香菇三級菌種制作

在進行香菇生產栽培時香菇三級菌種的制作成為香菇技術當中的重中之重，三級菌生長的好壞，將直接影響到播種的成敗，現將三級菌種的制作過程簡要敘述如下：

1、配料比例：木屑78%、麩皮8%、稻糠12%，石膏1%，多菌靈1%，白糖1%，鋸沫選擇闊葉林樹種，以柞木、楸木、樺樹等硬雜木的鋸沫最好，盡量少用、不用楊柳椴木鋸沫。針葉林樹種禁用。

2、配料制作（1000斤單位）：將鋸沫、麩皮、稻糠、石膏，放在光滑干凈的水泥地面上（如果沒有水泥地條件的，用磚鋪平也可以）四合一充分拌勻，再將多菌靈白糖放入水中充分溶解后，加在拌勻的干料中，加水多少，以手捏培養料，指縫間見水滲出而不滴下為度。因鋸沫干、濕度不同，所以加水量要因此調整，一般加水標準桶25桶（1000公斤）為宜。但要將料充分拌勻，一般拌3—4遍即可。這時拌好的培養料要把它裝入33cm×17cm的三級菌袋內，每袋重量2.1—2.2斤為宜。裝適量后，要用自行車內胎剪成的皮套扎起來（以26車胎為準），在袋口纏3—4圈為宜（也可用尼龍繩扎袋口）。干料加水后，可達到2100斤左右，可裝1000袋，一萬棒做800袋三級菌即可。

3、消毒滅菌：主要利用鍋爐來蒸制。料袋裝鍋時要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時不易出現死角。一是采用高壓蒸汽滅菌時，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內的冷空氣要放凈，當壓力表指向1.5公斤/平方厘米時，維持壓力2小時不變，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。二是采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時，火要旺要猛，從生火到鍋內溫度達到100℃的時間最好不超過4小時，否則會把料蒸酸蒸臭。當溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再停火燜一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進行空間消毒。以上工序注意事項：①配好料后要馬上裝袋，防止時間長失水變酸。②輕拿輕放，不要刮破菌袋，防止感染。③袋口吃上木屑要抹擦干凈，裝鍋時要注意，每層擺放不能擠壓，防止蒸料不透滅菌不徹底。④出鍋后，放在干凈無菌處冷卻到20℃以下方可接種。

4、接種

4.1工具：接菌箱，木棒1個，湯勺1個，酒精燈1只，小盤1只，火柴1合，罐頭瓶一個（裝木棒，湯勺用）

4.2消毒藥品：來蘇水（水：來蘇為1：5）菇寶每箱3代。把出鍋涼透（20℃以下）的三級菌袋整齊，擺放在接菌箱中，每擺上一層，用噴霧器噴上一遍來蘇水直至把箱裝滿，一箱可放三級菌100—120袋。

4.3封箱：把工具藥品（菇寶3代）放入菌箱中，同時放入二級菌種關上箱門，用漿糊報紙條將箱門封嚴后。開始熏箱達到滅菌消毒作用。以手伸入箱中，點燃菇寶，待菇寶燃燒冒煙后放入盤中，抽出手，隨即將兩個套袖口擰嚴成團后用噴霧器，噴上來蘇水，這時要觀察箱上哪冒煙，就要及時處理，防止滅菌不徹底，待30分鐘后，就可進行接種。

4.4消毒：接種人員接種前用稀釋酒精洗手后方可操作，洗手用酒精濃度為酒精：水=1：1，否則在點酒精時會燃燒，接種時雙手伸入箱中點燃酒精燈，把木棒湯勺，在火上烤后方可使用。

4.5接菌：打開三級菌及二級菌的袋口，用木棒由上至下，正中位置插入三級菌袋中至底部用湯勺取二級菌種，倒入三級種的木棒插孔中，灌滿后再取一勺放袋口處攤開，再用皮套或繩將三級菌袋口扎緊即可，當接完10袋后，把木棒和湯勺重新在始終燃燒的酒精燈火焰上完全烤一下，這樣會更好地滅菌、消毒，大大降低感染率。

接種工作是香菇栽培中的一個重要技術環節，必須注意以下事項：①接種箱要徹底滅菌。②滅菌后的三級菌袋經冷卻到20℃以下時方可接種，溫度太高容易把菌種燙死。③把菌種外壁用來蘇水噴過后，連同工具一起放入箱中，用菇寶熏蒸半小時后，方可接種。④木棒一定要插在菌袋正中間，以利菌塊生長，盡快均勻吃料。⑤接種操作要迅速時間不應過長，接種人要戴口罩套袖、膠手套。⑥三級種最好在一個月份生產，一般春節前10天完畢。

5、菌絲培養

在三級種接種完畢后要進培養室（溫室）內發菌成熟。

培養室要造在空氣好，不積水，離污染源（豬圈、糞堆、廁所）遠，有加溫條件的地方；培養室地面最好是水泥地，墻壁地面要清潔，使用前，先用2—3%來蘇溶液將四周地面全面噴灑，一般在使用前一天進行；菌絲生長需要充足的新鮮氧氣，排出二氧化碳，如果發菌室面積小而菌種擺放過密，氧氣供應不足，必將影響菌絲生長，到后期松袋后，菌絲長的更快，會出現菌絲燒熱現象，造成雜菌滋生。一般20平方米，搭五層架，放3000袋最為適宜。當菌種全部接完后，要用甲醛和高錳酸鉀進行菌室消毒。

培養架的要求：培養架要牢固，四周要固定到墻壁上使之成為一個整體，如不牢固容易倒架，不但造成菌袋破裂、感染，還會品種混雜，影響栽培，另外架上鋪放的木板不能有毛刺，要光滑，防止刮破菌袋，在擺放菌種前最好用報紙鋪在木板上。

6、培養三級菌的要求及溫度管理

要求：一是將接種好的三級菌袋均勻整齊的放在培養架上，一般平放落3層最好，如果落的層數太多室內溫度升高，給菌種后期管理上帶來很大難度，袋與袋之間互相釋放熱量，造成菌種傷熱，播種后減產以致絕收；二是不同品牌的菌種，要單獨另外擺放，不可以混在一起，即使在播種時，也要種完一種，再播種另一種，如混種也會造成絕收。

發菌室溫度管理：此期間應防止溫度過高或過低，接種后前3天，菌絲處于恢復和萌發狀態，溫度20℃左右即可，接種七天，接種點四周出現白色絨毛狀菌絲，室內溫度可保持在20℃左右。15天后，隨著菌絲加快生長，新陳代謝不斷增加，袋與袋之間，會比室內溫度高2—3℃控在22℃左右。當菌絲封面長到三分之一時，可松動袋口皮套，1—2周保持袋口原型。但松口后，菌絲吸收氧份充足，生長更加旺盛，菌袋中釋放出大量的熱量，此時應降低室溫至20℃左右，將溫度計插在袋與袋之間，測量溫度不可超過24℃。需加強通風防止高溫，每天選無風時開門，開窗換氣1小時。直到長滿為止。三級菌的培養期為60天，前期溫度控制在20—22℃，封面吃料后，溫度逐漸下降，后期保持在20℃左右即可，培養期間要加強通風以防燒熱。三級菌生長的好壞，將直接影響到播種的成敗，所以三級種的溫度管理尤為重要，成為發展地栽香菇技術當中的重中之重。菌種長滿后，要放在7—12℃低溫處進行扶壯，直到栽培。

（作者單位：152100黑龍江省望奎縣農業技術推廣中心）