我的吃喝態度

黃磊

我愛吃喝這件事算是出了名，甚至還為了吃喝創了業，自詡為黃小廚。這黃小廚漸漸還成了個品牌，把興趣做成事業是一種境界，把事業再做成興趣就是一種超越，把興趣和事業都做成吃吃喝喝，那就是饞。

我很饞，尤其是兒時。七十年代中期，我已經進入飛速成長、胃口大開的年紀，但是物質匱乏，經濟落后是主旋律。家庭除了保證我們正常的一日三餐，額外的口福都是需要付出一定代價的，別的不說，就吃肉與吃糖這兩件事，就長期困擾著絕大多數的中國人。現在回想一下，我之所以熱愛大塊兒五花兒肥膩的冰糖紅燒肉是有歷史原因的，我的父母很在乎吃，更在乎一家人在一起吃，不僅要吃在一起，而且還要盡量能夠吃得好一些，于是我們家是同等收入家庭中最后才買上冰箱電視洗衣機的，當別人家的孩子湊合吃飯圍坐在一起看電視時，我的父母選擇了讓我們對著一鍋肉。

可即便是這樣，依舊無法解決我的饞。我肉欲十足，糖欲旺盛，等人到中年才發覺，沒有吃不胖的瘦，愛吃大肥肉的我自己就是一塊肥肉，但是我必須要感謝這中年發福，因為我終于可以無憂無慮地大吃大喝了，最壞的結果已經發生了，心里預期的壓力已經釋放了，死豬不怕開水燙了。

坦白講，人到中年應該注重養生調理身體。吃喝也精細考究起來才是，可我的出身低微，口味日常，心中倒是有講究的念頭，可是口不由心，愛吃的還是那些個普通家常菜。

這幾年，我不小心認識了些寄居美食的食客，他們的共同點就是說些奇經怪典，舊故野事，一邊吃一邊咂吧嘴挑毛病，挑完菜品挑服務，挑完服務挑裝修，挑完裝修挑地點，把北京堵車交通不暢自己遲到都一股腦挑到餐廳頭上去。每當這種要客口沫橫飛時，我腦中就會浮現出我與姐姐兒時面對的那一鍋肉。

那一鍋肉是我父親燒的，做法非常簡單，方法如下：五花肉切成麻將塊，汆水或晾干一些直接過油，我后來選擇直接過油，將肥肉去油，這樣吃起來不會膩口，之后，再起一鍋，少許油，一塊老姜拍松爆香，下肉，冰糖，黃酒，醬油，再少許米醋提鮮去腥，大火燒開，小火慢燉45分鐘，再大火收汁，汁不必收得太干，因為在家里吃，肉汁可以拌白飯。

我腦中出現了那一鍋肉，剛吃肚子就叫了一聲，仿佛穿越了幾十年的時空，我媽媽站在家門口，沖著不知身在何處的兒女大喊著吃飯了。家家戶戶，炊煙裊裊。我們從屋頂、樹梢、沙堆泥塘離開，揮手作別，回家吃飯，一路還扯著嗓子回應著各處的媽媽。

吃喝這件事應該有追求，我的追求就是樸實的好吃，吃得樸實，有筋道，能吃飽，嘴角有油汁，不會再想起兒時那鍋肉，而是惦記著明天回家也燒上這樣一大桌，若是吃喝是社交，是彰顯，是作態，吃喝也就沒了滋味與嚼頭兒。甚至還讓人有種遇到電信詐騙的幻覺，就不能認真好好吃頓飯嗎？請問！

關于吃，我還有另外一個態度，就是與誰吃，吃得不對很掃興，吃的人不對讓人眉頭緊，心里發霉。所以，要能吃到一塊兒，吃趣相投，吃心不改，吃吃不倦，吃之以恒，遇到這樣的人，無論是短暫相逢，還是一生知交都沒關系，一塊兒先吃起來才是重點，在大吃大喝間淺吟低唱，眉來眼去，才快樂。

常有人問我，黃小廚你最擅長做什么菜？我謙虛地回答說我都會，這都會其實就些日常料理，配酒下飯。再有人問，你最愛吃些什么？我也不客氣地答說都愛吃，可我真正愛吃的就是一塊紅燒肉。

（青青草摘自《Timeout》 圖/李坤）