世間萬物米為珍,稻米春天種、秋天收,聚天地之靈氣。有俗語“人參一斤,比不上糙米一升”,與白米相比,糙米更具有均衡的營養。唐代醫學家孟冼的《食療本草》、明代醫學家李時珍的《本草綱目》中都有記載,糙米補中益氣、強筋骨、和血脈。
糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果,內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多,口感較粗,質地緊密,煮起來也比較費時,但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比,糙米維生素、礦物質與膳食纖維的含量更豐富,被視為是一種綠色的健康食品。
據研究,糙米除富含優質蛋白質外,鈣含量是精米的1.7倍,鐵含量是精米的2.75倍,維生素B1含量是精米的12倍,維生素E含量是精米的10倍,膳食纖維含量是精米的14倍。多食糙米的好處有以下幾點:
1.延緩衰老,除皺消斑
糙米中含有豐富的維生素E,其最大功效是中和身體里的自由基,將因日曬、污染、壓力產生的自由基消除,增強肌膚組織對傷害的抵抗力,減少氧化造成的肌膚衰老、松弛,避免色素沉著,從而延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現,使肌膚看起來光滑、明亮。
2.防腳氣病
糙米富含豐富的維生素B1。而腳氣病的主要病因就是缺乏維生素B1,所以適量的食用糙米能夠有效地防治腳氣病。
3.有助于預防糖尿病
據日本的一項研究發現,糙米中含量豐富的“γ-谷維素”,能夠調節胰腺“β細胞”,幫助胰腺功能恢復正常,從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病癥狀的作用。
4.利于減肥、防便秘
糙米中的糖類被粗纖維包裹,人體消化吸收速度慢,可以增加飽腹感,有利于控制食量,是減肥人群的好幫手。糙米中的粗纖維也可以刺激腸道,增加胃腸蠕動、軟化糞便、有效排除體內毒素,從而改善便秘。
5.提高人體免疫力
糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E均能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。
6.保健口腔
糙米中含有的豐富鋅、鐵元素對口腔黏膜的修復能起到重要的作用。
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糙米食療方:
1.玫瑰紅豆大棗糙米粥
功效:溫補之效,適合男女老少食用,有通便、健美減肥及補血功效,對女性調節情緒和預防臉色暗淡有一定的緩解作用。
做法:糙米提前一天泡水,然后將瀝干水分的糙米和水以1∶7的比例加入到砂鍋內,將提前煮熟的紅豆倒入后,順時針拌勻,加入大棗,之后倒入玫瑰花轉小火煮熟即可。
2.糙米茶
功效:有護膚、排毒、美容養顏之功效。
做法:糙米和水的比例為1∶8。首先用沒沾油的鍋,把糙米翻炒到黃褐色為止。然后,將水煮開后,放入炒好的糙米,保持5分鐘即可飲用。
3.南瓜糙米飯
功效:補中益氣、增進營養。
做法:糙米洗凈,加水浸泡1小時,連同浸泡的水放入電鍋煮。南瓜去皮洗凈、切丁,10分鐘后拌入米飯中,同時加鹽調味,略微拌勻再煮。待電鍋開關跳起,再燜片刻即可盛出食用。
(浙江 文紅)