清真食品供應鏈風險評價指標體系研究

劉建功

（北方民族大學商學院，寧夏銀川750021）

清真食品供應鏈風險評價指標體系研究

劉建功

（北方民族大學商學院，寧夏銀川750021）

清真食品安全不僅關系到消費者健康，更涉及民族團結、社會和諧，清真食品供應鏈風險的降低是保障清真食品安全的必然要求。在清真食品供應鏈風險要素模型基礎上，構建風險要素體系，確定體系相關標度權重，運用層次分析法，對清真食品供應鏈風險要素進行定性和定量分析，得出清真食品供應鏈風險來源，并提出風險管理應對策略。

清真食品；風險要素；應對策略

清真食品供應鏈是由清真食品原料供應、清真食品生產、清真食品物流、清真食品銷售、清真食品消費等環節組成的一個網鏈結構［1］。在實踐中要運用系統分析的原理，對清真食品供應鏈風險評價因素深度分析，規避在清真食品供應鏈管理過程中可能發生的潛在風險，進一步推動清真食品產業有序健康發展。清真食品供應鏈風險評價問題是個復雜的問題，在清真食品供應鏈風險評價中，方法的選擇對清真食品供應鏈風險要素選取的合理與否是非常重要的。本文運用層次分析法的相關理論，采用定性與定量相結合，提出基于層次綜合評價的清真食品供應鏈風險評價法。

一、清真食品供應鏈風險評價指標體系分析

基于層次分析法實施清真食品供應鏈的風險影響因素的分析，并通過專家調查數據統計，清真食品供應鏈風險指標體系可以確定為三層：第一層為目標層，即清真食品供應鏈風險評價指標（A）；第二層為準則層［2］，分為7個指標（B1～B7）；第三層為措施層，共有36個指標。

1.清真食品供應鏈環境風險（B1）。（1）社會文化環境風險。“清真”要求不僅是清真飲食風俗習慣的體現，也是一種宗教信仰文化，唯有符合清真食品要求的供應鏈才可以確保清真食品的真正“清真”。（2）政策法律環境風險。政策法律環境風險是指由于國際國內、國家和地方的政策法規的變化調整給清真食品供應鏈上的企業和供應鏈的運作帶來的困難和風險。（3）自然環境風險。自然環境風險是指由于自然環境突變而引發的自然災害給清真食品供應鏈帶來的風險和損失。（4）經濟環境風險。經濟環境風險是指由于國內外經濟環境的變化給清真食品供應鏈帶來的不確定性。（5）技術環境風險。技術環境風險包括由于引起清真食品相關革命性技術的發明，與清真食品供應、生產有關的新技術、新工藝、新原料的出現等變化給清真食品供應鏈帶來的不確定性。

2.清真食品原材料供應風險（B2）。（1）原材料“清真”標準風險。清真食品原材料分為植物性原材料和動物性原材料，無論是哪類原材料都有嚴格的清真要求。（2）清真食品原材料生產條件風險。生產規模化水平高低，現代化農業技術和先進裝備水平高低等。（3）生產資源風險。清真原材料生產的土地利用合理性，生產單位周邊生態環境要求。（4）缺乏規模化風險。清真食品供應鏈原料的供應者多以個體形式進入供應鏈條，市場整體意識或合作意識情況。（5）交貨保障風險。無法在交貨期內準時交貨，供應產品數量、質量的柔性問題，庫存過小導致貨物無法及時供應的問題。

3.清真食品生產加工風險（B3）。（1）生產人員。清真食品生產人員須由穆斯林或嚴格遵守伊斯蘭教義的員工擔當。（2）場所。生產、經營清真食品的從業人員不得將清真習俗禁忌的食品、原料帶入清真食品的生產、經營場所；清真食品生產加工場地和非清真食品生產加工場地之間是否采取符合清真飲食習俗的隔離措施。（3）生產設備。清真食品在加工和生產所用的機器設備必須是未被污穢物污染的。（4）生產加工企業運營管理風險。企業應具備抵御風險的能力，合理管理產能、合理利用資金、控制質量標準及對客戶的管理能力。（5）技術風險。相關企業技術壟斷，企業技術升級進步能力情況。（6）合作伙伴關系風險。伙伴的信任度，伙伴間是否存在不正當競爭行為，伙伴間利益的分配情況。（7）生產流程清真認證風險。生產過程是否做到全程無縫監管。

4.清真食品物流風險（B4）。（1）包裝風險。清真食品包裝上，不得印有穆斯林禁忌的文字和圖案。（2）清真食品儲存風險。冷鏈設施是否完備，倉儲設施數量及倉型結構的合理性。（3）庫存管理風險。庫存過大導致產品過期和庫存不足導致缺貨的情況。（4）清真食品運輸風險。運輸條件要素，運輸工具先進性，物流設施配置的合理性。（5）配送網絡體系建設風險。現在配送網絡建設和管理辦法是否具有市場機制，配送方面的人才是否充足。（6）物流服務質量因素。物流服務是否多樣，是否擁有懂伊斯蘭教知識、高素質的現代物流專業人才。

5.清真食品銷售風險（B5）。（1）市場需求的波動風險。清真食品消費口味的變化；客戶變動程度；客戶需求滿足率；需求波動幅度。（2）清真食品銷售過程風險。市場體系建設是否完善；市場主體的多樣性。（3）需求預測風險。市場預測是否準確；員工素質；對客戶的管理能力。（4）清真食品市場準入制度。食品標準與清真標準的雙重標準。（5）客戶風險。依賴少數大客戶，客戶對產品的忠誠度。（6）市場監管風險。清真食品行政管理職能；法律法規是否健全；市場執行監督是否到位；市場管理體制是否存在重復、政出多門的現象；是否有信息發布制度。

6.清真食品供應鏈企業管理風險（B6）。（1）企業文化風險。造成工作人員溝通障礙的企業文化。（2）企業戰略風險。企業利益目標差異，造成合作障礙。（3）管理理念風險。管理人員之間的溝通障礙。（4）管理制度風險。系統和程序步驟的不合理帶來的風險，規章制度不合理帶來的風險。

7.清真食品供應鏈信息風險（B7）。（1）信息采集風險。缺乏支持有效管理的信息采集技術。（2）信息傳遞風險。信息在傳遞過程中失真、延遲，相關企業信息共享效率。（3）信息管理風險。未系統化管理信息。

二、基于層次分析法的清真食品供應鏈風險評價

層次分析法（The analytic hierarchy process）于20世紀70年代中期由美國運籌學家托馬斯·塞蒂（T.L.Saaty）正式提出。它是一種定性和定量相結合的，系統化、層次化的分析方法［3］（28）［4］（33）。

1.建立層次結構模型。在深入分析清真食品供應鏈風險各項影響因素的基礎上，將有關的各個因素按照不同屬性自上而下地分解成若干層次，同一層的諸因素從屬于上一層的因素或對上層因素有影響，同時又支配下一層的因素或受到下層因素的作用。最上層為目標層A，最下層為措施層，中間為準則層B。

2.構造判斷矩陣。根據供應鏈視角下清真食品物流風險指標體系，利用重要性標度方法，通過專家打分法，構造8個判斷矩陣，從層次結構模型的第二層開始，對從屬于（或影響）上一層每個因素的同一層諸因素，用成對比較法和1～9比較尺度，構造成對比較陣，直到最下層。

3.計算權向量并做一致性檢驗。對于每一個成對比較陣，計算最大特征根及對應特征向量，利用一致性指標、隨機一致性指標和一致性比率做一致性檢驗。若檢驗通過，特征向量（歸一化后）即為權向量；若不通過，需重新構造成對比較陣。

4.計算組合權向量并做組合一致性檢驗。計算最下層對目標的組合權向量，并根據公式做組合一致性檢驗，若檢驗通過，則可按照組合權向量表示的結果進行決策，否則需要重新考慮模型或重新構造那些一致性比率較大的成對比較陣。

5.清真食品供應鏈風險要素總排序。清真食品供應鏈風險評價指標體系中，經專家評價，清真食品物流風險（B4）的權重為0.25，清真食品原材料供應風險（B2）的權重為0.21，清真食品銷售風險（B5）的權重為0.21，清真食品供應鏈信息風險（B7）的權重為0.13，清真食品供應鏈企業管理風險（B6）的權重為0.09，清真食品生產加工風險（B3）的權重為0.07，清真食品供應鏈環境風險（B1）的權重為0.04。

在措施層，原材料“清真”標準風險層次總權重為0.0945，排名第一，以下依次是信息采集風險、清真食品儲存風險、清真食品市場準入制度、配送網絡體系建設風險、需求預測風險、缺乏規模化風險、管理理念風險、物流服務質量因素等，最后是自然環境風險［5］［6］。

三、結 論

根據以上層次分析法的計算，結果表明，標準基礎、信息基礎、準入制度、物流配送網絡基礎是目前影響清真食品供應鏈的主要風險因素。

1.加強清真食品物流環節的建設。由分析結果可知，清真食品供應鏈風險中的儲存、配送網絡因素和服務因素對清真食品供應鏈風險的影響分別位列第3、5、9位。因此，加大清真食品冷鏈物流建設力度，因地制宜地推動物流配送網絡建設，健全清真食品物流相關服務及增值服務的質量體系是降低清真食品風險的有效途徑。

2.應注重清真原材料標準及清真食品市場準入制度建設。一方面，加快清真原材料標準一體化建設，促進國際化發展，加快符合清真標準的一體化的現代清真產業園區建設，促進清真食品龍頭企業規模化發展。另一方面，加強國際交流，著力推動國際化的清真食品市場準入制度建設。

3.提高清真食品生產者規模化程度。通過經營規模化、管理精細化、產銷一體化，打造能影響世界的清真食品規模化生產經營企業。重點是進一步完善清真食品產業體系，增強服務功能，真正實現龍頭產業的帶動作用。

4.著力新技術與清真食品產業的融合。結合物聯網技術、大數據、云技術，提高清真食品的可靠性與附加值。清真食品產業管理者、清真食品生產者都可以在條件適宜的情況下，對清真食品應用新技術進行深加工、精加工，促使清真食品產業風險降低、效益增加。

［1］ 劉建功.基于物聯網的清真食品安全和清真認證可追溯系統研究［J］.北方民族大學學報（哲學社會科學版），2013（6）.

［2］ 趙予新，邵賽娜.基于層次分析法的糧食供應鏈整合的影響因素分析［J］.糧食科技與經濟，2015（2）.

［3］ ［美］薩蒂.層次分析法：在資源分配、管理和沖突分析中的應用［M］.許樹柏，等，譯.北京：煤炭工業出版社，1988.

［4］ 王蓮芬，許樹柏.層次分析法引論［M］.北京：北京農業大學出版社，1990.

［5］ 張曙紅.基于AHP的綠色供應鏈管理實施風險測度模型研究［J］.物流工程與管理，2011（11）.

［6］ 張麗，等.基于AHP的農產品供應鏈風險指標體系評價研究［J］.食品研究與開發，2014（9）.

【責任編輯 馬明德】

F426.82

A

1674-6627（2016）01-0142-03

2015-11-06

劉建功（1973-），男，內蒙古托克托人，北方民族大學商學院講師，主要從事物流管理、供應鏈管理理論與實踐研究。