我國為什么要推進馬鈴薯主糧化

嚴塘生

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我國為什么要推進馬鈴薯主糧化

嚴塘生

最近，農業部正式發布《關于推進馬鈴薯產業開發的指導意見》，馬鈴薯作為主糧產業化開發又推進了一大步。馬鈴薯變成主糧，讓不少人聯想起過去困難時期糧食不夠吃只能吃馬鈴薯的情形。那么，在糧食充足的今天，國家為什么要把馬鈴薯作為主糧進行開發呢？馬鈴薯成為主糧后我們的生活又將發生怎樣的變化？

馬鈴薯，又名土豆、洋芋等，原產南美洲，明朝時引入中國，在世界范圍內有很大的種植面積，是全球第四大重要的糧食作物。馬鈴薯在中國的栽培面積也很廣泛，但除部分地區外，一般作為蔬菜食用。然而，馬鈴薯卻有著作為主糧的優秀品質。它耐旱、耐寒、耐瘠薄，對資源和環境的影響相對較小。種植馬鈴薯的需水量遠小于小麥，所以在北方干旱半干旱地區，農業用水壓力增大的條件下，馬鈴薯有著很大優勢。而在南方，馬鈴薯的生長時間短，可以有效利用水稻種植的間隙生產，還可以在山坡、丘陵等水稻難以生長的地方種植。所以推進馬鈴薯主糧化，可以有效緩解我國糧食生產對環境的壓力，并為糧食進一步增產創造空間。此外，相比于其他主糧，馬鈴薯富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等，作為主糧有利于改善居民的膳食營養結構。

其實，推進馬鈴薯主糧化后，并不是說我們今后就要把馬鈴薯當飯吃，因為它作為主糧的主要途徑是加工成馬鈴薯全粉，進而變成饅頭、面條、餅干、年糕等食品。因為馬鈴薯全粉的加工性能與面粉、米粉并不相同，所以目前完全由馬鈴薯制作的主食食品還比較少，一般需要與面粉、米粉混合后再加工。隨著國家推進馬鈴薯主糧產業化，馬鈴薯新品種的培育和加工技術的研發正不斷加快，馬鈴薯全粉在這些混合食品中的比例也在不斷提高。今后完全由馬鈴薯制作的饅頭、面條等食品有望更多地出現在我們的餐桌上，并且口感不亞于傳統的小麥、水稻食品，營養還更全面。

馬鈴薯產業開發原則上不與三大谷物搶水爭地，所以馬鈴薯主糧化并不會影響小麥、水稻作為主糧的傳統地位。同時，主糧化后，馬鈴薯的種植、加工、流通、科研都會產生巨大的發展空間，能有力帶動我國農業轉型和農民增收致富。