飲設計中，設計者在客觀呈現中式傳統風格的基礎上，要追求“新奇、張揚、個性”，要意識到色彩設計的重要性，將色彩靈活應用其中，充分展現中式餐廳特色。

2.1 中國紅設計與餐廳色彩的搭配

第一，傳統的中國紅設計。就中國人來說，紅色歷來是他們喜歡的主要顏色，是因為紅色可以給人帶來希望以及滿足，使其產生美感，在不同藝術領域中，紅色有著不同的體現，比如，傳統書法作品、皇家園林建筑，甚至是餐桌上的碗碟，隨處可見紅色的身影。隨著時代不斷演變，中國紅已被賦予更多的文化含義，和龍鳳一樣，已成為我國重要的符號之一，頻繁出現在現代各類空間設計中，餐廳空間設計便是其中之一，紅色的餐具、靠椅、桌布等，和中式家具、吉祥物等構成獨特的場景模式，充分展現了一種獨特的中國風，極具魅力。在餐飲空間設計中，設計者常將紅色作為背景色，促使餐飲空間的主基調走向更加明確。以北京的“味道.江湖”為例，整個餐廳中有著濃濃的中式韻味，紅色的玻璃外墻、竹林等深深吸引了客人的注意力，進入餐廳之后，客人會被其中的紅色氛圍包裹，餐廳休息處借助紅色對細節部分進行了巧妙地裝飾，其紅磚背景墻給客人帶來一種滄桑感，而餐廳轉角處的紅色雕花門板營造出一種別樣的紅色影像效果，紅色的沙發陪上紅色的靠墊，營造出一種別樣的餐廳空間氛圍，促使餐廳別具一格。

第二，餐廳色彩搭配。和西式餐飲空間相比，中式餐飲空間有著本質上的區別，中國紅是其關鍵性元素，占據核心位置，和其他色彩相互融合，促使餐飲空間色彩更加和諧、自然。在中式餐廳色彩設計中，設計者必須客觀分析餐廳不同區域具有的功能、消費者心理客觀需求等，要注重餐廳環境“同類色、對比色、鄰近色”的搭配，鄰近色就是類似或者近似的色彩，比如，橙色便是紅色的鄰近色，要科學搭配鄰近色，促使餐飲空間色調處于動態變化中，富有層次，可以將兩個顏色不深的鄰近色作為餐廳的背景色，巧妙利用較高彩度的顏色來點綴餐廳的桌子、椅子等，促使餐廳主次更加分明。就是同類色來說，就是相同或者相近的顏色，比如，應用到中式餐廳中的大紅色簾幕、深紅色地毯等，能夠營造一種“喜慶、溫暖”的就餐環境，可以充分發揮其調和作用，促使在用餐過程中，用餐者能夠放松情緒，促進身心健康發展。就對比色來說，主要體現在裝飾、陳設物等方面，有效點綴餐飲空間，為餐廳空間氛圍更加活躍，避免所創造的餐飲空間“單調、沉悶”，比如，紅和綠、藍與橙，借助紅與綠，可以不斷提高餐廳內部顧客的流動率，增加其經濟利潤。

2.2 餐廳燈光色彩設計，彰顯中國特色

在設計餐飲空間中，頂光可以呈現出餐飲的品質，靈活應用色彩的遠近感，可以充分展現餐廳空間的層次感，達到一種特別的空間效果，促使餐廳空間造型主次更加鮮明，在設計過程中，設計者必須準確把握餐廳空間的大小、層次、比例等。據相關統計分析，在晚上，人大都喜歡圍著篝火交流、休息，為其創建“舒適、溫馨”的就餐環境。在餐飲空間設計中，設計者要根據餐廳燈光具體特點，優化餐廳燈光設計，有利利用偏向暖色的光源，營造一種“溫馨、愉快”的就餐氛圍，借助玻璃窗溢出的暖光線和就餐人群構建出別樣的畫面，吸引路人的眼球，刺激他們消費，前來就餐，也就是說，在選擇燈光的時候，要以暖光燈為主，以黃色燈光為主。此外，在設計中式餐廳過程中，設計者要從不同角度入手客觀呈現中式餐廳自身的特色，結合我國傳統文化特點、性質，中式餐廳的色調要以暖色調為主，客觀呈現，彰顯民族文化特色。以“俏江南”餐廳為例，是我國著名的餐廳，將紅色作為其主色調，其年譜圖案便是餐廳的標志，是對我國特色的一種客觀呈現，燈具采用的是傳統大紅燈籠，而桌椅以皮質沙發為主，采用的是暗紅色，窗簾采用的是紅色，地毯以紅黃兩色為主，但總體上以紅色為主，黃色只是其中的輔助色調，符合“中國紅”的中國式審美客觀需求。在中式餐飲空間設計中，以紅色為主色調符合中國人的審美客觀需求，可以激起他們的食欲，可以搭配上白色的餐具，利用紅白相間，營造一種別樣的就餐氛圍。

3 結語

在餐飲空間設計中，設計者必須意識到色彩應用的重要性，將其放在核心位置，要根據餐飲空間特點、性質，優化利用各類色彩，注重不同色彩的合理搭配，充分發揮同色系花紋圖案的裝飾作用，促使設計的餐廳能夠滿足人各方面的客觀需求，營造不同的餐飲環境，吸引消費者注意力。以此，降低餐廳運營成本的基礎上，獲取更多的經濟利潤，促使新時期餐飲業持續向前發展，走上長遠的發展道路。

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