量天尺（霸王花）

量天尺（霸王花）

· 蔬菜史話 ·

量天尺〔Hylocereus undatus（Haw.）Britt. et Rose. 〕為仙人掌科量天尺屬多年生草本植物，莖粗壯、肉質，深綠色，三棱柱形，闊棱三條，棱邊呈波浪狀。莖部著生氣生根，逐節攀援生長，長度可達10 m以上，故有“量天尺”之名。又因其外形呈三棱柱形，又有三棱箭、三角柱的別稱。量天尺的花形較大，長可達30 cm，直徑逾10 cm，故稱為“霸王花”，又叫“大王花”。其花可作蔬菜食用，味道清鮮、口感滑膩。鮮花干制品是蔬菜中的佳品，尤以作湯最妙；入藥有清肺熱和滋補之功效。

量天尺原產美洲墨西哥至巴西一帶，是典型的熱帶植物，適于高濕、高溫及半陰環境。英文名字為nightblooming cereus，可譯為“夜間開花的仙人掌”。多分布在中美洲至南美洲北部，歐美國家將其作為觀賞花卉。由于其生長力強盛，在夏威夷、澳大利亞東部逸為野生。中國臺灣省于1645年由荷蘭人引進，其后擴展到福建（南部）、廣東（南部）、海南以及廣西（西南部），并逸為野生。

量天尺除花供食用外，果也可食。《農百科·蔬菜卷》“霸王花”條目有：“果實長圓形，成熟時紅色，長約10 cm。果肉白色，可食。”早期的量天尺結果率低，果實小，并無食用價值。通過不斷的品種選育，培育出了果形大、皮色艷、果肉多的特色品種。現在市場上的“火龍果”（Pitaya）其實就是量天尺（Hylocereus undatus）的果用栽培品種。火龍果因其外表肉質鱗片似蛟龍外鱗而得名。其光潔、巨大的花朵綻放時，飄香四溢，觀之使人有吉祥之感，因而也稱“吉祥果”。火龍果在中國臺灣栽培較多，已有十七八年的歷史，目前已在海南、廣西、廣東、福建等省區有較大面積的栽培。近年有紅心火龍果面世，深受消費者青睞。

張德純（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）