《福壽丹書》飲食養生思想探頤?

王河寶,黃小英,薛小虎,曹 征

(江西中醫藥大學, 南昌 330006)

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【理論探討】

《福壽丹書》飲食養生思想探頤?

王河寶,黃小英,薛小虎,曹 征△

(江西中醫藥大學, 南昌 330006)

《福壽丹書》是明代醫家龔居中的一部養生巨著，書中養生內容豐富，從飲食、精神、氣功、服食等方面闡述了養德養氣是福壽之源的至理。書中飲食養生思想論述全面而詳盡，包括飲食物的采食時間、烹飪調制方法、飲食物冷熱、品類的食宜與禁忌、食當靜心正念、冷熱饑飽適宜、食后漱口摩腹、緩步慢行等內容，同時尤其強調老年人的飲食宜忌，對后世飲食養生有重要的理論指導意義。故從食宜、食忌、食禁及飲食衛生等方面擇其要而闡述如下。

福壽丹書；食宜；食忌；食禁；飲食衛生

龔居中字應圓，號如虛子,自號壽世主人。今江西金溪縣人，旴江醫家的主要代表人物。龔氏一生著述頗豐，著有《紅爐點雪》《福壽丹書》《外科活人定本》《外科百效全書》《女科百效全書》《小兒痘診醫鏡》《幼科百效全書》等。其臨證經驗豐富，擅長內外婦兒各科，尤精于養生防護，其養生學思想主要集中在《福壽丹書》中。在飲食養生方面概述曰：“夫日用飲食之中，道之留存也。就日用飲食之中，適其宜，慎其動，節其用，以求合于至人之修，即為道之所榷也。[1]”本文擇其要而述于下。

1 食養之德

龔居中認為食養之德在于“適”。食物是人生存的根本，于飲食日用之中生命得以延續。食物的富足與否，與人的財力相關。財力強者富余，貧困者不足。然世富者多驕恣背理，“精神銷于酒色，視聽惑于歌舞”。雖可自養，卻“不欲為養弍中”，外以游樂勞其形體，內以珍饈傷其脾胃。而貧困者，饑寒交迫，形體疲憊，營求生計，雖欲自養卻無力為。而通達的人，恬淡于社會一般追求名利的意識形態，注重對生命本身的維護，“在富貴可瞥爾遺棄”，“在貧困可隨寓自得”，不營求于名利，不念求于食物，毋使心染求于執著，自取“恬適”。正如《素問·上古天真論》所言：“美其食，任其服，樂其俗，高下不相慕，其民故曰樸。是以嗜欲不能勞其目，淫邪不能惑其心，愚智賢不肖不懼于物，故合于道，所以能年皆度百歲而動作不衰者，以其德全不危也。[2]”

2 食養之宜

《素問·臟氣法時論》曰：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。[3]”飲食五味各有所利，或散、或收、或緩、或急、或堅，四時五臟各隨其宜。龔居中主張“日用飲食之中，適其宜、慎其動、節其用……知生而知患之所由，剖頹齡之源，而知延齡之道?！奔达嬍硲吚芎?，益于身體。

2.1 采食有時

龔居中曰：“食噉須識禍福，不可為口腹損命。所有資身在藥菜而已，料理之法，殊益于人。枸杞、甘菊、術、牛膝、苜蓿、商陸、白蒿、五加……三月以前，苗嫩時，采食之?；蛑?、或齏、或炒或腌，悉用土蘇咸豉汁，加米等，為之下飯甚良。[1]”指出枸杞、甘菊、牛膝、苜蓿這些藥物的嫩苗可以食用，但須在3月之前采摘，采摘之后或通過煎煮，或通過炸炒或腌制等方法，目的是根據這些食物性味特征作相應烹調，以除毒性或副作用而成為一道美食。如蔓菁具有開胃下氣、利濕解毒之功效， 龔居中指出“蔓菁作齏最佳”，即蔓菁搗汁內服、外敷、做醬、做粥甚為方便。再如韭菜四季均可采食，但龔居中指出春秋采食嫩韭為宜：“不斷五辛者，春秋嫩韭，四時采薤甚益?！薄妒辰洝穂4]曰：“韭菜味辛味酸，性溫。春食香，益人；夏食臭；冬食動宿飲。”即韭菜春季采食最佳，秋季次之，冬夏不宜食用，而薤四時均可采食。

2.2 食法之宜

食物料理得當皆益于人。龔居中曰：“曲雖擁熱，甚益氣力。但不可多食，致令悶憒。料理有法，節而食之，百沸馎饦蒸餅，及羔索餅起面等法。[1]”即用曲之甘、溫之性，取適量與面粉雜糅成團，可以制成各種美味面食，但注意每食不可過多。龔居中支持《食經》所言：“白粳米、白梁、黃梁、青梁米，常須貯積，支料一年，炊飯煮粥，亦各有法。[1]”并在《食經》中有“綠豆、紫蘇、烏麻，亦預宜貯，俱能下氣，其余食醬等，食之所要皆須貯蓄。”《食經》[4]曰：新米乍食動風氣，陳米下氣易消，病人尤宜。”正是因為新米具有動風耗氣的副作用，而陳米具有下氣消脹、有助于消化的作用，所以才需貯放一年以上炊飯煮粥方可。而諸醬之制作均須曝曬、通風、貯存等工序，食之才芳香。

2.3 老人之宜

龔居中曰：“人年六十歲以去，皆大便不利，或常苦下痢，有斯二疾，常須預防。若閉澀則宜數食葵菜等冷滑之物。如其下痢，宜與姜韭溫熱之菜。所以老人于四時之中，常宜溫食，不得輕之。[1]”主張每10 d一食葵，葵滑所以通五臟壅氣，又是菜之主，尤宜于老人。主張老人常宜食輕清甜淡之物，如大小麥、面粉、粳米等，同時乳酪酥蜜之類老年人如能溫而食之，對身體也大有裨益。

3 食養之忌

3.1 忌偏嗜

《素問·生氣通天論》曰：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑”，指出飲食五味偏嗜會直接損傷臟腑而引發病證。龔居中繼承《黃帝內經》的養生思想，認為凡所食之味不可偏盛，否則會造成臟腑損傷甚至短壽。他認為“五味不欲偏多，酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷腎，凡傷久，即損壽?！?/p>

3.2 忌饑飽

《素問·痹論》曰：“飲食自倍，腸胃乃傷?！边@里的“倍”通假于“背”，及飲食違背規律，過饑或過飽，均會導致脾胃損傷。唐·孫思邈在《千金要方·道林養性》中曰：“飽則傷肺，饑則傷氣，咸則傷筋，酢則傷骨。[5]”龔居中也認為飲食不可饑飽無度：“太餓傷脾，太飽傷氣”?！吧躏杽t夢與，甚饑則夢取”。人應處于“飽中饑，饑中飽”的狀態。當覺肚中空有饑餓感時即須索食，不得忍饑挨餓。這與《靈樞·五味》所言“谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”相一致。龔居中忌諱飽食尤其是晚餐：“一日之忌，暮無飽食。”

3.3 忌醉酒露臥

酒性至熱，有活血化瘀、振奮精神、舒筋通絡等作用，同時又有麻痹神經、損腸爛腑之副作用。所以龔居中指出，飲酒要適度，飲酒至醉并為大忌：“飲酒不欲使多，多則速吐為佳，勿令至醉，即終身百病不除。久飲酒者，腐爛腸胃，潰髓蒸筋，傷神損壽?！备嬲]人們貪酒貪杯損人折壽。并進一步指出，醉酒之后不可當風露臥，不可強食，不可同房，不可再食熱食，否則會發癩瘡，或發癰疽，或發瘖，或生瘡，或咳嗽，甚至傷絕臟脈而導致斃命。

4 食養之禁

4.1 食物之禁

龔居中認為有些飲食物也有毒性，飲食時應引起高度注意或剔除：“雞毒在心，宜食肝而去心者?！薄拔鹗骋磺心X，太損人”。唐·孫思邈是養生大家，主張不殺生：“殺生救生，去生更遠……只如雞卵一物，以其混沌未分，必有大段要急之處，不得已隱忍而用之，能不用者，斯為大哲，亦所不及也。[3]”其惻忍之心可見一斑。龔居中崇尚孫思邈養生為人之道認為：“勿食父母本命所屬肉，令人命不長；勿食自己本命所屬肉，令人魂魄飛揚?！北久鶎僦獠⒎怯卸?，只是以此告誡人們，世間萬物一等沒有貴賤之分。人要尊重生命，勿殺生，且每食之時要存感恩之心。

4.2 老人之禁

《素問·陰陽應象大論》[2]曰：“年四十，而陰氣自半也。”孫思邈在《千金翼方》[6]中曰：“人年五十以上，陽氣日衰，損與日至，心力漸退。”因此，老年人氣血陰陽均處于不足狀態，日常須知服食將息節度。龔居中告誡老人“非其食勿食”,具體包括豬、豚、雞、魚、蒜、膾、生肉、生菜、白酒、大醋、大咸等物，甚至如黃米、小豆之類也非老人所宜食，必須忌之。同時，老人忌強用力咬嚙堅硬脯肉，否則會有折齒破齦之弊：“人養老之道，雖有水陸百品珍饈，每食必忌于雜，雜則五味相撓，為人作患。”故老人食啖鮮美，須少而簡，卻不可貪味傷多，因為老年人腸胃皮薄，多食則不消。龔居中認為老人如能常處于不饑不飽不寒不熱的狀態，行住坐臥，言談語笑，寢食造次之間，若能謹小慎微，則可以延年益壽矣。

5 飲食衛生

龔居中是明代醫家，但他提出的諸多行之有效的飲食衛生方法，對后世有極大的指導意義。

5.1 食當靜心正念

龔居中主張飲食之時要專心致志，不可妄言笑語、喜怒無度：“如食五味，必不得暴嗔，多令人神驚夜夢飛揚?！薄爱斒稠毴溃禐闊?，侵觸為惱”?！笆澄鸫笱浴?。中國禪林中吃飯有過堂的規矩。食用存五觀想、念供偈則可以靜心正念，借由分泌唾液以利消化食物；食時不語并眼視缽中物，龍含珠鳳點頭，兩臂挾胸，以食就口。食后誦回向偈并培養感恩心，可保持正念不散。即告誡人們飲食要靜心正坐，專心致志，否則會導致食物誤入器官引起嗆咳，但最重要的是飲食不專注，會影響脾胃消化吸收，引起消化不良。

5.2 節冷熱宜熟食

龔居中指出要養成良好的飲食習慣，飲食不可過冷過熱，而要冷熱適度，應以熱無灼唇、冷無冰齒為宜。他認為“食當熱嚼，使米脂入腹?！睙崾秤欣隗w內脾胃氣機運行，幫助消化。但飲食不可過熱，如他說“熱食傷骨，冷食傷肺。”現代研究證明，所食之物過熱會灼傷消化道，至腸胃蘊熱，變生他證；所食之物過冷損脾敗胃，至胃不能腐熟、脾不能運化水谷精微，甚至損傷肺腎及人體陽氣。他主張吃熟食不吃生食，認為“美食須熟嚼，生食不粗吞。”即凡飲食須烹飪煮熟，且細嚼慢咽，如一切肉食須煮爛放涼后食用；生食、粗糙之物及生硬黏滑等物必不得食，如生肉、生菜、生米、小豆及陳臭物等均不得食，因為食生硬物最易傷脾胃。

5.3 飯后漱口摩腹

龔居中提倡飯后要漱口摩腹：“每食訖，當漱口數過，令人牙齒不敗口香?！憋埡笫诳梢杂行У厍宄谇粌鹊氖澄餁堅?，對預防蟲牙、牙周病有較好作用，同時也可剔除因食物殘渣所留之余味，令人口味清新：“食畢，使人以手摩腹，上數百遍，則食易消，大益人，令人能飲食，無百病?！薄懊渴秤?，以手摩面及腹，令津液流通?！苯蛞褐缚谇粌鹊耐僖杭绑w內的水谷津液。飯后按摩面頰，能夠刺激口腔內的唾液腺分泌唾液，濕潤并清潔口腔，消滅口腔內的細菌，軟化食物便于吞咽，還能分解淀粉，幫助消化；飯后按摩腹部，能夠增強胃腸蠕動，津液周流、氣機通暢，促進脾胃的運化，有利于飲食物的消化吸收。但他告誡人們漱口也有講究，如“熱食訖，以冷醬漱口，令人口氣常臭，作蠚齒病?！?/p>

5.4 飯后緩步慢行

龔居中認為飯后要緩步慢行：“食畢，當行步，躊躇行畢……則食易消，大益人，令人能飲食，無百病。”“中食后……行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足，勿睡，頃之氣定，便起正坐，吃五六顆蘇煎棗……食飽不得急行。”飯后步行，具有幫助消化、促進機體的新陳代謝、預防疾病、改善睡眠的作用。他的“食畢行，則長生”與流行的“飯后百步走，活到九十九”的思想相一致。當然，飯后并不一定要走一百步兩百步，但可以緩步慢行，根據個人具體情況，適度步行為宜。他也指出，飯后過飽不宜急行，應休息片刻再緩行。現代研究證明，飯后30 min后步行最為適宜。他告誡人們切忌飽食即臥，否則會生百病，成積聚。認為“飽食即臥，乃生百病，成積聚。飽食仰臥，成氣痞,作頭風?！?/p>

6 結語

龔居中一生崇尚經典、精于臨證、善于攝養、著述頗豐，其在《福壽丹書》中的飲食養生思想既有對前人養生思想的繼承，又有自己臨證養生經驗的總結與升華，其論說精詳，涵蓋面廣，給后人養生以明示。然而書中不足之處在于原則性的指導多、涉及具體的飲食性味少。但瑕不掩瑜，他提出的諸多行之有效的養生方法，為后世養生提供了方法論的指導，值得深入挖掘與整理。

[1] 龔居中.福壽丹書[M].北京：中醫古籍出版社，1994:1.

[2] 田代華.黃帝內經素問校注[M].北京：人民軍醫出版社，2011:2.

[4] 傅維康,吳鴻洲.黃帝內經導讀[M].北京：中醫國際廣播出版社，2008:253.

[4] 袁枚.食經[M].北京：中國紡織出版社，2006:250.

[5] 孫思邈.備急千金要方[M].太原：山西科學技術出版社，2011:785.

[6] 孫思邈.千金翼方[M].太原：山西科學技術出版社，2011:272.

Discussion on the Thought of Dietetic Health Prevension inFushouDanshu

WANG He-bao,HUANG Xiao-ying，XUE Xiao-hu,CAO Zheng△

(JiangxiUniversityofTraditionalChineseMedicine,Nanchang330006,China)

FushouDanshuas a health prevention works wroted by GONG Ju-zhong and there are rich contents of health prevention in the book such as diet,spirit,qigong,alcohemy and so on and it belived that the source of happyness and longevity came from cultivating morals and qi.The health prevention was comprehensive and detail in this book，including the follows:the harvest time of diet,cooking and modulation method,hot and cold,appropriate and avoid of diet,concentration when eating and should pay attention to the hot and cold, hunger and full;rinse mouth and massage abdomen,walking slowly after diet,and all of which have significince for later generations.The paper introduces diet suitable,diet taboo,diet prohibition and diet sanitary ofFushouDanshu.

FushouDanshu;Diet Suitable;Diet Taboo;Diet prohibition;Diet Sanitary

江西省教育廳科技計劃項目(GJJ150857)-基于中醫古代文獻的階段養生研究；江西中醫藥大學人文社科課題(2014RW026)-明代中醫飲食養生文化研究；江西中醫藥大學旴江醫學專項(2012X2019)-旴江醫家龔居中《福壽丹書》養生思想研究

王河寶(1971-)，男，河北邯鄲人，副教授，醫學碩士，從事中醫文獻整理及中醫養生理論研究。

△通訊作者：曹 征，男，副教授，醫學碩士，從事中醫養生研究,Tel:13870095785,E-mail:25357390@qq.com。

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1006-3250(2017)06-0762-03

2016-12-16