生物技術專業校內生產性實訓教學實踐探索

陳 彬，嚴奉坤

（寧夏工商職業技術學院，寧夏 銀川 750021）

生物技術專業校內生產性實訓教學實踐探索

陳 彬，嚴奉坤

（寧夏工商職業技術學院，寧夏 銀川 750021）

生產性實訓是高等職業教育工學結合人才培養的重要途徑，是提高學生職業技能，強化學生職業素養的重要保障；是高職院校深化教學改革，彰顯辦學特色，提升人才培養質量的重要環節。文章以寧夏工商職業技術學院化工生物技術專業為例，介紹校內啤酒生產實訓車間開展生產性實訓教學的探索與實踐。

生產性實訓；啤酒生產；生物技術

生產性實訓最重要的特征就是創設真實的實訓環境，以生產帶動實訓，為學生營造真實的企業工作情景、文化氛圍，讓學生以生產者的身份直接參與產品的制造與開發。學生在真實的工作環境中實訓，才能實現理論與實踐結合，才能在專業能力、質量意識、責任意識、服務意識、敬業精神、綜合素質等方面得到潛移默化的影響和全方位鍛煉，達到生產育人、崗位育人的目的，為其走出校門成為準員工打下堅實的基礎。2006年，教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》進一步明確：“十一五期間，國家將在重點專業領域選擇市場需求大、機制靈活、效益突出的實訓基地進行支持與建設，形成一批教育改革力度大、裝備水平高、優質資源共享的高水平高等職業教育校內生產性實訓基地”［1］。

2013年初，寧夏工商職業技術學院在國家骨干高職院校建設期間，先后建成了啤酒生產實訓車間、純凈水生產實訓車間、化工單元實訓車間、化機維修實訓車間，大大改善了實訓教學條件。500L自釀啤酒生產線主要包括：原料粉碎系統、糖化系統、麥汁冷卻系統、發酵系統、灌裝系統、電氣及自動控制系統、制冷系統等，完全能夠模擬工廠化大生產。

一、生產性實訓教學設計

1.實訓車間的運行模式

啤酒生產實訓車間的運行管理由化工工程系負責，所有的生產性實訓都是由實訓老師和學生共同完成，其主要任務是承擔學生的實訓教學任務，而不是盈利。在完成學生實訓任務的同時，生產的鮮啤酒經檢驗合格進行內部銷售，所得收益作為實訓耗材經費，達到了“以訓養訓”的目的，實現了生產性實訓的可持續發展。

2.實訓車間運行的制度保障

專家認為，高職院校應利用實訓基地創設一種教與學雙向互動的社會交往和職業情境，營造濃厚的職業氛圍［2］。我院啤酒生產實訓車間就是一個微型工廠，依據工學結合的人才培養模式，啤酒生產實訓車間基本按照工廠的真實工作環境進行布置。每一項生產性實訓活動都會涉及到安全管理問題，包括人身安全和食品安全，制定和執行完善的安全管理制度是重中之重。因此，聘請企業技術管理人員共同制訂了相關制度，安全生產制度、衛生管理制度、設備操作規程等制度上墻。同時，實訓室教學管理制度、儀器設備管理制度、學生實訓守則等也是實訓車間正常運行的重要保障。此外，還將啤酒生產的工藝流程圖、產品技術規范等以圖表、標語等多種形式布置實訓車間，以此營造企業和職場環境氛圍。

3.生產性實訓內容的組織

我院500L自釀啤酒的實訓設備均為手動操作控制，可以進行黃色啤酒、黑色啤酒和特種啤酒（小麥啤酒）等的生產性實訓。因此，以“啤酒釀制”為實訓項目，貫穿于《生物發酵工實訓課程》和《啤酒生產技術》兩門課程中，學生完成啤酒生產酵母菌種的復壯、選育，酵母菌種的擴大培養，麥芽的粉碎、糊化、糖化、發酵、罐裝等一系列生產任務，在訓練操作技能的同時，最終獲得可飲用的啤酒產品。

二、生產性實訓課程的教學實施

1.設定“以就業為導向”的教學目標

基于生產性實訓的實踐課程應該體現出高職教育“以就業為導向”的目標。實訓課程的安排必須緊緊圍繞學生未來的工作崗位和工作任務。《啤酒生產技術》的課程目標是培養能夠熟練掌握啤酒釀造技術的人才，能夠滿足啤酒行業的生產需要。因此，該課程以培養學生實際啤酒生產的基本職業能力為基本要求，以相關啤酒生產行業的崗位標準鍛煉和培養學生。通過生產性實訓課程的實施，幫助學生獲得相關的職業技能、運用知識分析實際問題的能力以及社會適應能力等。

2.布置任務，明確要求

《生物發酵工實訓課程》為整周實訓課，安排在第4學期，歷時2周。將學生分為兩組，一組進行微生物技術實操練習，一組進行仿真練習，一周后交換。明確告知學生，實操練習的任務就是為啤酒實訓車間3月-7月的生產提供純而壯、數量足夠的生產菌種。

《啤酒生產技術》課程的任務就是要利用真實的生產原料及設備自己生產出啤酒。通過為學生創設一個真實的生產操作環境，接受一個真實的工作任務，可以使學生感受到學習的動力和工作的壓力，大大提高了學生的學習積極性和參與的真實性。實訓過程中對學生采用企業管理模式，要求學生以車間員工的身份著工服上下班，做好生產記錄，執行職業標準，使學生充分體會產品的質量意識、管理協作意識和競爭意識，實現由學生向生產者角色的轉變。

3.制定計劃，明確分工

《生物發酵工實訓課程》進行實操練習的學生以2人為一組，每組學生根據完成“啤酒酵母生產菌種的制備”這個實際工作任務，將“玻璃器皿的洗滌與包扎”“麥芽汁培養基的制備與滅菌”“啤酒酵母生產菌種的分離與純化”“啤酒酵母生產菌種的擴大培養”“菌種的保藏”等具體工作任務合理分配時間，制定一周的工作計劃。通過對8-9組學生篩選的酵母菌株各項生產性能的比較，選出一株優良的酵母菌株作為啤酒生產車間的生產菌種。

《啤酒生產技術》是一門“理實一體化”的課程，考慮到啤酒生產的周期和特點，制定符合該課程特點的教學計劃。首先將學生進行分組、分工。以全班36人計算，分為4組，9人為一個生產小組，選派1名組長，全面負責本組的計劃、生產、人員管理和安全監控。發酵生產崗位4人，主要負責麥芽的粉碎、糊化、糖化和發酵。品質控制2人，主要負責發酵過程主要參數的控制和設備正常運行。銷售2人，主要負責啤酒罐裝和銷售。其次，分組進行生產實訓，理論與實訓并行。為了保證啤酒生產的正常進行及實訓教學的質量，每批參與生產實訓的為2組學生，另外2組學生由另一名教師進行理論授課。

4.生產性實訓教學的實施

生產性實訓的教學方法和手段是“教、學、做一體化”，重在強化學生具體的應用能力和專業動手能力［3］。《生物發酵工實訓課程》實訓項目——啤酒酵母生產菌種的制備完全以學生為主體，由學生自主管理自主完成，而實訓教師的主要任務是技術指導和考評。《啤酒生產技術》課程第一次課會帶領學生參觀啤酒生產企業和實訓車間，后面的課程在實訓車間進行項目化教學，理論在生產性實訓的間隙進行，就安排在啤酒生產車間講授，使理論課堂和實訓室一體化，在真實的工作場景中加深學生對知識的理解。在學生知道了啤酒生產中的設備、運行原理、釀造方法和操作要點等知識之后，開始分組進行生產性實訓。

由于啤酒生產的不間斷性，一次實訓的周期為15天，分為兩個階段，第一階段為前2天，主要進行生產計劃的修訂、設備的清洗和檢修、生產原料的制備和投料，前發酵工作，必須連續完成。具體實施如下：（1）小組匯報詳細的生產計劃，包括生產時間、生產原料的準備和成本預算、小組成員的崗位分工及啤酒銷售計劃；（2）指導教師審核生產計劃的可行性，師生共同討論修訂生產計劃；（3）生產計劃的實施，由指導教師全程現場操作指導完成啤酒生產中原料粉碎、糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻和接種進罐等工序。第二階段為后13天，是啤酒的發酵階段，主要完成對發酵工藝參數如糖度、溫度、壓力的檢測與控制。這個過程學生必須全程參與，在發酵進行的關鍵時期老師帶領學生進行發酵參數的觀察和調整，其他時間學生可正常學習其他課程。

三、生產性實訓考核與評價

生產性實訓檢測與評價階段重點考慮2個基本要素［4］：一是考核標準，學生實訓考核項目、評分標準與企業的要求及職業標準、職業技能鑒定考核規范相結合，真實反映學生能力，避免高分低能；二是注重過程評價，包括課內學生的工作態度和完成任務情況。

《生物發酵工實訓課程》的考核以微生物發酵工（高級工）的職業考核標準為依據，微生物基本操作技能考核占50%，仿真軟件考核占50%。其中微生物基本操作技能考核成績由3部分構成：工作態度（30%）、項目完成情況（40%）、基本技能操作考核（30%）。

《啤酒生產技術》課程的考核以啤酒釀造工（高級工）的職業技能考核標準為依據，對學生理論知識和實踐操作能力進行考核。本課程考評采取形成性考核與終結性考核相結合的方式，淡化理論考試，強化實踐技能考核，增加職業素養考核，全方位從理論水平、實踐操作技能、素質現狀對學生的綜合能力做出整體性評價。通過學生自評、互評，調動學生的積極主動性，讓學生參與到整個考核評價體系中來，體現學生在教學中的主體地位。具體的評價指標和評價權重如表1所示。

表1 實訓成績評定方案

四、教學實施效果

目前，啤酒生產實訓車間生產線經過三年的運行，設備性能穩定，達到了實訓教學的要求，徹底改變了“黑板上釀酒”的歷史，實現了“課堂”即“車間”，“車間”是“課堂”的跨越。以黃啤、黑啤的生產為實訓項目、以學生為主體的“工學一體、實境育人”的教學模式，既保證了啤酒生產車間的正常運轉，又激發了學生的學習興趣，較好地幫助學生完成由“學生”向“職業人”的轉變，使學生的專業技能和職業素養都有所提升。

生產性實訓的實施使學生有更多機會發現生產中的問題并積極探索解決問題的辦法，針對教學實踐過程中的一個突出問題——學生實訓生產出的自釀啤酒如何保證質量合格并提高品質，本專業10名學生成立了創新小組，以“實訓條件下自釀啤酒質量控制研究”為研究題目，成功申報自治區大學生創新訓練項目，并獲得三等獎。

五、存在的問題

我院生物技術專業校內生產性實訓課程實施過程中也存在以下兩個主要問題：

（1）生產性實訓教學的順利實施，要求教師不但具有豐富的理論基礎、較高教學水平和組織管理能力，更重要的是具備高超的生產技術和豐富的生產經驗。今后可通過下企業掛職鍛煉等方式不斷豐富企業生產實踐經驗。

（2）啤酒生產周期的特殊性及學院現有的教學體制不適合教學的組織和實施，目前只能采取分段集中和分散上課相結合的方式。

本文圍繞在校內啤酒生產車間開展生產性實訓課程教學，在教學設計、教學實施、考核評價以及教學運行管理體制等方面做了一些探索和實踐，以期車間生產和教學能有效地結合，突出職業院校“工學結合、理實一體”的教學特點。

［1］ 教育部高教司.關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見（教高［2006］16號文件）［Z］.2006：3.

［2］ 王素梅，喬陽.高職教育實訓基地現狀的調查與分析［J］.黑龍江教育：高教研究與評估，2007，（6）：56-67.

［3］ 邱開金.高職生產性實訓教學規程及質量監控［J］.職教論壇，2009，（4）：42-43.

［4］ 樸仁淑，等.高職課程生產性實訓教學的實踐與探索［J］.實驗技術與管理，2010，（9）.

2016-07-25

寧夏工商職業技術學院2013年院級科研項目（GS2013-28）

陳彬（1977-），女，寧夏工商職業技術學院講師，碩士，研究方向：應用微生物技術、發酵生產技術等課程的教學實踐。