互聯網思維不能當“飯”吃

陳凱茵

黃太吉是2012年成立的中式快餐食品公司，總部位于中國北京。店家創始人赫暢是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯網人，更是創始4A廣告公司的創意人。他強調：“我們用新思維，新模式，打造新式中國快餐，良心用好料，還原老味道，在這個浮躁的當下，一起追尋記憶中難忘的美味記憶吧，讓簡單不簡單，讓平凡現不凡。

從賣煎餅果子起家的黃太吉，4年時間多次融資，估值高達12億，可以說是那一批互聯網餐飲玩家中的傳奇。2015年6月，當黃太吉正式宣布“航母式外賣服務平臺”問世，曾經代表著“煎餅果子”品類、被稱為互聯網餐飲鼻祖的黃太吉走下神壇，“黃太吉外賣”登上舞臺。

曾經，雕爺牛腩和黃太吉告訴我們，給顧客吃什么不重要，食物好不好吃不重要，最重要的是有噱頭、有爆點。這就像雷軍曾經說過小米是一家科技公司，而不是一個只賣手機的廠商一個道理，一開始是單品單兵突破，知名度曝光率用戶規模形成后，快速的迭代轉型，變成了行業平臺，這也算是互聯網企業經常玩的“套路”。

一開始黃太吉定位自己為互聯網公司，但無論是早期賣煎餅還是今天做外賣，落腳點都是餐飲。所以折騰來折騰去還算是沒有跨界。而近日有媒體爆料，黃太吉合作商戶“出走”工廠店大量關閉。在時間這顆試金石面前，成色不足的缺陷逐漸顯露。據消息人士稱，9月15日左右，黃太吉開始關閉位于北京各個區的線下門店，包括中關村、望京SOHO、國貿等多個區域，截至19日，黃太吉北京地區門店數量從44家降至20家。

此外，高端的“小伙伴”雕爺牛腩也開始沉寂了。自去年9月使出“眾籌”大招之后，除了在微信公眾號上隔三差五看到發布的文章之外，雕爺牛腩及雕爺孟醒本人都漸漸淡出消費者的視線，門店排隊的現象不再常見……喧囂散盡，盡是落寞。

不可否認，作為互聯網思維餐飲鼻祖，他們在互聯網營銷方面的確是高手。從出生之日起，黃太吉就牢牢地抓住了微博這個“戰場”，不斷制造話題，引發圍觀，什么“開奔馳送煎餅”“外星人講座”“石頭剪刀布”“美女老板娘”等。人們口中的黃太吉，不是食材味道，而是抱著獵奇的心態的各種營銷，順便嘗一嘗這個有故事的煎餅。

雕爺牛腩在餐廳開業前足足搞了半年的封測，期間邀請各路明星、網紅、美食達人來免費試吃。“炒作”的效果立竿見影，餐廳在正式開業后客流量達到井噴式的爆發。然而，在獵奇驅使下的消費者在試吃之后發出了這樣的評價。

“不好吃。”

“額，沒有想象中好吃。”

可以想見，這些顧客回頭的概率是微乎其微的。

黃太吉和雕爺牛腩的門庭冷落反映了一個問題：在舌尖上“搞事情”不是這么搞的。“好吃并非快餐成功的唯一標準。”黃太吉的創始人曾經這么說過。但老實說，好吃不是唯一標準，但不好吃一定不會成為成功的標準。

這些互聯網思維餐飲行業從業者把最重要的東西都忘了。餐飲業，本質還是吃飯。情懷、噱頭、互聯網思維都不能當飯吃，舍本逐末最終只能搬起石頭砸了自己的腳，乖乖地回吐前幾年獲得的紅利。

互聯網時代，能講出一個好故事確實可以為商業模式增色不少。類似小米、不少O2O這樣的企業，都搭乘了互聯網這列快車，讓受眾快速認識到這個品牌。然而，互聯網時代的沉浮榮枯的迭代也更加快速，我們很容易在其中咂摸出泡沫的味道。不管在什么時代，產品、服務、質量仍是一切商業模式的基礎，在此基礎上的互聯網思維是錦上添花，地基不牢固的“互聯網+”只能成為空中樓閣。