核磁共振技術(shù)在酒的質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用

李 堅(jiān),曾新安,郭時(shí)印,*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙 410128; 2.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東廣州 510640)

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核磁共振技術(shù)在酒的質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用

李 堅(jiān)1,曾新安2,郭時(shí)印1,*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,湖南長(zhǎng)沙 410128; 2.華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院,廣東廣州 510640)

核磁共振檢測(cè)技術(shù)(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)是一種無(wú)損檢測(cè)技術(shù),在食品領(lǐng)域應(yīng)用越來(lái)越多。本研究從產(chǎn)地溯源、年份和摻假鑒別三個(gè)方面綜述了國(guó)內(nèi)外核磁共振技術(shù)在酒的質(zhì)量鑒定中的研究進(jìn)展。核磁共振檢測(cè)技術(shù)利用同位素示蹤和成分分析來(lái)進(jìn)行產(chǎn)地溯源;利用代謝物和氫鍵締合狀態(tài)分析來(lái)進(jìn)行年份鑒別;利用全成分分析來(lái)進(jìn)行摻假鑒別。但是核磁共振技術(shù)在酒的質(zhì)量鑒定中還存在著信號(hào)重峰,沒(méi)有比對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù),設(shè)備昂貴等問(wèn)題,需要改進(jìn)以求更好的推廣該技術(shù)的應(yīng)用。

核磁共振(NMR),酒,產(chǎn)地溯源,年份鑒定,摻假鑒別

核磁共振技術(shù)是一種無(wú)損檢測(cè)技術(shù),在食品檢測(cè)中擁有很大的潛力。近年來(lái),科學(xué)家們將核磁共振應(yīng)用到食品中的油脂、水分、蛋白質(zhì)分析檢測(cè),以及水果品質(zhì)檢測(cè)等方向,并都取得了一定的成果[1-5]。

酒作為人們喜愛(ài)的一種飲料,其質(zhì)量問(wèn)題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)。俗話說(shuō)“物以稀為貴”,酒的價(jià)格也與其產(chǎn)地和陳釀年份有直接關(guān)系。就產(chǎn)地來(lái)說(shuō),高檔進(jìn)口紅酒的質(zhì)量明顯高于國(guó)內(nèi)紅酒;就年份來(lái)說(shuō),年份酒與普通酒的價(jià)格相差幾倍甚至是幾十倍。一些不法份子瞄準(zhǔn)了這塊市場(chǎng),摻加造假,以低檔酒冒充進(jìn)口酒、年份酒,更有甚者,以工業(yè)酒精勾兌出劣質(zhì)產(chǎn)品直接在市場(chǎng)上銷售,賺取暴利。為了保護(hù)消費(fèi)者身體健康,保障消費(fèi)者合法權(quán)益,需要一種有效可靠的檢測(cè)酒質(zhì)量的方法。為此研究者們做了很多研究,嘗試了用高效液相色譜、質(zhì)譜、紅外光譜[6-7]等方法來(lái)檢測(cè)酒的品質(zhì),且取得了一定的成果。然而相較于上述方法,核磁共振技術(shù)有其特有的優(yōu)勢(shì)。如與低場(chǎng)核磁共振技術(shù)相比,低場(chǎng)核磁共振更加簡(jiǎn)單省時(shí)。由于生產(chǎn)工藝、地理位置、原料品種、陳釀時(shí)間不同等因素造成了不同產(chǎn)地和陳釀時(shí)間所生產(chǎn)出的酒是是有差異的。酒中的理化指標(biāo)、物質(zhì)含量都不同,這些參數(shù)就是酒所特有的“指紋”。核磁共振如“識(shí)別器”一樣,能很好的識(shí)別酒的“指紋”,從而對(duì)酒的質(zhì)量進(jìn)行鑒別。本文從產(chǎn)地溯源、鑒別年份和鑒別摻假三個(gè)方面介紹了核磁共振共振技術(shù)在酒的質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用。

表1 核磁共振檢測(cè)技術(shù)在酒的產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用

Table 1 Application of NMR in alcohol geographical origin traceability

產(chǎn)地樣品種類(數(shù)量)檢測(cè)方法分析方法區(qū)分指示物質(zhì)優(yōu)缺點(diǎn)參考文獻(xiàn)德國(guó)巴登、符登堡、薩克森等13個(gè)州的葡萄酒(718)1HNMRSNIF-NMRFDA，ICA，PLS-DA，LDA，PCA18O同位素13C同位素二者聯(lián)用在葡萄酒產(chǎn)地溯源預(yù)測(cè)上的正確率為100%，但SNIF-NMR比較耗時(shí)[8]中國(guó)沙城產(chǎn)區(qū)：混釀葡萄酒(2)，半干型干白(1)，干白(2)，干紅(6)昌黎產(chǎn)區(qū)：干紅(2)煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)：干白(2)，干紅(4)1HNMRPCA醇類：乙醇、甲醇、甘油、正丙醇有機(jī)酸：乳酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等氨基酸：脯氨酸、絡(luò)氨酸、肌氨酸、丙氨酸糖類：葡萄糖、蔗糖、甘露糖樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間，保護(hù)了樣品原有的性質(zhì)，減少了預(yù)處理對(duì)實(shí)驗(yàn)的誤差，區(qū)分效果較好[9]斯洛文尼亞白葡萄酒(10)1HNMR13CNMR分級(jí)群聚分析法氨基酸：脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、纈氨酸其他：花青素、丁二醇、甘油、琥珀酸此方法檢測(cè)時(shí)不需要制定標(biāo)準(zhǔn)曲線，但是在檢測(cè)花青素時(shí)需要預(yù)濃縮和離析分離，并且沒(méi)有液相色譜靈敏[10]西班牙葡萄酒：RiojaAlcaesa(12)，RiojaAlta(65)，RiojaBaja(34)1HNMRiECVA異丁醇、異戊醇可以區(qū)分同一區(qū)域不同小產(chǎn)地的葡萄酒，精確度較高[11]意大利紅酒：阿普利亞產(chǎn)區(qū)北部(10)、中部(13)、南部(18)1HNMRPCA氨基酸：瓜氨酸、異亮氨酸、纈氨酸需要樣品量少，一次可以獲得大量數(shù)據(jù)，但會(huì)出現(xiàn)少量重峰[12]葡萄牙、英國(guó)等9個(gè)國(guó)家啤酒：全麥芽、清淡、無(wú)酒精(50)1HNMRPCA葡萄糖、麥芽糖、糊精樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間，保護(hù)了樣品原有的性質(zhì)，減少了預(yù)處理對(duì)實(shí)驗(yàn)的誤差，區(qū)分效果較好。[13]

注:PCA=principal component analysis主成分分析;LDA=linear discriminant analysis線性判別分析;FDA=factorial discriminant analysis多因素判別分析;ICA=independent component analysis獨(dú)立成分分析;PLS-DA=partial least squares-discriminant analysis偏最小二乘判別分析;iECVA=interval extended canonical variate analysis間隔延長(zhǎng)典型變量分析。1 核磁共振檢測(cè)技術(shù)在酒的產(chǎn)地溯源中的應(yīng)用

從表1中可以看出,選取的檢測(cè)樣品品種不同,相對(duì)應(yīng)的指示物質(zhì),檢測(cè)效果也各有不同。SNIF-NMR與1H NMR技術(shù)二者聯(lián)用在產(chǎn)地溯源預(yù)測(cè)上的正確率達(dá)到100%,并且所選樣品數(shù)量龐大,產(chǎn)地來(lái)源廣,可以看出此項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)重復(fù)性好,準(zhǔn)確率高。SNIF-NMR技術(shù)也是目前葡萄酒行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)地溯源的主要手段。單獨(dú)使用核磁共振技術(shù)對(duì)酒進(jìn)行成分分析,再與多元統(tǒng)計(jì)分析相結(jié)合,也能對(duì)不同產(chǎn)地起到很好的區(qū)分效果。核磁共振技術(shù)不僅能鑒別地理位置相差很遠(yuǎn)的產(chǎn)地,通過(guò)調(diào)整檢測(cè)物質(zhì)也能夠區(qū)分出同一產(chǎn)地中不同的小區(qū)域。相比較于SNIF-NMR,單獨(dú)使用低場(chǎng)核磁共振進(jìn)行檢測(cè)時(shí),樣品準(zhǔn)備簡(jiǎn)單,節(jié)省時(shí)間,在快速檢測(cè)中很有應(yīng)用潛力。相比較于液相色譜,核磁共振技術(shù)在檢測(cè)花青素等物質(zhì)時(shí)并不需要制定標(biāo)準(zhǔn)曲線,在缺少標(biāo)準(zhǔn)品的情況下選用核磁共振技術(shù)更為合適。但是在檢測(cè)過(guò)程中,核磁共振波譜上會(huì)出現(xiàn)少量重峰,不利于分析讀譜。核磁共振技術(shù)在檢測(cè)時(shí)幾乎不需要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理,有效的保護(hù)了樣品原有的生物學(xué)性質(zhì)和理化性質(zhì),減少了由于預(yù)處理對(duì)整體實(shí)驗(yàn)所造成的誤差。

2 核磁共振檢測(cè)技術(shù)在酒的年份鑒定中的應(yīng)用

Pereira等[14]嘗試?yán)?H NMR技術(shù)探究了不同采摘時(shí)間對(duì)葡萄皮中所含的代謝物的影響,結(jié)合歷年氣象數(shù)據(jù)分析了代謝物含量與天氣之間的相互關(guān)系。此研究為后續(xù)葡萄酒年份鑒別工作提供了一個(gè)研究方向。Jang-Eun Lee等[15]嘗試運(yùn)用1H NMR對(duì)不同年份的葡萄酒進(jìn)行成分分析,再結(jié)合歷年的氣象數(shù)據(jù)來(lái)鑒別葡萄酒年份,取得了一定的成果。Roberto[16],Ail[17],Anastasiadi[18]分別對(duì)阿馬羅尼葡萄酒,德國(guó)普爾法茲白葡萄酒,希臘紅酒進(jìn)行了1H NMR檢測(cè),檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)了不同年份酒中代謝物含量存在差異。曾新安[19]通過(guò)對(duì)催陳米酒的1H NMR分析,認(rèn)為催陳米酒的氫鍵締合強(qiáng)度隨著貯藏時(shí)間增長(zhǎng)而增強(qiáng)。Almeida等[20]用1H NMR對(duì)啤酒的釀造時(shí)間鑒定進(jìn)行了探究。具體情況如表2所示。

表2 核磁共振檢測(cè)技術(shù)在酒的年份鑒定中的應(yīng)用

Table 2 Application of NMR in alcohol vintage identification

年份樣品種類(數(shù)量)檢測(cè)方法分析方法區(qū)分指示物質(zhì)優(yōu)缺點(diǎn)參考文獻(xiàn)2002～2004年法國(guó)美樂(lè)、品麗珠、赤霞珠三個(gè)品種的葡萄(277)1HNMRPCA，PLS糖類：果糖、蔗糖、葡萄糖氨基酸：精氨酸、脯氨酸、纈氨酸、丙氨酸等有機(jī)酸：酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間，減少了預(yù)處理對(duì)樣品的影響，但是在酚類物質(zhì)檢測(cè)上沒(méi)有LC-NMR-MS靈敏[14]2006～2007年2006年，2007年自行采摘的山葡萄所制的葡萄酒1HNMRPCA氨基酸：伽馬氨基丁酸、丙氨酸、脯氨酸其他：丁二醇、乳酸、多酚樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間，減少了預(yù)處理對(duì)樣品的影響，區(qū)分效果好[15]2005～2007年阿馬羅尼葡萄酒：2005年(18)，2006年(18)，2007年(10)1HNMRPCA，PLS-DA糖分：蔗糖、半乳糖、海藻糖其他：蘇氨酸、多酚、乳酸鹽樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間，區(qū)分效果較好，但是沒(méi)有聯(lián)用色譜/質(zhì)譜靈敏[16]2006～2007年德國(guó)普法爾茲白葡萄酒(59)1HNMRPCA，PLS，OPLS氨基酸：亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、脯氨酸、丙氨酸其他：檸檬酸鹽、琥珀酸鹽、蘋(píng)果酸鹽、多酚樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間，減少了預(yù)處理對(duì)樣品的影響，區(qū)分效果較好[17]2005～2006年希臘產(chǎn)區(qū)不同品種的葡萄酒1HNMRPCA酚類物質(zhì)能測(cè)出葡萄酒中所有芳香物質(zhì)的信息，且不需要量化和標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別某些色譜峰[18]PEF催陳廣東玉冰燒米酒1HNMR波譜峰形分析氫鍵締合樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間，減少了預(yù)處理對(duì)樣品的影響，區(qū)分效果較好[19]不同釀造時(shí)間不同品牌的啤酒(27)1HNMRPCA乳酸、丙酮酸、糊精、腺苷酸/肌苷，尿苷，酪氨酸/酪醇，苯甲乙醇樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，節(jié)約時(shí)間，減少了預(yù)處理對(duì)樣品的影響，區(qū)分效果較好[20]

注:PCA=principal component analysis主成分分析;PLS=partial least squares偏最小二乘法;PLS-DA=partial least squares-discriminant analysis偏最小二乘判別分析;OPLS=orthogonal projections to latent structures analysis正交投影潛在結(jié)構(gòu)分析。

如表2所示,核磁共振技術(shù)在年份鑒別當(dāng)中所選區(qū)分指示物多為有機(jī)酸、氨基酸、糖類、多酚等風(fēng)味物質(zhì)。這些物質(zhì)隨著陳釀過(guò)程會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)物理變化,影響著酒的風(fēng)味口感,這也是年份酒與新酒主要差別所在。在檢測(cè)過(guò)程會(huì)發(fā)現(xiàn)有些品牌的葡萄酒老酒中多酚、芳香物質(zhì)含量少于新酒,而有些品牌的葡萄酒則相反。這是因?yàn)槠咸丫贫加衅渥罴扬嬘脮r(shí)間,過(guò)了這個(gè)時(shí)間,酒的口感品質(zhì)就開(kāi)始走下坡路。每種葡萄酒的最佳飲用期都不同,才造成了這種現(xiàn)象[21-22]。因此在分析的時(shí)候,應(yīng)注意區(qū)分,同時(shí)也迫切需要建立一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù),收集不同葡萄酒信息方便以后比對(duì)規(guī)整。在檢測(cè)多酚物質(zhì)時(shí),1H NMR不如液相色譜,質(zhì)譜等儀器靈敏,但勝在樣品準(zhǔn)備簡(jiǎn)單,在檢測(cè)時(shí)不需要量化和標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別某些色譜峰,比較省時(shí)。在分析數(shù)據(jù)時(shí)選擇合適的分析方法也非常重要,如PCA(主成分分析)是用來(lái)探索數(shù)據(jù)集的變化情況;PLS-DA(偏最小二乘判別分析)可以用來(lái)區(qū)分樣品之間的差別。因?yàn)檫@兩種分析方法比較適合區(qū)分樣品,所以文獻(xiàn)中所介紹的實(shí)驗(yàn),大多選用了這兩種方法分析數(shù)據(jù)?！熬喓险f(shuō)”認(rèn)為陳釀之后的酒比新酒口感柔和是由于氫鍵締合的影響,隨著陳釀時(shí)間的增長(zhǎng),氫鍵締合的強(qiáng)度也增加[23]。氫鍵締合強(qiáng)度與陳釀時(shí)間的關(guān)系如何目前還存在著一些爭(zhēng)議[24-25],曾新安[19]實(shí)驗(yàn)所用的樣品為電場(chǎng)催陳米酒,與正常陳釀米酒還是存在著一定差別,當(dāng)樣品換為陳釀米酒后實(shí)驗(yàn)效果如何還有待進(jìn)一步研究。表2中其他實(shí)驗(yàn)所用樣品,年份跨度都在2～3年以內(nèi),可以嘗試檢測(cè)一些年份跨度更大的樣品,來(lái)檢驗(yàn)核磁共振技術(shù)的重現(xiàn)性,可靠性。核磁共振在年份鑒別上的應(yīng)用目前大多集中于葡萄酒上,關(guān)于國(guó)內(nèi)特有的白酒,黃酒的研究報(bào)道很少,可以在此方向進(jìn)行拓展[26-27]。

表3 核磁共振檢測(cè)技術(shù)在酒的摻假鑒別中的應(yīng)用

Table 3 Application of NMR in alcohol adulteration identification

樣品檢測(cè)方法分析方法檢測(cè)物質(zhì)優(yōu)缺點(diǎn)參考文獻(xiàn)鹿龜酒1HNMRPLS-DA全成分分析樣品的生產(chǎn)時(shí)間跨度長(zhǎng)達(dá)三年，能充分反映鹿龜酒實(shí)際情況，但建立模型需求樣本量大，測(cè)量時(shí)有少量重峰[28]不同香型的白酒：濃香、醬香、清香1HNMR波譜峰形分析甲基、亞甲基質(zhì)子峰位移和峰數(shù)不需要預(yù)處理樣品，方便快速，很好的保護(hù)了樣品原有的性質(zhì)，但是只能測(cè)量酒精度比較低的白酒，測(cè)量高度白酒時(shí)，出現(xiàn)強(qiáng)峰壓制的問(wèn)題[29]不同品種的白葡萄酒：夏敦埃、雷司令、灰比諾、長(zhǎng)相思、維歐尼1HNMRGC-TOF-MSPLS氨基酸、糖類、有機(jī)酸、醇類、酚類物質(zhì)二者聯(lián)用除了能得到葡萄酒中物質(zhì)的詳細(xì)清單，還能得到酒的黏性口感模型，但是GC-TOF-MS預(yù)處理復(fù)雜，檢測(cè)耗時(shí)長(zhǎng)[30]不同類型的葡萄酒：桃紅葡萄酒、白葡萄酒、紅酒1HNMRFT-NIRPLS-DA芳香物質(zhì)、花青素1HNMR檢測(cè)花青素的效果優(yōu)于FT-NIR，并且樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單，方便快速，保護(hù)了樣品原有性質(zhì)，檢測(cè)成本也低于FT-NIR[31]

注:PLS-DA=partial least squares-discriminant analysis偏最小二乘判別分析;PLS=partial least squares偏最小二乘法。3 核磁共振技術(shù)在酒的摻假鑒別中的應(yīng)用

研究者們對(duì)核磁共振技術(shù)在鑒別酒是否摻假的問(wèn)題上也做了相應(yīng)研究。冉堅(jiān)[28]對(duì)鹿龜保健酒合格品、殘次品進(jìn)行了1H NMR分析,數(shù)據(jù)由PLS-DA(偏最小二乘判別分析)分析,通過(guò)散點(diǎn)圖區(qū)分合格品和殘次品。韓興林[29]分析了不同工藝白酒的質(zhì)子峰。Skogerson等[30]通過(guò)1H NMR和氣相耦合渡越時(shí)間質(zhì)譜法(GC-TOF-MS)比較了不同品種葡萄所釀的白葡萄酒之間的區(qū)別。Ferrari等[31]嘗試了用FT-NIR和1H NMR對(duì)葡萄酒花青素造假問(wèn)題進(jìn)行了研究。具體情況請(qǐng)見(jiàn)表3。

由表3知,Skogerson等[30]的研究從黏性口感的方向來(lái)區(qū)分不同類型的葡萄酒,這是一個(gè)研究方向。在葡萄酒摻假鑒別的研究上,多選用單一品種葡萄所釀的葡萄酒,如果選用混釀產(chǎn)品,區(qū)分效果如何還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

以上介紹了核磁共振技術(shù)在鑒別酒的產(chǎn)地、年份、摻假中的應(yīng)用。此技術(shù)還存在一些問(wèn)題需要重視:酒中成分復(fù)雜且屬于醇水體系,核磁共振在醇水環(huán)境中檢測(cè)一些物質(zhì)時(shí),波譜會(huì)出現(xiàn)重峰的現(xiàn)象。同時(shí),在酒中有些物質(zhì)的核磁共振信號(hào)過(guò)于強(qiáng)烈,不利于分析圖譜。因此應(yīng)改進(jìn)技術(shù),減小誤差。在鑒別過(guò)程中應(yīng)選擇合適的檢測(cè)方法。如文中涉及的三個(gè)方面的鑒別,常規(guī)核磁共振(NMR)及低場(chǎng)核磁共振(LF-NMR)都可以實(shí)現(xiàn),文中的提到的均為定性分析,在考慮成本及穩(wěn)定性的條件下后者更具有吸引力,這也是大多數(shù)人選擇用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)的原因。分析數(shù)據(jù)時(shí)應(yīng)選擇合適的方法?；诤舜殴舱竦木祁愘|(zhì)量鑒別,本質(zhì)來(lái)看還是要?dú)w結(jié)到T1、T2弛豫譜峰分析,化學(xué)位移分析及基于序列的定性分析,在涉及到定向分析時(shí)需要涉及復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析,結(jié)果準(zhǔn)確性對(duì)分析方法有很大依賴性。針對(duì)種類繁多的酒產(chǎn)品,應(yīng)盡早建立一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù),對(duì)不同產(chǎn)地、不同年份、不同品牌和不同種類的酒的參數(shù)進(jìn)行規(guī)整,方便分類比對(duì)確認(rèn)。核磁共振檢測(cè)檢測(cè)酒的質(zhì)量這一方面的研究大多集中在葡萄酒、啤酒上。國(guó)內(nèi)特有的白酒、黃酒等產(chǎn)品研究較少,可以加強(qiáng)此塊領(lǐng)域的研究,彌補(bǔ)技術(shù)空白。核磁共振設(shè)備價(jià)格昂貴,維護(hù)費(fèi)用高,分析專業(yè)技術(shù)要求高等原因,目前還只在大型企業(yè)中得到應(yīng)用。應(yīng)降低設(shè)備成本,改進(jìn)技術(shù),使其能夠在中小型企業(yè)中也能得到推廣。

核磁共振技術(shù)雖然在檢測(cè)一些物質(zhì)時(shí)沒(méi)有氣相色譜、液相色譜和質(zhì)譜靈敏,但是核磁共振技術(shù)具有操作相對(duì)簡(jiǎn)單、樣品準(zhǔn)備時(shí)間短、一次可以檢測(cè)多種物質(zhì)以及無(wú)損檢測(cè)等特點(diǎn),在酒的品質(zhì)快速檢測(cè)中,具有很大的發(fā)展?jié)摿?應(yīng)該繼續(xù)研究下去。

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Application of nuclear magnetic resonance technology in alcohol quality detection

LI Jian1,ZENG Xin-an2,GUO Shi-yin1,*

(1.College of Food Sciences,Hunan Agricultural University,Changsha 410128,China; 2.College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China)

NuclearMagneticResonance(NMR)technologyisakindofinspectingtechnologyandiscurrentlywidelyusedinfooddetection.TheapplicationoftheNMRinalcoholqualitydetectionwerereviewedfromthreeaspects:geographicalorigintraceability,vintageandadulterationidentification.IsotopictraceandcomponentanalysiswereutilizedbyNMRforgeographicalorigintraceability.MetabolitesandhydrogenbondingstructuresanalysiswereutilizedbyNMRforvintageidentification.IngredientanalysiswasusedbyNMRforidentificationadulterated.Meanwhilesomeproblemslikesignalsoverlap,lackofdatabaseandexpensiveofequipmentpriceinNMRstillexistandshouldberesolved.

nuclearmagneticresonance(NMR);alcohol;geographicalorigintraceability;vintageidentification;identificationadulterated

2016-03-18

李堅(jiān)(1992-)，男，碩士，研究方向:營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué),E-mail：13242871087@163.com。

*通訊作者:郭時(shí)印(1975-),男，博士，副教授，研究方向：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，E-mail：gsy@hunau.net。

廣東省科技項(xiàng)目(2015A030312001)；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(21576099，21376094)。

TS207.7

A

1002-0306(2016)19-0396-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.19.069