日本飲食延年益壽的解讀

李皖生

根據(jù)英國營養(yǎng)學家的研究，日本的飲食習慣有助于健康的生活并且可將因疾病而致死的可能性降低15%。日本飲食中所含的壽司、豆醬面和泡菜，均被認為是皮膚有光澤的主要因素。

去年3月，由東京全球健康和醫(yī)藥中心進行的一項研究表明，踐行日本飲食習慣者死于疾病的幾率可降低15%，這一飲食模式還有助于降低心血管功能紊亂以及中風的幾率。日本飲食的基調(diào)為高碳水化合物、低脂肪，其包含的5類食物有助于長壽和健康的生活，這5類食物分別為：

1、魚類。魚中含有大量的ω—脂肪酸，可維護心臟健康。魚還有助于改善血液循環(huán)，使大腦和眼睛受益，同時降低人體器官發(fā)生炎癥。魚中所富含的硒是抗氧化防御和增強免疫系統(tǒng)功能所必須的物質(zhì)。

2、豆醬面和鮮味糊。日本經(jīng)發(fā)酵的豆類食物含有異黃酮，豆醬面和鮮味糊有助于絕經(jīng)期后的婦女食用，這類食物可降低經(jīng)期女性患乳腺癌和子宮癌的風險。日本傳統(tǒng)的發(fā)酵豆類食物如壽司、大豆發(fā)酵食品和納豆均屬這類食物。食品發(fā)酵的最大益處之一在于其異黃酮自然地轉(zhuǎn)化為人體易吸收的一種形式。發(fā)酵食品還可增加VK₂的含量，這一元素對骨髓和心臟健康也至關重要。

3、海藻類。海藻類食物富含礦物質(zhì)，包括碘、鎂、鈣、鉀和若干其他微量元素，這均有助于免疫力、抗氧化防御力的增強和維護心臟健康。在現(xiàn)實生活中，許多人從常規(guī)飲食中并未攝取足夠的這些礦物質(zhì)，即便攝入了大量蔬菜，因為種植蔬菜的土壤所含養(yǎng)分貧瘠。

4、日本抹茶。這是一種傳統(tǒng)的粉狀綠茶，用茶樹的新鮮葉尖制成，富含一種特別的叫做兒茶酚的黃烷酮，這種物質(zhì)有助于增強身體的抗氧化物質(zhì)。此外，日本抹茶中還含有大量的茶氨酸，具有放松腦神經(jīng)的功效，有助于抗御壓力帶來的負面影響。

5、泡菜。泡菜是天然益生菌的良好來源，有助于食物的消化和營養(yǎng)吸收，還有助于防止免疫系統(tǒng)異常活躍的疾病，如自身免疫系統(tǒng)缺陷。但是，在超市或商鋪購買的大部分泡菜并不具有日本傳統(tǒng)的泡菜功效，僅僅是用醋或鹽泡制并經(jīng)巴氏殺菌殺死了所有細菌和酵母。所以，若想仿照日本的泡菜，不妨親手制作。

編輯/張玉春