青核桃脫皮與清洗的方法

[摘 要] 核桃為胡楊科落葉喬木，是一種經濟效益很高的經濟樹種。核桃果實形如人腦，含有豐富的營養物質，對改善人體腎虛、便秘。強身補腦有著很大的幫助。于田縣是新疆地區核桃種植的主要地區，近些年，隨著地區農業產業結構不斷調整，核桃產量不斷提升，而脫皮清洗卻成為制約地區核桃產業發展的主要因素，基于此，本文主要結合實際情況，就青核桃脫皮和清洗方法進行了分析，并提出相關建議。

[關鍵詞] 青核桃 脫皮 清晰方法

[中圖分類號] S23 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650（2016）09-0216-01

我縣的核桃產量和品質都十分優異，這里生產的薄皮核桃皮薄、肉厚、果大、含油量高。近年來，于田縣充分發揮特色林果優勢，大力調整產業結構，全力實施“核桃立縣、核桃富民”工程，堅持走“綠色、特色、規模、品牌之路”，推動了核桃產業的快速發展。隨著地區核桃種植產業不斷發展，青核桃脫皮就成為一個技術性難題，給地區核桃產業發展造成了不小的影響。本文就常用的青核桃脫皮技術和清洗方法進行了分析，以供同行借鑒。

1 手工脫皮清洗法

這種方式脫皮方法比較笨拙，需要較多的勞動力，農民群眾可以用刀剝削，棍子敲打，石頭碾壓等方式進行脫皮，然后碾壓過的核桃全部倒入清水中迅速搓洗，將搓洗過的核桃全部脫水晾干之后就形成了核桃的初級產品。這種方法是核桃脫皮常規的方法，也是過去青核桃脫皮常用的方法之一，但是這種方法需要消大量勞動力，產業化發展過程中會受到很大限制，同時這種脫皮方法對加工人員的雙手危害比較嚴重，核桃商品性能還會受到損害，品質無法得到切實保證，并且脫皮清洗過程中需要大量的淡水資源，水資源浪費現象十分嚴重。

2 堆漚脫皮清洗方法

這種青核桃脫皮方法是種植戶目前應用最為廣泛的青核桃脫皮方法之一。青皮核桃采收回來之后，一般將其堆漚4～6天，當外殼充分腐爛之后，將外殼皮脫去，清洗。在具體操作過程中，將采收回來的核桃放置于陰涼的室內或者室外，將核桃堆成50cm左右的厚度，如果向縮短堆漚的時間，提高核桃脫皮速率，可以在核桃堆上覆蓋上一層厚度為10cm的稻草秸稈或者草簾，當青皮核桃外殼開裂或者離殼之后，將外殼手工剝去，將剝離的核桃用清水清洗干凈。這種青核桃脫皮方法一般適合農戶小規模生產使用，對于大規模生產，人工堆積核桃，人工剝皮強度十分大，需要投入大量的人力資源，并且這種生產方式的工作效率比較低，而且在核桃堆漚過程中所產生的一些細菌和霉菌會侵入核桃內，污染核桃仁，導致核桃商品性能下降，降低了種植戶的經濟效益。此外，在核桃清洗過程中，為了清除核桃表面的污物，一般會選擇使用漂白劑對核桃表面進行去污，這個過程中也會對核桃造成二次污染，對產業發展會產生嚴重的制約作用。

3 化學藥劑青核桃脫皮清洗方法

化學藥劑去皮法速度更快更加方便，能夠顯著降低作業強度。青皮核桃采收回來之后，先在核桃表面噴灑乙烯化學試劑。或者將采收回來的中青核桃放置在3～5%的乙烯溶液中浸泡5分鐘左右，取出后按照50cm的厚度堆積在陰涼的室內或者室外，保證核桃對內的溫度維持在30度左右，濕度控制在80～90%左右，堆積3～5天之后，人工去皮。和單純堆漚人工去皮之外，采用化學制劑堆漚更加全面，外殼腐爛更加充分，所能夠減少大量的人工投入，去皮效率也是挺高的，但是利用這種去皮方法，脫皮后在核桃表面會存在大量化學藥劑，會產生局部污染，需要對核桃進行多次清洗，同時在清洗過程中也需要添加漂白劑漂白，這樣一來在造成二次污染的同時，多次清洗也會浪費大量的水資源，導致生產出來的核桃很難達到無公害食品的相關要求。

4 凍融脫皮清洗方法

凍融脫皮方法是利用低溫將核桃青皮冷凍后再融化去皮，其主要流程是將采收回來的核桃中的病蟲害核桃全面去除之后，將其放置于溫度為零下五度到零下二十五度的環境中低溫冷凍，等到核桃外側表皮凍透之后，將溫度升高到零度以上解凍，然后采用機械或者人工去皮的方法將核桃外皮去除。凍融去皮法中速度快，適合那些規模化生產、連續性生產的核桃種植大戶，應用該種方法脫皮率十分高，核桃果殼表面干凈無雜質，內部不存在污染和變質果實。但是這種方法需要消耗較高的電能，同時還要建設專門的冷凍室，建設成本較高，在前期需要投入大量的人力物力和資金成本，對于小規模種植戶限制性比較大。

5 機械脫皮清洗方法

最近幾年，隨著地區農業機械化不斷發展，先進的農業機械設備逐漸應用到農業生產中，青核桃脫皮清洗機的推廣和應用對促進地區核桃產業發展，提高生產效率有著很大幫助。核桃投入機械設備之后能夠一次性完成脫皮和清洗的全過程，省去了中間很多工序，生產成本大大降低。按照受力情況，可以將現有的脫皮機劃分為刮削、切割、擠壓和撞擊等幾種。首選，刮削。主要利用機械設備內部的刮削部件和核桃相互接觸，將外殼青皮去掉，這種機械設備適應新比較強，但工作效率比較低，核桃凈率和總破損率之間矛盾比較突出；其次，切割。主要是利用機械設備中的刀片將核桃青皮切割之后利用摩擦力將核桃皮去除，這種機械設備結構簡單，成本較低，適應性強，但其受到核桃成熟度影響比較大，并且核桃很容易被刀具破壞，破損率較高；再次，擠壓。主要利用擠壓原理將核桃外側青皮擠裂，這種設備對核桃大小要求比較嚴格，因此，在工作中經常存在核桃被擠碎的現象，其適應性不是很高；最后，撞擊。機械內部撥桿旋轉之后，將青皮核桃放入其中讓其相互撞擊，從而使得青皮破裂并脫落，這種設備適應性較強，但核桃破損率較高，但其凈率受到核桃成熟度的影響，在去皮過程中要綜合各方面因素科學選擇。

參考文獻

[1]鄭甲紅，吳東澤，梁金生，牛碩雅.基于Workbench的青核桃力學特性分析[J].食品與機械.2015（05）

[2]王維，劉東琴，王亞妮，徐國寧.一種實用型青核桃去皮機的設計與試驗[J].包裝與食品機械.2014（03）