來，我們聊聊鏊子肉

六月冷雪

在拿起筷子的那一刻，你的所有節(jié)食計劃，輕飄飄陷落，從沒有過的美味，清晰地反饋在味蕾上，不禁潸然淚下，傳說中的鏊子肉，原來真的是如此魅惑，減什么肥??！趕緊朵頤吧，美味不可辜負哦！

在長達千百年的交流中，巴里坤農(nóng)牧民對牛、羊、馬等各種動物肉的吃法有很多種方式，這里就不挨個啰唆，只說一種最最簡單、最實惠的吃法———鏊子肉。

據(jù)史料記載，鏊子是從遠古相傳至今的食物制作工具，從原始的石鏊、陶鏊到夏商周時期的青銅鏊，再到近代的鐵鏊，中高邊低，形同大龜而得名。巴里坤人過年有“家家支鏊子，戶戶燒干糧”的傳統(tǒng)習俗，時至今日，簡化成了厚板鐵焊接的平底鏊子，又從燒干糧提升到烘烤肉食品，說明生活水平改善了。

鏊子肉其實是變了制作花樣的烤肉，老人們看不慣這種做法，說是胡整，但“胡整”的人們卻樂此不疲。略有廚藝基礎的人都可以做，如果想培養(yǎng)下廚房的信心，這道菜就是最佳選擇。

鏊子肉是“肉中之王”，你可以隨意召喚洋芋、刀豆、茄子、辣子、紅薯等蔬菜加入，總之，它可以與多種蔬菜交融匯合，從而減輕對吃大塊肉引發(fā)瘦身失敗的愧疚感。

鏊子肉應該是巴里坤農(nóng)村人的獨創(chuàng)，如果你也在農(nóng)村，立馬可以試試當大廚的榮耀，要是在城市，也就不引誘你了，因為這道菜屬于“大菜”。之所以是大菜，一是因為牛、羊都很大，就叫大菜；二是這道菜肉少了就不好做，一鏊子起碼也得一兩公斤甚至半個羊；三是牛羊肉經(jīng)高溫烘烤會縮水，有的時候一個人可以吃1公斤。

如果地方小、錢包又單薄，就不要嘗試了，因為我們別無選擇。不過，還得溫馨提示一下，事關終極體驗的錢不能省，尤其是美食，當前的享受不可能用未來的享受替代，要善待自己，活在當下。

下面我們開始說說鏊子肉的做法：

首先，根據(jù)人數(shù)準備肉，人均1公斤，同時準備鹽、紅辣椒面、孜然三種調(diào)料。然后，購買些許前面提到的各種配菜，農(nóng)村人家可以在自己地里隨吃隨采摘，另外還要將鏊子擦干凈放在爐子上加熱。接下來就把肉連帶骨頭剁成均勻的小塊，用冷水沖凈血水控干，在燒熱的鏊子里放一點食用油，投入瀝干水分的肉骨塊。大鐵鏟翻炒至幽暗的鍋里閃耀著褐紅色的半熟肉骨塊時，加進自己想吃的洋芋塊等，再經(jīng)過炒、燜、炒到熟爛，撒上適量鹽、辣椒面、孜然。

肉骨塊掛上調(diào)料的顏色，變得深沉穩(wěn)重大氣，在鍋里微微發(fā)出“嗞嗞”的聲音，這時候，色彩變得更加誘人，可以倒進大盤子里上桌。

在拿起筷子的那一刻，你的所有節(jié)食計劃，輕飄飄陷落，從沒有過的美味，清晰地反饋在味蕾上，不禁潸然淚下，傳說中的鏊子肉，原來真的是如此魅惑，減什么肥??！趕緊朵頤吧，美味不可辜負哦！