教您做一道“霸王別姬 ”湯

說起湯名，也許很多朋友都納悶，這是一款多么高大上的湯啊。其實咱這“霸王別姬”非人家那個項羽和虞姬，而是甲魚燉烏雞。前幾年，山東老家來人曾捎來2只東平湖野生甲魚及1只烏雞，碰巧當時老岳母來京看病，就給她老人家燉制了一鍋烏雞甲魚湯，味道十分鮮美，補而不膩，老人喝湯后，身體恢復得十分順利。過節了，下面介紹給大家共同品嘗。

材料：甲魚500克，烏骨雞1000克，枸杞子60克，大蔥25克，鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克。

制作： 1.將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；2.再放在90℃的水中燙一下撈起； 3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗干凈；4.用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈；然后將烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水； 5.鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透； 6.揀去姜、蔥，調好味即可。

注意事項

1.燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈；

2.甲魚與烏雞中的一種質地變軟時，就需先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可；這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；

3.摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

營養價值

烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞，為雉科動物，因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。烏雞的藥用功效有養陰退熱、補益肝腎、養血美顏，適用于虛弱、瘦弱、脾虛的人群。

甲魚學名鱉，又名水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴。甲魚的藥用功效包括滋補肝腎、清虛熱，是久病體虛的食療補品。

甲魚與烏雞兩者同燉，就是汲取兩者之精華，營養價值和藥用功效雙雙倍增。本湯偏于滋補肝腎、滋陰清熱，脾腎陽虛者慎用。