實踐為主的教學在高職《社區營養》教學中的運用

摘要：目的 探索實踐為主體的教學在高職營養學生《社區營養》教學中的運用。方法 通過對學生進行相關知識培訓，讓學生通過文獻檢索查找相關資料，對社區居民進行膳食調查和評估、對居民做營養相關性疾病和不同人群的營養指導，撰寫相關論文。結果 通過教學，鍛煉了學生的文獻檢索、與人溝通、膳食調查、團隊合作和寫作等的實踐能力，使得學生在實踐中對《社區營養》的教學內容有了更深的理解。結論 根據高職教育的實踐性特點，以加強實踐為主體的教學，在高職營養學生《社區營養》教學中，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：社區營養；實踐教學；高職教育；營養評估

Application of Practice Based Teaching in the Teaching of Community Nutrition in Higher Vocational Colleges

SUN Li-hong

（Department of Food Hygiene and Nutrition，School of Public Health， Shanghai University of Traditional Chinese Medicine，Shanghai 201203，China）

Abstract：Objective To Explore the application on community nutrition teaching of higher vocational students nutrition of the main body in practice.Methods Through the study of the relevant knowledge of students training，we let the students to have investigation and evaluation on the community residents dietary， for residents to do nutrition correlation disease and nutritional guidance of different people，and to write？the？relevant？theses through the literature search to find relevant information.Results Through the？teaching，we exercised the students' ability of literature retrieval， the communication with people， dietary survey， team cooperation and the practical of writing，etc.And the students had a deeper understanding in practice on the teaching content of the community nutrition.Conclusion According to the practical characteristics of higher vocational education，to strengthen the practice teaching as the main body in the higher vocational students in the teaching of the community nutrition has obtained the good teaching effect.

Key words：Community nutrition；Practice teaching；Higher vocational education；Nutritional assessment

實踐是高等教育中無可替代的關鍵部分，如何加強學生實踐能力的培養，是高等教育教學改革面臨的重要課題[1]。高職教育的實踐性特點，要求教師在教學過程中不斷探索和研究實踐教學的有效性。在人們生活水平不斷提升，社會快速發展的背景下，人們乃至整個社會都開始關注公共營養，甚至不少高校先后開設營養學專業，專門培養公共營養方面的人才。然而《社區營養》作為高職醫學營養專業學生專業必修課，卻在教學中存在不少問題。本人將結合數年來開展《社區營養》教學活動的經驗，總結高職醫學營養專業教學規律，分析自己對課程教學及課程本身的理解，并提出基于實踐的教學計劃。本文就《社區營養》實踐教學的設計及分析，以期與從事營養學教學的工作者共同討論，進而使教學效果進一步得到優化。

1 突出《社區營養》課程的特點

1.1實踐性 《社區營養》是一門專門致力于研究飲食和營養社會動態的科學，作為一門實踐性很強的課程，而傳統教學模式是以教師為中心，單向傳授為主要的知識傳播模式。教師是傳統教學模式的主體，決定了學習內容、學習進程，甚至決定了學生該怎么學，這無疑限制了學生參與教學活動的積極性，影響了學生主動性的發揮[2]。根據本課程的特點和教學對象，從事《社區營養》教學和實踐工作的人員要真正使人民受益，就不能只停留在營養狀況的分析評估的理論教學層面，而是要在社會實踐中尋找改善居民營養狀況的措施并分析其效果。

帶著這樣的目的和要求，筆者在本課程的見習教學中，讓高職醫學營養專業的學生對某些小區居民做實地入戶調查，主要調查居民的膳食狀況。調查結果表明大部分居民油脂類食物消費量偏高，而用于果蔬、奶制品的消費量明顯不足，可見受調查居民的飲食習慣并不健康，甚至不少男性受調查者有很強的飲酒與煙草需求，可見大部分居民的營養知識是十分缺乏的。通過實地調查，指導學生進行膳食營養成分分析和評估。

1.2社會性 將學生帶領至社區或者街道中，給當地居民開展公益的營養知識講座，并提供詳盡的咨詢服務。同時，還可以借助于宣教形式，加快營養相關知識的普及力度，從而幫助居民改善生活質量，有效改善現有營養水平，協調營養結構，進而使營養科學相關理念更好地服務于人們生活。

1.3宏觀性 開展營養知識教學時，本人采集了多個地區人們的膳食攝入分布情況，并鼓勵學生深入調查地區，感受當地居民生活習慣與消費風格、飲食規律，然后結合當地飲食特點、文化，全方位地分析膳食結構差異，可以幫助學生擴充知識面。但是組織此類調查活動，教師必須首先針對當地情況做好調研，而且對相關政策有足夠了解。

2 抓好社區見習實踐教學

2.1強化社區見習實踐的相關知識培訓 高職醫學營養專業一年級學生剛剛入學，尚未進行系統、全面的專業知識學習，而且同時接觸到的醫學知識也很少，知識積累量過少，因此難免會有不少學生因為缺乏相關知識的沉淀，無法正確地回答居民提出的問題。所以在學生進入到社區見習環節之前，教師可以對學生進行有針對性的培訓指導，這樣可以很好的指導學生完成社區見習的學習實踐環節。通過幾年的實踐，筆者發現收效顯著。

2.2加強學生主動性 當前高等教育經常出現“重理論、輕實踐”的現象，學生習得的知識多來自教師講授，因此對知識的理解不夠形象與直觀。學習過程對書本知識依賴性強，長期以來將會和實踐脫節嚴重。如果僅僅讓學生記憶課本知識，將限制學生更多地接觸課本以外的知識，“高分低能”現象凸顯出來[3]。

大學新生由于剛結束高中學習，和外界尤其是社會的接觸少之又少，因此在開展社區居民調查問卷過程中，可能會由于缺少經驗，出現過度緊張，表達不流暢的現象。然而也正是通過反復的鍛煉，學生和居民之間的配合越來越默契，調查開展也困難更少。因此開展《社區營養》教學時，教師可以多給學生創造這樣的膳食調查的機會，鍛煉學生與人溝通的能力。

2.3通過案例教學，培養學生的多方面能力 筆者在教學過程中，結合課堂理論知識的傳授，通過案例教學的形式，讓學生對營養相關性疾病（如高血壓、高血脂和糖尿病等目前高發的慢性病）、不同人群（如嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母及老年人等）以及食品安全問題（如食物中毒、食品污染等）進行營養宣教。通過學生自己分成小組，分工協作，查找搜集相關文獻資料、制作幻燈、并進行相應的配合展示，既鍛煉了學生文獻檢索能力、語言表達和團隊寫作的能力，又使得學生在實踐中對營養相關疾病的防治有了更深的理解，學生熱情很高，取得了良好的教學效果。

2.4指導學生撰寫社區見習總結報告 對于剛進入高職醫學營養專業學習的學生來講，“社區營養調研”是極大的考驗，一方面學生沒系統接觸營養學知識，同時還從未寫過論文。所以教師在學生撰寫報告前和撰寫過程中都應給予指導。

社會進步離不開運用知識并具有創新能力的人才，高校要正確把握課堂教學和實訓教學關系[4]，全方面培養學生能力。

參考文獻：

[1]張澤朋.深化實踐教學改革，培養創新人才[J].中國科技信息，2010，（22）：265-275.

[2]張鑫.PLC課程教學改革探索[J].考試周刊，2011，（13）：22-23.

[3]楊麗.關于高職高專教學改革問題的思考[J].教育與職業，2011，（17）：175-177.

[4]鄒永星.推進教學改革，提高人才培養質量[J].價值工程，2010，（34）：231.

編輯/肖慧