城鎮居民對凈菜偏好度明顯提升

城鎮居民對凈菜偏好度明顯提升

· 信息 ·

通過對城市居民家庭農產品消費模式數據庫（簡稱HFCP）中核心家庭2015年10月21日至2016年10月31日蔬菜購買情況的分析，可發現北京市城鎮居民家庭在戶內蔬菜消費方面存在著一些基本特征、一般規律，并呈現出一些新的消費模式趨勢。

首先，市民買菜渠道以超市為主。北京市城鎮居民戶內蔬菜的基本特征可以簡要概括為以下5點：① 消費呈現“1-7-2-10”模式。即北京市城鎮居民平均每周購買1次蔬菜，每日戶內蔬菜購買量（消費量）為7兩（0.37 kg），每日蔬菜消費支出額為2元左右，蔬菜占到戶內的食品支出額比例約為10%；② 消費品種多元化。北京市城鎮居民全年戶內的蔬菜購買或消費品種至少達到10大類126個品種，且主要以茄果類、葉菜類和白菜類為主；③ 購買渠道以超市為主。北京市城鎮居民家庭蔬菜購買的渠道仍以超市為主，其他購買渠道僅為輔助性渠道；④ 消費偏好以“本地-鮮菜-無公害”為主。北京市城鎮居民對本地蔬菜更為偏好，主要以購買鮮菜為主，更加偏好于無公害蔬菜；⑤ 戶內損耗比例較高。北京市城鎮居民戶內蔬菜的儲藏時間平均為10余天，蔬菜儲藏時間長、消費間隔時間長，可能意味著戶內的蔬菜損耗比例較高。

其次，蔬菜消費呈季節性變化。北京市城鎮居民戶內蔬菜的購買量與消費量呈現季節性變化規律，一般是冬春季蔬菜消費量低、夏秋季蔬菜消費量高。具體來說：① 主要受蔬菜價格變動影響，消費量呈現季節性變化。北京市城鎮居民家庭蔬菜消費量變動與蔬菜零售價格之間呈現顯著的反向關系，居民家庭月度蔬菜購買量變動呈現隨季節變化的規律；② 受多重因素影響，蔬菜購買頻率呈現季節性變化。受蔬菜供應結構、居民消費方式、儲存習慣、在外飲食、節日生活方式和相關商品價格變動的多重因素影響，北京市城鎮居民家庭蔬菜購買頻率呈現季節性變化的規律；③ 主要受市場供應結構影響，蔬菜消費結構呈現季節性變化。受本地供給總量和結構約束，北京市城鎮居民年內在蔬菜消費結構方面呈現規律性的變化。

第三，新型蔬菜購買模式漸現。北京市城鎮居民戶內蔬菜的消費模式也呈現出一些新的變化趨勢，主要為：① 超市和電子商務平臺渠道購買的比例增加。與2012年對北京市城鎮居民家庭蔬菜購買渠道比例的調查資料比較，在過去的5年中，北京市城鎮居民通過超市和電子商務平臺購買蔬菜的比例分別增加了約13和0.35個百分點，而農貿市場的比例下降了約11個百分點；② 居民新型蔬菜購買模式漸現。北京市城鎮居民在蔬菜購買模式上逐步呈現出一些新的趨勢，即家庭團購、觀光采摘和農場配送方式逐步增加；③ 居民日益關注蔬菜產地。與2012年相比，北京市城鎮居民關注蔬菜產地的戶數比例提高了約19個百分點；④ 居民對凈菜的偏好度增加。與2102年凈菜的比例8%相比，北京市城鎮居民所購蔬菜中凈菜的比例提高了約13個百分點，達到了20.65%。

（農民日報）