黔東南：搜食記

黔東南是“吃酸”的故鄉，酸食無處不有，男女老少都有“嗜酸”的愛好。每家每戶都少不了酸水壇、醋水壇、腌萊壇、腌魚壇、腌肉壇等，還流傳著“三月腌菜，八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下，菜不爛”等關于酸食的的俗語。

黔東南的風味食品有凱里酸湯魚、侗鄉腌魚、鎮遠道菜、雞稀飯、侗家油茶、牛背筋、沖沖糕等。來到這里，不要僅置身于讓人神清氣爽的自然風光中，那些難得一嘗的食物亦是不容錯過！

酸湯魚

酸湯魚在黔東南可算得上是招牌菜了，尤以凱里最為正宗。在凱里，流行著“做不來酸湯找不到婆家”的俗語。其做法來自苗族，以野生的小西紅柿和木姜子調制成特色酸湯，將魚燉煮，配上蘸水，別具風味，再加上白菜和豆腐，更是令人回味無窮。魚肉嫩而不肥，再加白菜和豆腐及各種蔬菜一起煮，越煮越入味。

雞稀飯

苗族有客人來時，會做雞稀飯來待客。雞稀飯的制法不算簡單，首先將雞的內臟取出后洗凈，放入鍋中，撒入適量大米，待米煮成粥狀，把雞撈出，再將雞血及其內臟入鍋煮熟，把雞肉去骨，放進稀飯里。這種稀飯不僅味鮮可口，營養豐富，而且沒有骨頭。

腌魚

腌魚是侗家人的傳統美食。侗家腌魚取都柳江中活魚，剖開洗凈放入瓦壇中與西紅柿、花椒等一起腌制，半年后取出，外形黝黑如焦碳，但肉質卻細滑嫩白，味如梅子，連魚刺都化若無骨。

鎮遠陳年道菜

鎮遠陳年道菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于黔菜系。已有500多年的生產歷史。由于此菜儲藏愈久，品質愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。鎮遠是貴州東部的水陸碼頭和交通要道，又是許多商品的集散地。隨著客商往來，陳年道菜的美名也享譽四方。到了清代，曾為進奉皇室的貢品。1980年被評為黔東南自治州優質產品。

沖沖糕

沖沖糕也叫松糕卜粉，是黔東南地區著名的特色美食，它是利用棕樹木制成的特制工具做成的。制作原料雖然簡單，但是制作工藝卻十分多，做出來需要花較長時間。同時，米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。

侗家油茶

貴州的許多民族，皆有食用油茶的習慣，在眾多的油茶中，黔東南州的侗鄉油茶獨樹一幟，它融入了濃郁的民族風情和民族習俗，特色鮮明。黎平縣的侗族同胞幾乎天天早上都要吃一碗油茶。每逢紅白喜事或節日慶典，賓客到來時，侗家人必以油茶盛情招待。