青貯技術及其研究狀況

林　芝　福建農林大學動物科學學院　福州　350002

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青貯技術及其研究狀況

林芝福建農林大學動物科學學院福州350002

摘要隨著畜牧業的發展，對高品質飼料和優質牧草的需求量日益增加。而青綠飼草生產受季節限制，難以實現四季供應，為解決反芻動物在牧草短缺的冬季也可能吃到青綠飼料，青貯飼料應運而生。文中對幾種行之有效的青貯技術進行探討，為今后青貯飼料的開發利用提供參考依據。

關鍵詞青貯飼料方法研究進展

Technology and research situation of silage

Lin Zhi
(College of Animal Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002)

Abstract With the development of animal husbandry,the demand for high quality forage and high quality forage is increasing.And green forage producted by seasonal restrictions,difficult to achieve year-round supply.In order to solve the ruminant animals in winter forage shortage may eat green feed,silage arises at the historic moment.Several effective techniques were discussed in the article,which provide reference for the development and utilization of silage in the future.

Key words silage method research progress

青貯是在密閉環境下，以新鮮的青綠飼料為原材料，利用青貯飼料上帶有的乳酸菌進行厭氧發酵，使飼料中的可溶性碳水化合物轉化成乳酸，促使pH值迅速下降，以抑制其他有害微生物的生長繁殖，從而保持青貯飼料營養物質和質量相對穩定，使青貯飼料中營養成分不易喪失，能夠長時間保存，并改善其適口性的一種飼料加工技術[1-2]。青貯飼料具有特殊的酸香氣味，能有效刺激家畜消化液的分泌以及促進腸道蠕動，提高食欲，在很大程度上提高飼料的利用率。在畜牧業生產過程中，青貯飼料已廣泛應用于飼養反芻動物。

1　青貯飼料發展狀況

青貯技術和理論始于18世紀少數幾個歐洲國家，到19世紀中后期青貯技術的研究工作才真正開始，青貯技術得到廣泛關注始于德國人Reiheul發表有關青貯工藝的論文，其研究涉及原料選取、添加劑運用、影響青貯品質因素以及青貯設備等相關領域。我國關于青貯技術的研究起步較晚，20世紀50年代才開始，解放后才逐漸展開，此時的青貯飼料的原料主要以農作物秸稈為主，而對新鮮飼料青貯的研究仍欠缺，通過眾多畜牧科研工作者大量的試驗研究，經過多年的發展，青貯飼料的技術和理論逐漸走向成熟，青貯飼料原料從以農作物秸稈為主發展到以牧草、糟粕等原料復合使用。青貯技術在飼料加工領域內已成為一項常規技術，青貯飼料成為反芻動物的最重要基礎日糧之一。但由于研究起步較晚、基礎較為薄弱，我國的青貯飼料研究仍處于相對較低的水平，許多青貯設備還依賴國外進口，研究成果的商業化還處于起步階段，青貯技術的推廣應用還有許多問題需待進一步研究和解決。

2　青貯方法

2.1青貯原料隨著青貯技術不斷發展，青貯飼料原料來源多元化，從常規農作物秸稈為青貯原料，到有區域特性的經濟飼料，甚至是以一些農副產品為原料。原料選取上具有簡單易得、成本低廉和營養價值相對較高等特點，利用合理的青貯技術對原料進行加工處理，從而得到優質的青貯飼料。國外研究報道[3]，利用蘿卜副產品作為青貯原料，配合風干的小麥秸或大豆莖進行合理加工處理，得到優質青貯。利用筒篙作為青貯的原料，也能得到營養價值較高的優質青貯飼料[4]。我國試驗研究用馬鈴薯渣和紅薯渣[5]、尖葉胡枝子[6]、水葫蘆[7]作為青貯原料，均可獲得優質的青貯飼料。

2.2混合青貯混合青貯根據選用青貯原料的性質而定，通常用于青貯原料的水分含量較高、碳水化合物和乳酸菌的含量較低、單獨青貯效果較差、不利于產出優質的青貯飼料，因此，再選用一種或幾種營養豐富的原料以補充或優化青貯所需的條件，從而達到生產優質青貯飼料的目的。對于混合青貯的研究目前較多集中于豆科牧草以及禾本科牧草領域的混合青貯，而對于農副產品和牧草混合青貯等方面的研究較少。某些青綠牧草用于單獨青貯往往效果較差，難于滿足畜牧業生產的需求。例如，水葫蘆為暖季型牧草，含水量較高，含可溶性糖較小，緩沖能力較高[8]，而粗蛋白以及碳水化合物含量較低，如果用于單獨青貯，則效果較差[9]。而作為青貯的玉米秸稈含糖量較高，其碳水化合物和粗蛋白含量較高，含水量較低，根據其特性與水葫蘆進行混合青貯，則可以有效提高青貯飼料中WSC濃度，降低青貯pH值和粗纖維含量，促進乳酸菌發酵。莊益芬等[10]利用水葫蘆與玉米秸稈按不同比例進行混合青貯，研究結果顯示所有比例的混合青貯所產出的青貯飼料品質優良，隨青貯中玉米秸稈混合比例的增加，青貯飼料的品質明顯升高，證明在混合青貯過程中，適當降低原料中含水率，則可有效提升混合青貯飼料的品質。莊蘇等[11]研究發現多花白三葉與黑麥草進行混合青貯也可降低青貯pH值和粗纖維含量，促進乳酸菌發酵，有效提高青貯飼料中WSC濃度。我國是玉米種植大國，玉米秸稈年產約2.4萬t[12]，玉米秸稈通常被燃燒或者隨意堆放，造成資源浪費，運用混合青貯手段可對玉米秸稈資源進行充分利用[13]。當前對于玉米秸稈與番茄渣[14]、玉米秸稈與花生秧[15]、玉米秸稈與紅薯藤混合青貯[16]等的研究均有報道，且研究結果都較好，均能獲得品質優良的青貯飼料。另外有研究報道，根據豆科牧草和禾本科牧草特性不同，可進行互補，從而產出優質的青貯飼料。鄭錦玲等[17]用全株甘蔗與全株大麥進行混合青貯，葉杭等用香蕉莖與玉米面粉[18]、玉米與扁豆[19]、意大利黑麥草與紫花苜蓿[20]進行混合青貯，均可有效提高青貯飼料中干物質、粗蛋白和鈣的含量，顯著降低青貯飼料中NDF和ADF的含量。因此，科學合理地利用混合青貯技術是飼料資源開發的一條新途徑。

2.3利用添加劑的青貯技術近年來，為提高飼料資源的有效利用且能夠生產出優質青貯飼料，生物技術在青貯中廣泛應用，對添加劑在青貯應用中的關注也逐漸增多。利用添加劑的青貯技術是指當條件不能滿足產出高品質青貯飼料時，在青貯過程中，額外添加添加劑來補充產出優質青貯飼料所缺乏條件的青貯方式，這在一定程度上提高了家畜的采食量和飼料轉化率。但由于添加劑種類繁多以及用量也各不相同，所產生的作用效果以及影響青貯飼料品質的程度也相應不同。青貯飼料添加劑主要可以分為抑制性（甲醛、甲酸、食鹽等）、營養性（碳水化合物、含氮化合物、礦物質等）以及促進性添加劑（乳酸菌制劑、綠汁發酵液、酶制劑等）三類。這些添加劑的主要功能為增加營養、提高適口性、抑制不良發酵、促進乳酸發酵等。

2.3.1抑制性添加劑抑制性添加劑主要是酸類和醛類。酸類主要包括甲酸、乙酸及丙烯酸等，主要用于調節青貯過程中的pH值，促進乳酸菌繁殖和抑制霉菌等有害微生物繁殖。醛類主要為甲醛，主要用于調節青貯過程，抑制各種有害微生物的生長、繁殖以及減少不良的發酵。

甲酸具有較強的腐蝕性和較強的還原能力，是一種較好的有機酸保護劑。甲酸的作用主要在于青貯過程中降低青貯環境的pH值，為乳酸菌繁殖生長創造有利的條件，并能有效抑制其他微生物的生長繁殖，保存青貯原料的糖分，降低蛋白質損耗，提高青貯飼料的品質。試驗研究發現在青貯過程中添加少量甲酸可使青貯飼料的顏色鮮綠而且味香，甲酸能使青貯原料在青貯過程的糖分有效地保存下來，損失率減少到30%左右，而粗蛋白質損失率減到0.1%～0.2%[21]。許慶方等[22]在以苜蓿為原料的青貯中添加甲酸，能有效降低青貯過程的pH值、粗蛋白的降解率和硝酸鹽含量，提高DM含量，這一結果與秦立剛[23]、Phillp[24]和Chamberlain[25]的報道一致。楊富裕等[26]研究在白花草木樨青貯過程中添加甲酸對青貯飼料品質的影響效果，發現添加甲酸可有效降低草木樨青貯飼料的pH值，能有效降低氨態氮濃度，提高青貯飼料中的水溶性糖含量，這一結果與郭金雙[27]和丁武蓉等[28]報道一致。另外，也有相關試驗發現在青貯過程中添加甲酸可提高反芻動物對青貯料的飼料消化率、采食量和產乳量[29]。

乙酸和丙烯酸均為弱酸，在青貯過程中添加乙酸或丙烯酸能降低青貯環境的pH值，為乳酸菌生長繁殖創造有利的條件，也可有效抑制其他不良菌的生長繁殖，提高青貯飼料品質和改善其營養成分。試驗研究[30-31]發現，以玉米為原料添加乙酸或丙烯酸進行混合青貯，可生產出高品質的青貯料，其中添加乙酸在青貯過程中顯著降低pH值、提高LA濃度，丙烯酸則在青貯過程中降低CP和NDF濃度。

甲醛普遍作為消毒劑進行使用，作為一種添加劑則是一種有效的抑制劑，作為抑制劑使用需控制在一定的范圍內，一般牧草添加使用劑量為2.0～3.4 L/t[32]。在制作青貯飼料過程中添加甲醛能夠抑制各種微生物的生長繁殖，有效減少氨態氮（AN）濃度，減少CP和WSC的降解[33-34]。張樹攀等[33]試驗發現在高丹草青貯過程中添加一定濃度的甲醛(1.5、2.5和3.5 mL/kg），能有效降低粗纖維、粗蛋白的體外消化率以及氨態氮濃度。楊富裕等[34]試驗發現，在對草木樨進行青貯過程中，添加一定比例濃度甲醛和甲酸的混合劑能有效降低AN濃度和提高WSC濃度。

2.3.2營養性添加劑營養性添加劑主要是碳水化合物和含氮化合物。碳水化合物主要為葡萄糖、麥麩、糖蜜和玉米面等，這些添加劑在青貯過程中為乳酸菌提供充足的養分，促進乳酸菌的生長繁殖。含氮化合物主要為尿素和氨水，為青貯過程中提供充足的氮源。

葡萄糖是乳酸菌發酵最直接快速的底物，也是保證青貯發酵是否能正常進行的關鍵因素之一。一般添加量在2%以上，因葡萄糖價格較高，不適合在生產中廣泛使用，常以制淀粉工業的副產品來代替，例如糖蜜、甜菜渣、薯渣等。試驗研究[35]發現在青貯過程中添加糖蜜可提高青貯料的干物質含量、乳酸濃度，降低pH值以及氨態氮濃度。李改英等[35]試驗發現一定濃度糖蜜（0%、5%和10%）添加運用于苜蓿為原料的青貯中，能有效提高青貯飼料的品質，增加青貯料中的蛋白質以及乳酸濃度，有效降低青貯料的pH值。Broderick等[36]試驗發現在對苜蓿與玉米混合青貯中添加糖蜜，能夠提高反芻動物的生產性能，增加反芻動物的采食量和飼料轉化率。

含氮化合物主要為尿素和氨水，其中尿素在制作青貯飼料中能夠有效提高非蛋白態氮的濃度而提供充足的氮源，作為營養性添加劑最常使用的一種，但添加的比例受到限制，青貯時尿素添加所占比例應當小于1.7%。劉海燕等[37]試驗研究表明，在利用玉米秸稈進行青貯時，添加一定量的尿素，能夠有效加強原料的NDF、ADF降解及瘤胃消失率值。

2.3.3促進性添加劑促進性添加劑主要是乳酸菌制劑、綠汁發酵液、酶制劑等。

乳酸菌制劑是制作青貯飼料常用的一種微生物添加劑，是為了額外添加、補充青貯原料中乳酸菌的不足，以提高乳酸菌在青貯時的濃度，促進乳酸生長繁殖，降低原料的營養物質損失，提高青貯飼料品質[38]。國內外已經開始著手通過分子生物學手段研究青貯中的乳酸菌。馬俊孝[39]試驗研究運用PCRDGGE手段將植物乳桿菌和乳鏈球菌存在于青貯飼料中。David[40]試驗研究運用RT-PCR方法發現短乳桿菌和植物乳桿菌存在于苜蓿青貯中。大多試驗研究發現，在青貯時添加微生物添加劑可有效提高青貯飼料的品質[41-43]。劉晗璐等[44]試驗研究發現在禾本科牧草青貯時添加乳酸菌制劑可提高發酵品質，減少氨態氮濃度和干物質損失量。Ozduven等[45]試驗發現在向日葵青貯時添加乳酸菌制劑可提高發酵的品質，降低pH值、乙酸和NH3-N的含量。另外，郭天龍等[46]試驗發現，對甜菜莖葉進行青貯時，添加乳酸菌和甲酸的混合液能夠更好地提高青貯料的品質，比單純青貯時效果更優。

綠汁發酵液是一種安全、有效、新型的青貯添加劑，是微生物添加劑的一種，有“啟動因子”之稱[47]，是將新鮮的原料汁液置于厭氧的環境中，利用原料本身帶有的乳酸菌進行發酵而制成的棕色或黃棕色的液體[48]，是一種制作簡單、成本低廉、安全有效、環保的青貯添加劑。它與乳酸菌制劑作用相似，是使乳酸菌在青貯時大量增值占優勢，加快pH值下降，抑制其他菌的生長繁殖，從而原料中減少蛋白質的水解，保持營養成分，提高青貯的品質[49-50]。艾比布拉·伊馬木等[51]試驗發現在對紫花苜蓿與蘇丹草混合青貯時添加綠汁發酵液能有效提高LA濃度和降低AN濃度。舒思敏等[52]試驗發現在對不同含水量扁穗牛鞭草進行青貯時，添加一定濃度的綠汁發酵液能顯著降低pH值、AN濃度，減少蛋白質的分解，明顯提高青貯發酵品質。

目前，在制作青貯飼料時常用的酶制劑主要為纖維素酶。其含多種細胞壁降解酶成分，有助于植物細胞壁的分解及氧化還原酶類[53]，并可將原料中的結構性碳水化合物水解為單糖，為乳酸菌發酵提供底物，促進乳酸菌的生長繁殖，降低pH值，抑制其他細菌的生長繁殖，并且能夠減少對蛋白質的水解，從而保持營養物質[54]。Vanvuuren等[55]試驗發現在利用苜蓿與三葉草進行混合青貯時添加纖維素酶，能明顯降低pH值和AN濃度，提高LA濃度。陳美光等[56]試驗發現在對雜交狼尾草進行青貯時添加纖維素酶，也能明顯降低pH值和AN濃度，提高LA濃度。葉杭等[57]對香蕉葉青貯時添加纖維素酶也得到相同結論。

3　展　望

當前飼料資源短缺是遏制畜牧業發展的瓶頸，如何解決這一瓶頸，已引起畜牧業學者的廣泛關注，利用青貯技術提供高品質的飼料無疑是給我們帶來了曙光。我國飼料青貯技術發展已進入了一個嶄新的時期，也取得了可觀的成績，特別是混合青貯技術和添加劑青貯技術為飼料來源的多元化和提高青貯飼料的品質都具有相當重要的意義。但現有的青貯技術研究成果向生產一線推廣使用時仍存在很多問題亟待解決，例如微生物添加劑的成本、規模生產中加入添加劑的方式、青貯飼料質量和價值的評價標準等。

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作者簡介：林芝（1990-），女，碩士研究生。研究方向為動物營養與飼料科學，E-mail：2447609564 @qq.com。

文獻標識碼：A

文章編號：1003-4331（2016）02-0017-05