對(duì)食品質(zhì)量監(jiān)督工作重要性的探討

摘 要：食品質(zhì)量問(wèn)題的頻頻出現(xiàn)，在很大程度上影響著人們的生存及發(fā)展?fàn)顩r，尤其是近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷創(chuàng)新與發(fā)展，食品種類(lèi)及其樣式也越來(lái)越多樣化，伴隨其安全問(wèn)題也逐漸引起人們的重視。文章主要針對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)督工作存在的一系列問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)要地分析與總結(jié)，并結(jié)合實(shí)際提出合理化的解決措施，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量監(jiān)督；重要性

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷深化，食品監(jiān)督質(zhì)量也將面臨前所未有的挑戰(zhàn)，隨著人們對(duì)于食品需求量的不斷增加，食品行業(yè)在整個(gè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展過(guò)程中所起到的作用也越來(lái)越突出，食品監(jiān)督作為食品行業(yè)的重中之重，對(duì)食品行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展有著不可忽視的重要作用，下面就食品質(zhì)量監(jiān)督工作存在的主要問(wèn)題進(jìn)行分析，供相關(guān)人員參考。

1 目前食品安全性存在的主要問(wèn)題

1.1 肉類(lèi)食品市場(chǎng)

內(nèi)類(lèi)食品是我們經(jīng)常食用的一種食品，其質(zhì)量好壞將對(duì)人的身體造成直接的影響。比較突出的則是肉質(zhì)化學(xué)污染問(wèn)題，如為了促進(jìn)生長(zhǎng)，直接在飼料中加入人不可食用的獸藥添加劑或是為減少畜禽等疾病發(fā)生的抗生素等藥物，這些物質(zhì)的使用將對(duì)人的身體造成極其嚴(yán)重的破壞，長(zhǎng)期積累于體內(nèi)將對(duì)生命構(gòu)成一定的威脅。

1.2 糧油市場(chǎng)

在糧油市場(chǎng)中，因競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些不法商家為了謀取更多利益，在面粉中肆意添加增白劑、滑石粉、吊白塊；在使用油中摻入“地溝油”或是利用礦物油將其大米拋光，諸如此類(lèi)的現(xiàn)象層出不窮，很大程度上將對(duì)廣大消費(fèi)者的人身安全及利益構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。

1.3 豆制品市場(chǎng)

就我國(guó)目前而言，豆制品市場(chǎng)存在很大的安全隱患，各類(lèi)品種的豆制品在抽樣檢查過(guò)程中都存在一定質(zhì)量上的細(xì)菌超標(biāo)等現(xiàn)象，如在豆制品中添加苯甲酸、山梨酸等防腐劑，這些防腐劑的大量使用，將對(duì)人們的身體造成極大的威脅。

1.4 水產(chǎn)品市場(chǎng)

在水產(chǎn)品市場(chǎng)中，為了防止水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)各種疾病的情況，許多商家則大量使用青霉素等抗生藥品或是致癌等化學(xué)藥品，如孔雀石綠。這些藥品一定程度上雖然遏制了水產(chǎn)品疾病的發(fā)生，但是對(duì)人體卻存在較大的威脅，嚴(yán)重地將奪取人們寶貴的生命。

1.5 食品添加劑超標(biāo)問(wèn)題

在各類(lèi)食品添加劑中都存在著一定的質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家相關(guān)規(guī)定明確指出，食品添加劑必須嚴(yán)格把控，確保食品質(zhì)量。但是在實(shí)際食品加工中，都存在著超標(biāo)等現(xiàn)象，肉類(lèi)中防腐劑、穩(wěn)定劑、著色劑；飲料中甜蜜素、香料；火腿腸中山梨酸鉀、苯甲酸鈉以及亞硝酸鹽等問(wèn)題都普遍存在超標(biāo)等現(xiàn)象。

2 食品質(zhì)量監(jiān)督的重要性

從上述可知，在食品生產(chǎn)加工中都存在著各種質(zhì)量問(wèn)題，威脅著人們的生命安全，所以關(guān)于食品質(zhì)量問(wèn)題必須引起足夠的重視。針對(duì)糧油、奶粉、肉制品、果汁等存在的問(wèn)題要嚴(yán)查其質(zhì)量，將合格率控制在國(guó)家規(guī)定范圍之內(nèi)，有關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題廣大人民群眾也開(kāi)始逐漸重視起來(lái)，投訴現(xiàn)象越來(lái)越多，這給食品質(zhì)量監(jiān)督工作帶來(lái)一定壓力的同時(shí)，也提供了一定的發(fā)展機(jī)遇。

目前，我國(guó)食品質(zhì)量總體水平還不能滿(mǎn)足人民生活水平日益提高社會(huì)不斷發(fā)展的需要。與經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有較大差距。主要表現(xiàn)在有些企業(yè)質(zhì)量管理水平不高，規(guī)章制度不健全，自我約束力不強(qiáng)，質(zhì)量管理有效手段不足，法制建設(shè)有待進(jìn)一步完善與加強(qiáng)。我國(guó)食品質(zhì)量主要存在的問(wèn)題有：一是衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)嚴(yán)重，如菌落總數(shù)，大腸菌群超標(biāo)等。二是食用食品營(yíng)養(yǎng)成份含量低，與包裝所標(biāo)數(shù)量不符，不能物有所值，尤其是滅菌純牛奶產(chǎn)品，問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重。三是凈含量不足，凈含量是指去除包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝物的實(shí)際質(zhì)量、體積、長(zhǎng)度。四是食品標(biāo)簽存在問(wèn)題，有些企業(yè)不遵守食品標(biāo)簽法規(guī)，濫用名稱(chēng)，名不符實(shí)，誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者的現(xiàn)象在食品中也十分嚴(yán)重。五是有害食品經(jīng)常出現(xiàn)。尤其是街頭的小商小販，他們?yōu)榱擞糜泻υ辖o食品進(jìn)行包裝，如為了讓冰糖葫蘆更加鮮艷好看，或?yàn)榱搜谏w劣質(zhì)的山楂，在冰糖葫蘆上添加各種色素。專(zhuān)家指出，色素作為一種添加劑它含有鉛、汞等有毒元素。這些有毒元素直接被廣大消費(fèi)者所使用，長(zhǎng)期以往將對(duì)人的身體構(gòu)成極其嚴(yán)重的威脅；又如街頭賣(mài)的糖炒栗子，栗子自身并不會(huì)油光發(fā)亮，而是添加了工業(yè)石蠟，工業(yè)石蠟含有多環(huán)芳烴，具有非常強(qiáng)的致癌性。再如用化學(xué)原料制成的鐵桶烤制紅薯，經(jīng)過(guò)高溫以后有害氣體都吸附到紅薯上，若這些化工產(chǎn)品里含有苯，就會(huì)對(duì)人的呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，食用后會(huì)有頭痛腹脹的感覺(jué)。即便是裝食用油的桶，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)徹底的消毒，衛(wèi)生狀況難以保障，也會(huì)對(duì)人身造成一定程度上的威脅，以上種種問(wèn)題充分說(shuō)明加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督的重要性。

3 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理的措施

3.1 嚴(yán)格長(zhǎng)效監(jiān)管，從源頭加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理

自2001年食品質(zhì)量監(jiān)督體系被納入市場(chǎng)準(zhǔn)則中，國(guó)家對(duì)于食品監(jiān)督質(zhì)量有了新的認(rèn)識(shí)與理解。在進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)督管理過(guò)程中，必須依照實(shí)際發(fā)展需要，規(guī)范食品加工產(chǎn)業(yè)，從產(chǎn)品生產(chǎn)之初，就要對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，針對(duì)個(gè)別小作坊的食品加工要進(jìn)行長(zhǎng)期的監(jiān)管與審查，一方面要強(qiáng)化食品執(zhí)法人員的審查力度，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)的處理；另一方面要加強(qiáng)事后審查管理監(jiān)督作業(yè)，不定期對(duì)食品生產(chǎn)作業(yè)進(jìn)行抽檢，對(duì)已獲得認(rèn)可的企業(yè)也要實(shí)時(shí)掌握質(zhì)量監(jiān)督等情況，依據(jù)類(lèi)型不同要區(qū)別對(duì)待。

3.2 建立企業(yè)檔案，實(shí)行分級(jí)管理

分級(jí)管理一定程度上不僅僅可以減少資源，更能有效地對(duì)食品質(zhì)量起到監(jiān)督管理的作用。針對(duì)我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量多且分散等特點(diǎn)，可以按照區(qū)域?qū)⑹称飞a(chǎn)企業(yè)按照所管轄范圍內(nèi)進(jìn)行地毯式的普查登記，然后建立企業(yè)檔案機(jī)制，這樣就能夠清晰地掌握每家企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量及管理水平。一方面要結(jié)合實(shí)際掌握企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及各個(gè)階段的管理水平、食品質(zhì)量的有效監(jiān)督數(shù)據(jù)；另一方面要根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)督原則，對(duì)企業(yè)食品存在的威脅因素進(jìn)行合理化的控制，這樣才能從根本上保障食品質(zhì)量，有效發(fā)揮食品監(jiān)督的作用。

3.3 實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是國(guó)際上較為認(rèn)可的一種食品質(zhì)量安全管理理念，但是在我國(guó)往往卻被忽視。對(duì)此，在食品安全管理中必須以此為基礎(chǔ)，建立有效的監(jiān)督管理機(jī)制。第一，針對(duì)市場(chǎng)需求，對(duì)食品加工中可能出現(xiàn)的各種質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，將食品加工控制在可控范圍之內(nèi)。第二，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理作業(yè)，要依據(jù)其重點(diǎn)進(jìn)行合理準(zhǔn)確的把握，將有限的資源充分利用，根本上節(jié)約成本。第三，要定期對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估做出實(shí)時(shí)調(diào)整，依據(jù)外在的發(fā)展環(huán)境狀況，結(jié)合自身發(fā)展需要，建立信息化的評(píng)估體系，將信息資源共享化，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。

4 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品質(zhì)量監(jiān)督工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的任務(wù)，必須要全社會(huì)共同參與，由政府職能部門(mén)建立完善的監(jiān)督管理體系，企業(yè)生產(chǎn)者要形成自律的生產(chǎn)模式，消費(fèi)者從自身做起，在全社會(huì)形成有效的監(jiān)督管理氛圍，切實(shí)將食品質(zhì)量監(jiān)督工作做好，以便更好地促進(jìn)食品行業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。

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