智慧食堂暢想

文/徐鋒 許萌 許彩娥等

智慧食堂暢想

文/徐鋒 許萌 許彩娥等

智慧食堂將移動互聯網、物聯網、大數據挖掘、云計算等互聯網技術與高校飲食行業深度融合，推動學生飲食消費領域向食堂食品加工、食料供應鏈領域拓展，加速提升高校飲食行業發展水平，增強高校飲食行業創新能力，構筑飲食行業未來發展的新優勢和新動能。智慧食堂系統以學生選餐做為需求驅動力結合食堂、采購部門、供應商、監管方等各方的用戶使用體驗以及飲食行業特點做到管理精準化、實現實時追蹤移動化；強調非關鍵流程給予更靈活的授權，尤其是給予基層一線員工更多的微型決策權，讓最了解問題的人來決策。

智慧食堂是一個大型的系統集成工程，每個功能其成本控制、可靠性、實時性、安全性要求各不相同，各功能服務對象分布在各個公共區域。根據功能的不同，我們將項目設計分成各類不同的子系統分別進行分類控制。通過采取系統的功能分類、分層次逐級集成的思路，精心設計和規劃，從整個校區餐飲特點和實際需要出發，從技術、經濟、經營與服務等多角度去設計系統集成的內容，提高校區的監控管理效率，以達到獲得管理數據，改善和提高師生就餐環境等方面。

智慧食堂總體設計

食堂采購計劃

采購供應部在此模塊下“配貨發單”，向供應商提交配送單；采購供應部可以及時了解配送單配送狀態，在移動終端使用此模塊下的“配送單查詢”進行實時查看，根據不同用戶權限進行發貨、驗收、入庫等數據確認，數據采集時可以采用一維條碼、二維條碼、射頻卡等技術，便于準確快速錄入和查詢的效果。

原料管理

為加強食品質量安全監督管理，有效控制運營成本，對食堂原料進行進貨驗收、食堂食品采購索證及建立臺帳制度、食堂食品原料電子信息化管理，實現原料可追溯。

菜品管理

對食堂每餐菜品進行數字化、信息化認證識別管理，利用一菜一碼一標識制。采用帶芯片的碗碟，進行菜品ID多次寫入初始化。

智慧結算管理

智慧結算模塊主要由智能餐盤和智慧自助結算臺兩部分組成。與普通密胺餐具不同的是，智盤配套的每一個餐具底部都植入了RFID射頻芯片，盡管如此，它的日常使用、清洗和消毒，仍與普通密胺餐具無異，并且已經通過了高溫、清洗和碰撞的耐力測試。智慧結算臺采用一體化設計，平面集成了射頻讀寫裝置、讀卡器、顯示屏等多個設備，可實現對進入結算區餐具的批量快速識別（最多15個），顧客自助完成核對、刷校園卡進行認證及支付，結算速度可達2秒1單，完全無需人工干預，極大地提升了結算效率，緩解了結算排隊擁堵的問題。

校園卡自動結算

采用校園卡拍卡結算模式，實現無人看守自動校園卡結算功能。微信端數據推送

對每位師生每餐的飯菜進行科學的營養分析，并通過微信進行營養分析數據推送且給出飲食和運動建議。成本核算

從輸入端原料到輸出端菜品進行成本核算，并輸入相應統計分析結果，為管理人員提供量化的決策指導。

圖1

智慧食堂項目成果與展示

通過就餐數據的采集，可以及時得到就餐人員的就餐內容及營養成分，根據師生手機微信客戶端個性化的設置，實現營養數據推送及建議服務。如圖1所示，我們可以得到總攝入能源，是否超標，下一步能量補充或消耗建議，以及膳食營養建議等服務。

本文提出基于校園卡智慧食堂的應用及數據推送服務，基于校園卡、原料菜品數據中心，微信、營養分析數據推送，采用智慧餐盤，依托校園卡介質的通用性、穩定性和可靠性，有效地解決人力成本高、效率低、營養零數據等一系統問題，并具有效率高、數據集中管理，將營養數據、原料數據、菜品數據有效管理，并基于該數據挖掘，提高有效的決策支持，同時也為智慧校園建設打下扎實基礎。但具體影響及實現應用有待實踐檢驗。

（為浙江大學圖書與信息中心）