我國旅游業發展過程中酒莊設計研究——以南山莊園為例

【摘要】：酒莊與會所的模式在國外已經由來已久了?，F在，很多以葡萄酒莊園為主，加上其會所功能，且有旅游性，休閑娛樂性的綜合性商業發展體系逐漸受到很多國內投資者的青睞。在本文中，通過不同角度對旅游業發展的相關研究，得到的旅游產品開發的一般思路。對南山莊園酒文化的自身特點的分析和研究，從而得出他們進行旅游產品開發的具體性、實踐性意見， 期望對國內酒莊的發展研究提供一定的參考依據。

【關鍵詞】：酒莊設計；建筑風格；旅游業；文化

酒莊起源于歐洲中世紀的葡萄酒莊園，在法語中的含義是防范外敵入侵的城堡，當時的酒莊大都采用文藝復興時期的城堡樣式，之后被保留了下來。用來泛指專門從事葡萄酒釀造的私人莊園。之前我國酒莊絕大多數模仿國外采用歐式建筑風格，現在更多的酒莊能很好的結合中國傳統文化特色和自然氣候條件，建造有自身特色的葡萄酒莊。既弘揚了中國的葡萄酒文化，又詮釋中國特色葡萄酒莊的文化品位。

葡萄酒一直被認為是從西方引入，因此具有著濃厚的西方文化色彩，其中的一個主要目的是吸引游客的參觀酒廠居多，在充分考慮旅游發展中這一點的酒莊，即要融入西方文化還要結合自身特色。同時酒莊、葡萄酒又是時尚的代名詞，在酒莊的在開發過程中可以結合一些現代元素，不僅可以使其能夠更好的融入現代社會中更有利于酒莊的發展，還可以夸大旅游者的吸引范圍。南山莊園酒莊的整體建筑風格應當充分體現葡萄酒文化特色和西方現代特色，因此需要對南山莊園廠區南半部半圓區域建筑外觀進行適當改造，做出具有一定建筑特色的門頭，在南山莊園廠區南部建一小型廣場。內部裝修要考慮葡萄酒文化氛圍的運用和功能區的劃分，最重要的是要有明確的裝修風格。

根據對于葡萄酒旅游產品開發的理念并結合南山莊園實際情況的分析，認為南山莊園在進行葡萄酒旅游產品開發的時候，一定要秉承著實事求是，緊密圍繞這葡萄酒文化以及當地的優勢資源和特點，針對原有的產品進行外包裝的設計調整，并加強旅游者的參與性，在原有產品的基礎上增加體驗化設計，強化旅游產品的設計美感與娛樂體驗效果?？梢猿浞謬@旅游產品“食、住、行、游、購、娛”的六要素進行相關旅游產品的開發，根據酒莊現有的旅游產品模式和不同的建筑布局特點為酒莊進行功能分區，最后設計合理的旅游線路。

南山莊園酒莊是一座集展示、演示、品嘗、購物、觀賞、交流洽談、旅游于一體的多功能場館，整體布局既要符合現有場地的實際情況，又要使各功能區分明。一般說來，應當本著“宜寬敞，不宜擁擠”的布局設計原則，留有足夠的通道疏散區和坐憩觀賞區，并且按其特色可以分為南山莊園印象區、室外展示區和室內展示區。室外：葡萄種植園、葡萄酒文化廣場；室內大體上應當分為以下幾類功能區：一是葡萄酒公共文化展示區；二是南山莊園葡萄酒文化展示區；三是品鑒觀賞區；四是購物區；五是VIP會員區；六是交流洽談區。

南山莊園是集葡萄種植、葡萄酒釀造，旅游觀光和葡萄酒文化于一體的大型現代化、莊園式專業葡萄釀酒公司。公司基地實行了科學施肥、統一采收、統一管理，以保證葡萄原料的最優化。還從意大利、法國等引進了國際上最先進的葡萄酒釀造設備及后處理設備，如全自動臥式旋轉發酵罐、真空氣囊壓榨機、法國橡木桶等，還有生產優質白蘭地的夏朗德壺式蒸餾器。同時從意大利引進了一條從上瓶、洗瓶、灌裝、紙箱成形、到封箱、打垛等工序全部實現自動化12000瓶/小時全自動灌裝生產線，是目前國內葡萄酒行業中配套最齊全的自動化葡萄酒灌裝流水線之一。

現有的生產觀光的基礎上，在地下酒窖上設立了葡萄酒公共文化展示區、南山莊園葡萄酒文化展示區、品鑒觀賞區、購物區、VIP會員區和交流洽談區。

（1）葡萄酒公共文化展示區

在地上一層，包括葡萄酒發展史，著名葡萄酒產區分布，國際優質葡萄酒（酒瓶展示），酒杯展示等。

（2）南山莊園葡萄酒文化展示區

地下酒窖負二層半圓區域內，可以通過雕塑與壁畫相結合的模型展示，主要展示南山莊園葡萄酒生產工藝沙盤，葡萄品種，情景蠟像等。

（3）品鑒觀賞區

地下酒窖負一層，通過全景式酒架，侍酒師的經常講解，以及品鑒休息區，在這里你可以通過落地玻璃窗欣賞到一萬平米的地下酒窖宏偉場景。還可以觀看后進入生產車間如圖5.1實地觀察體驗。

（4）購物區

地上一層東半部，游客及顧客可以在這里進行消費。再就是酒堡。

（5）VIP會員區

地下酒窖內，遠離熱源，并可以盡可能地利用到地下墻體部分，地下酒窖是一個四季陰涼的天然酒窖。會員通過年費制付款，我們將為其打造專業、高檔的儲酒私密空間。

（6）交流洽談區

地上二層，打造尊貴商務休閑專區，客戶可以在交流洽談區進行洽談、葡萄酒品鑒等，屆時將有專業的侍酒師為客戶提供專業的服務。

南山莊園生產廠區占地面積5萬平方米，車間面積4萬平方米，地下酒窖1萬平方米，在游客接待區可以借用現代化的光影、聲效、3D等方式充分了解NANSHAN釀酒的美麗傳說，并針對每個時期特定的葡萄酒器皿進行相關的展示，讓游客有一種身臨其境的穿越感，也能更好的了解品牌葡萄酒的釀酒歷史和酒具文化；另外還應該將世界各地的名酒做一展示，讓旅游者充分感受到濃郁的葡萄酒文化。酒莊為加深旅游者對葡萄酒的栽培釀造技術、品酒鑒賞禮儀的了解[8]在展廳內還舉辦關于葡萄酒的知識講座與有趣的文化競賽等活動，讓游客在輕松美妙的提升自身對葡萄美酒的認知。

莊園定期或者階段性的舉辦各類相關活動，如葡萄酒展覽室及葡萄酒品鑒、南山莊園風景攝影大賽南山莊園”葡萄酒銀行”、開酒儀式、南山莊園名人名家大講壇、南山莊園葡萄酒展覽會，品酒、評酒交流活動、還有南山書畫展等相關文化項目。新的銷售概念主要是通過一系列的DIY活動（自己親自動手），讓會員在葡萄樹的認植、管理到葡萄酒的釀造、裝瓶、儲存的過程中，感受莊園品牌、體驗非凡樂趣。酒莊設立主題的葡萄酒婚慶之旅，在酒莊內營造場景為新人拍攝婚紗照，婚禮上還可安排新婚夫婦一起釀造只屬于他們愛情的紀念性美酒，以他們的姓名和愛情的誓言當做酒標作為見證存于酒莊。此外還為情侶和戀人們專屬打造屬于他們獨一無二的私人訂制之旅。

設立南山莊園葡萄酒展覽室，一方面展示南山莊園葡萄酒的榮譽與歷史，一方面展示南山莊園系列產品。讓來參觀的客戶即可以直觀看到南山莊園的產品，同時也能了解南山莊葡萄酒的歷史與ongoing榮譽。同時設立葡萄酒品鑒專區，游客可以現場針對不款的葡萄酒進行品鑒，并現場購買。并有專門的品酒師現場講解不同類型葡萄酒的特點與之匹配的品鑒知識等。每年葡萄收獲季節，開展葡萄采摘節，組織游客在私家葡萄基地 采摘葡萄，并可現場定制葡萄酒，專門為客戶釀造專屬葡萄酒等活動。針對每年新釀酒或陳釀酒，在特定時間進行開酒儀式，邀請部分會員或知名人士進行現場品鑒，借以來進行品牌宣傳，同時也可以針對性的訂制當年酒，作為紅酒投資。

參考文獻：

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