淺析新疆維吾爾族青年飲食習俗在民族文化融合中的變遷

王才道

（中南民族大學，湖北 武漢 430000）

淺析新疆維吾爾族青年飲食習俗在民族文化融合中的變遷

王才道

（中南民族大學，湖北 武漢 430000）

本文主要通過實地調查研究，根據調 研報告總結了新疆維吾爾族青年飲食習俗在民族文化融合中的變化情況，飲食類型更加多樣化，飲食方式和禮儀更加簡單化，飲食禁忌減少，更加自由化，飲食觀念更加科學化，民族食品走向市場化；從中分析飲食習俗對民族文化融合和社會發展的意義。飲食習俗不僅有利于促進社會整合，而且可以加強社會教育、增強文化自信、強化文化認同感。

飲食習俗；文化融合；民族文化；文化涵化

飲食習俗在民族文化中具有重要地位。在一個穩定的社會環境中，人們必須要解決的首要問題就是如何安排自己的飲食，它是整個人類賴以生存的重要物質基礎。在新疆這樣一個民族眾多的地區，飲食文化也是豐富多彩，飲食習俗能在很大的程度上反映出時代的變遷和民族文化的交流、融合。在一個民族中，青年人更容易接受新事物、新思想，是引領民族文化潮流的主導力量。因此筆者以新疆維吾爾族青年的飲食文化現狀為主要研究對象，力求以此來分析新疆維吾爾族青年飲食習俗在民族文化融合中的變遷現象及其社會意義。

一、飲食習俗在民族文化融合中的變遷

（一）飲食類型更加多樣化

烏魯木齊是新疆的政治、經濟、文化中心，在以維吾爾族為主體的人口結構中摻雜著其他多個民族，在各民族相互交往的過程中，飲食文化也相互產生影響。一方面，是新疆越來越多的主食、副食、飲品被打上清真標記，極大地豐富了維吾爾人的飲食結構，同時清真食品也被其他民族所接受。另一方面，正如在此次調查中所顯示的那樣，在接受調查的維吾爾族青年人中有81%的維吾爾族同胞只飲食清真食品，但還有19%的維吾爾族青年卻不僅限于飲食清真食品。①由此可見，隨著時代的變遷，經濟的不斷發展，生活水平逐步提高，民族交往的日益密切，維吾爾族青年人在飲食結構的選擇上雖然大部分傾向于繼承傳統，卻也有突破傳統、選擇更加豐富的趨向。這種變化的主要原因之一，是維吾爾族青年人在多民族的交往中，受到了來自非伊斯蘭信仰民族的影響。

（二）飲食方式和禮儀更加簡單化

中華民族是禮儀之邦，不論是維吾爾族還是其他民族都有自己的飲食方式和禮儀。當代中國人一般是一日三餐制，但隨著現代生活節奏的加快，無論哪個民族，許多年輕人正在省略早餐或者使早餐簡單化，維吾爾族青年也不例外。現代維吾爾族青年人已經在很大程度上改變了傳統的用餐方式，與當地的漢族和其他民族一樣，在多數情況下使用筷子、碗等餐具。維吾爾族傳統的用餐禮儀“都瓦”在青年人中也趨向于被簡化甚至是省略。總之，在多民族文化融合中，在快節奏的現代化生活中，當今的維吾爾族青年人的飲食習慣發生了變化，舍棄了傳統的許多繁文縟節，開始變得簡單化、現代化。

（三）飲食禁忌減少，更加自由化

不同的民族有不同的民族飲食文化禁忌。隨著時代的變遷和文化背景的變化，各種禁忌也會相應地發生變化。本次調查結果顯示，在當今的維吾爾族青年人中，其飲食禁忌與老一輩的維吾爾族人相比減少很多。這種變化的原因，一方面是現代社會中飲食科學知識的普及被維吾爾族青年人所理解和接受；另一方面，是因為當代中國實行宗教信仰自由政策，每一個中國公民都享有信仰某種宗教和不信仰某種宗教的自由，維吾爾族在信仰的選擇上也可以突破傳統，相應地在來自宗教信仰方面的飲食禁忌也就可以減少，更加自由。

（四）飲食觀念更加科學化

維吾爾族的飲食思想總結起來就是：勤儉節約、杜絕浪費、開朗樂觀、享受生活、講究衛生、注重健康飲食、合理搭配飲食，注重飲食療法。這些理念是在長期的生活實踐中、各民族的相互學習中總結而來。在12世紀以后維吾爾族逐漸從游牧的畜牧業轉向為定居的農業，開始了與內地的“互市”。同時飲食思想也開始由畜牧業的逐草而居、看天吃飯逐漸轉變為更為科學的以農業為主要生產方式的飲食思想。

（五）民族食品走向市場化

馕是維吾爾族食品的代表，特色小吃食品之一。對它的調查可以從中窺探出維吾爾族食品的走向。馕是維吾爾族的主食，每日必不可少，一般情況下都是自己制作以供全家之需，市場經濟卻改變了這種傳統的做法。在當今社會，新疆維吾爾族的美食正以全新的姿態走向市場化。筆者在烏魯木齊一十字路口對維吾爾族芝麻馕的銷售情況做定點跟蹤調查，每天上午11點時進行一個小時的數據收集，通過四天調查發現：雖然芝麻馕是維吾爾族的傳統飲食，但在銷售中非維吾爾族的顧客與店鋪收入金額成正比。當非維吾爾族顧客增加時其銷售金額也逐漸增加，當非維吾爾族顧客減少時其收入金額也隨之減少。也就是說維吾爾族的飲食不僅為維吾爾族人所食用，并且在民族文化交流中被其他民族的廣大消費者接受，成為了民族文化融合中的一個積極元素在發揮著作用。

二、飲食習俗對民族文化融合和社會發展的意義

當代維吾爾族青年人的飲食習俗的變化體現著民族文化融合的影響，同時，飲食習俗在不同民族中的交流交融也對民族文化的進一步融合有著積極的意義。

（一）飲食習俗有利于促進社會整合

按照社會學家帕森斯的觀點，社會整合亦稱社會一體化，是社會不同的因素、部分結合為一個統一、協調整體的過程及結果。飲食習俗通過規定人們的日常飲食，不僅把族群內的不同個體凝聚起來，而且通過社會交流和民族食品的社會化，把各個族群都聯系起來了。在長期的相似的飲食習俗影響下，多民族的社會整合度將不斷提高。新疆維吾爾族的傳統飲食被新疆的其他民族所接受，而新疆維吾爾族青年人的飲食習俗也受到其他民族的影響，在某些方面呈現與當代其他民族青年人一致的特點，這也從飲食習俗的角度反映了新疆多民族社會的一體化傾向。

（二）飲食習俗有利于加強社會教育

飲食習俗本質上也是一種規范，對社會成員產生著教育的作用。飲食禁忌規定人們什么能吃，什么不能吃；飲食禮儀向社會成員傳遞文化禮儀，教化成員成為一名真正的社會成員；同樣，飲食思想也不知不覺地影響社會成員思想，然后不斷調整飲食行為。總之，飲食習俗就像法律、文化知識一樣，對社會起著不同程度的教育作用。新疆維吾爾族青年人改變傳統飲食習俗的過程，事實上也是一個接受新的社會文化教育的過程，而其他民族對維吾爾族飲食的接受，也意味著在某種程度上接受了維吾爾族社會的文化教育。

（三）飲食習俗有利于強化文化認同感

飲食習俗經過幾千年的傳承，在人們飲食方面提出一系列的規范。人們對此產生認同，覺得就應該這么做，共同的飲食文化認同產生了共同的飲食圈。飲食文化也與環境息息相關。當這個良好的社會環境讓人們能吃飽穿暖、更幸福時，人們便會對這個社會認同，對國家政策產生認同，國家將會因認同感而更和諧。總之，飲食習俗在產生飲食圈的同時會增強飲食文化認同感；飲食習俗增強對社會政策的認同感，增強對黨的信仰，營造一種和諧的環境，民族文化最終在飲食圈和和諧的社會中傳承與融合。

（四）飲食習俗有利于增強文化自信

文化自信是一個民族對自身文化價值的充分肯定和積極踐行，并對其文化的生命力持有堅定的信心。②飲食習俗是人類物質文化的重要內容，飲食習俗對本民族的飲食文化認同產生重要影響。現在飲食習俗不僅得到本民族的肯定，而且對其他民族產生越來越多的影響，其文化得到其他民族的認同。一種文化被廣泛接受和踐行，持有這種文化的民族的文化自信度便不斷提升。隨著民族文化融合的加快，民族食品市場化加快，飲食習俗影響范圍越來越廣，其生命力愈加強大，對飲食文化的自信也愈加強烈。總之，飲食習俗有利于增強對飲食文化的自信。

三、總結

新疆維吾爾族青年飲食習俗是在社會物質生活不斷提升和長期的民族文化交流中不斷形成的。一方面，隨著經濟的發展，社會的進步，維吾爾族生活水平也不斷提高，同時飲食習俗自身也不斷地得到發展；另一方面，新疆是一個以維吾爾族為主體的多民族自治區，由于跟不同民族的接觸，受到外來民族的影響，共同導致其飲食習俗發生文化變遷。反其論之，這些習俗也將會對這個民族的發展和社會的進步產生積極的反作用。總地來說，這些習俗的變遷不僅反映了這個民族的進步與發展，更體現了這個社會的發展。

注釋：

①本文所有數據來源于2017年作者畢業論文《新疆維吾爾族青年飲食習俗調查研究》。

②國務院法制辦公室.《文化自信——習近平提出的時代課題》.新華網http://news.xinhuanet.com/politics/2016-08/05/c_1119330939.htm。

[1]艾克拜爾·吾拉木,買力克·買買提，伊利迪爾.維吾爾族[M].沈陽：遼寧民族出版社，2015.

[2]羅會光.簡論維吾爾族飲食文化[J].中國穆斯林，2008（4）.

[3]熱扎克·買提尼亞孜.論中世紀維吾爾族飲食文化[D].新疆大學學報，1998.

K892.4

A

王才道（1991-），男，漢族，四川廣元人，中南民族大學碩士研究生在讀，研究方向：民族文化與社會發展。