大明湖畔有美蔬

許諾

近日，濟南宣布自2017年1月1日起，大明湖風景區將向社會免費開放。生長于湖邊的濟南人，大概又會回憶湖菜湖飲，那是少年時的味道。

夏蒲茭根，湖菜嫣然

九十年代初，大明湖東門外有小東湖，植蓮藕。湖邊玩耍，船家采幾朵白蓮，遠遠拋上來，小孩們就拿回家。留一兩枝插瓶，其他就開始進入“能好怎（吃）”的模式。

最嫩的蓮瓣口感鮮甜，用白醋白糖隨手巧拌，就是上好甜品。其他不算老的蓮瓣去蒂掐尖，薄薄裹一層蛋清和的面糊，下鍋炸，入口外酥里脆。長大后到外地上大學，時常夢到這兩道小菜。

大明湖的藕粉也好。小小一方盒，包裝上印著正南門的牌坊。藕粉細膩，用熱水沖開，越攪拌越透明，最后帶點蓮藕顏色，入口香滑，荷香濃郁。藕粉是緊俏貨，并不常買到，記憶自動將這種味道升華，以至于后來品嘗其他藕粉，都覺得不如小時候香甜。

以上幾樣，大人都不覺得特別。他們喜歡的是蒲菜。大概因為蒲菜白白嫩嫩香香的，可以包餃子做湯，都是能端上桌的正經兒菜，一比較，蓮花和藕粉就變成錦上添花的零食。

大明湖的蒲菜馳名國內。清中葉濟南文士王賢儀在《筆記》中稱“歷下有四美蔬，夏蒲茭根……”民初《濟南快覽》記：“大明湖之蒲菜，其形似茭，其味似筍，遍植湖中，為北數省植物菜類之珍品。”茭白是水生植物菰的嫩莖，其質地嫩脆，營養豐富，與蒲菜等均是濟南人“日用蔬食之常品”。

當代詩人臧克家青少年時在濟南讀書。他曾為《中國烹飪》撰文：逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是“蒲菜炒肉”。“蒲菜炒肉，至今皆有美好的回憶。寫到家鄉的菜，心里另有一種情味，像回到了自己的青少年時代。”

老舍先生的《大明湖之春》也對明湖美蔬有評價，不過認真看詞句就覺得有點“黑”：“湖中的出產可是很名貴呀。……吃到肚子里也許比一過眼的美景更容易記住，那么大明湖的蒲菜，茭白，白花藕，還真許是它馳名天下的重要原因呢。不論怎么說吧，這些東西既都是水產，多少總帶著些南國風味。”

碧筒飲風雅

不止有名菜，明湖之濱更有名飲。

據唐代詩人段成式《酉陽雜俎》記載：“歷城北有使君林（今濟南大明湖、北園一帶），魏正始中，鄭公愨‘三伏之際，每率賓僚逃暑于此，取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，傳系之，名為‘碧筒杯”。即在荷葉中貯滿白酒，將空心的荷莖彎成象鼻狀，輪流從莖的末端吸酒喝。那滋味，即所謂“酒味雜蓮氣，香冷勝于水”。

這種浪漫的飲酒方式即為“碧筒飲”；用來盛酒的荷葉就叫“荷葉杯”或“碧筒杯”，再后來，人們依照碧筒杯的形狀燒制出“荷爵”。

“碧筒飲”始于魏晉，盛于唐宋。白居易云“疏索柳花怨，寂寞荷葉杯”；戴叔倫則稱“茶烹松火紅，酒吸荷葉綠”。宋人林洪在《山家清供》中，將用荷葉飲酒稱之為“碧筒酒”，以為“暑月泛舟，風薰日熾，暢飲碧筒，真佳適也”。蘇東坡更是鐘情此道。他在杭州做官時常邀集朋友作“碧筒飲”。被貶謫到廣東海南時，也把此風帶了過去，使得向有吃“荷葉飯”風俗的廣東人又增加一杯“荷葉酒”。曾有詩記其趣，言“碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦”。據說后來他窮得連家里的酒器都出賣了，唯獨保留了“荷葉杯”。

其實，碧筒飲不僅令人賞心悅目，還可健身。由于荷葉具有清熱涼血、保護脾胃之功效，以略帶苦味的荷葉汁液與酒混合入口，當是夏日消暑健身的佳品。

今人復原了碧筒飲，黑虎泉邊就有一尊“碧筒飲”銅像。每逢夏季荷花節，總有著古裝的姑娘做荷葉飲狀，雖然眼線紅唇的看著別扭，到底也模擬了碧筒飲的方式。