川渝少數民族飲食文化旅游資源開發分析

柴一禾

（浙江農業商貿職業學院，浙江 紹興 312088）

川渝少數民族飲食文化旅游資源開發分析

柴一禾

（浙江農業商貿職業學院，浙江 紹興 312088）

文化內涵的賦予提高了旅游資源的吸引力，尤其是現代旅游產業發展中，消費者（游客）更注重個性化體驗，多元文化資源開發已經成為必然需求。“飲食文化”與旅游產業具有強烈的伴生性，它具有高度的區域和民族傳統文化特色，也是旅游活動中獲得美好體驗的途徑之一。本文中筆者結合川渝少數民族飲食文化展開研究，通過對資源開發現狀、存在問題的分析，進一步提出有效的開發措施。

川渝文化；飲食文化；少數民資；旅游資源

在中國經濟高速發展的過程中，各類文化消費需求也在不斷上升，以旅游產業為載體形成了多種文化資源的開發和消費——“美食時代”已經悄然來臨。結合現狀，電視媒體、網絡媒體、平面媒體等層面，都將飲食文化作為一個固定板塊開發，但一直以來的開發存在明顯的“短板”，即只重視烹飪技法、健康、營養等方面，而忽視了“飲食文化”這一較高層次。一部《舌尖上的中國》播出之后，掀起了不同地域、民族背景下的飲食文化傳播高潮，并與旅游資源開發密切地結合起來，形成一種互為補充、促進的產業形態。

一、川渝少數民族飲食文化與旅游產業之間的關系

“川渝”指代我國四川、重慶兩個地區，但川渝并不僅僅是一個地理或行政區域概念，更是一個文化概念。“川渝”在古時候統稱“巴蜀”，新中國成立以后，作為行政區域重慶市也一度歸入四川省管轄，兩者可謂存在千絲萬縷的關系；單純地從歷史、風物、習俗、傳統等人文傳承角度分析，“川渝”范圍可以擴大到整個四川盆地，當地人們在飲食特色上具有高度一致性，如最典型的“嗜辣”特征，在國內外可謂無出其右。

從中國地理分布上看，“川渝”地處我國西南地區，這里是我國主要的少數民族聚集地，例如彝族、藏族、羌族、苗族、土家族等，少數民族同胞在民族文化、生活習俗、宗教信仰等方面各具特色，這本身就是寶貴的旅游資源，加上在“川渝”飲食文化統一背景下，地理的必然性和歷史的偶然性相互作用，促使“川渝飲食”成為一種極富歷史氣息、江湖韻味而又不失現代文明特征的文化。

基于此，川渝少數民族飲食文化和旅游產業之間關系十分密切，可謂相互補充、促進，甚至可以說是相互依賴。一方面，飲食文化來源于一定深度和廣度的飲食傳播，例如我國著名的“八大菜系”形成，如果僅局限于某一地區、某一類人群，僅僅有形成“名菜”的可能，原因在于，“菜系”所具備的系統性來源于不斷傳播中的融合，包括不同地區食材、調料、烹飪方法等，也包括當地氣候、水質、溫度、濕度等因素，通過不斷地融合才能夠形成一個“菜系”，即“菜系文化”。同理，川渝少數民族飲食文化也是如此，旅游產業滿足了它傳播與交流的需求，也提供了融合的可能性；另一方面，旅游是一種特殊的消費活動，它不是貨幣與實物之間的交易，也不是基于某一商業模式進行的交換，而是一種“體驗消費”，“衣、食、住、行”以及“吃、喝、玩、樂”無疑是產生體驗的重要途徑。除了欣賞自然風光、感受人文風物之外，“吃”是旅游過程中的一項重要活動，怎樣通過“吃”產生強烈的旅游體驗？這就涉及到飲食文化的特色。

二、川渝少數民族飲食文化的旅游資源開發現狀與問題

（一）現狀分析

在我國“八大菜系”中，川菜名列首位，其菜品具有“麻、辣、鮮、香、厚”等特色，在國內外飲食文化中都有著重要影響力。川菜從食材選擇到烹飪技法上都別具一格，而這種“差異性”，也正是體現出濃郁的區域、民族特色的核心；川菜與川渝少數民族飲食文化之間相互融合，或言，大量川菜中的精品都來源于川渝少數民族傳統飲食體系，如宜賓燃面、跳水兔、江湖菜等，這些都源于該地區少數民族的飲食體系。

近年來，隨著我國經濟高速穩定發展，國民收入水平不斷提高，旅游產業得到了復蘇，川渝地區優美的自然風光、深厚的文化底蘊、多元的民俗民風，成為吸引游客的重要資源。數據顯示，我國56個少數民族中有30個分布在川渝地區，各民族之間大融合、小聚居的形式，為開發旅游資源提供了極大便利；而每個民族又各自具備語言、習俗、服飾、飲食等方面的傳承，呈現一定的混亂特征，造成了開發的難度。

（二）存在問題

第一，挖掘深度不足。川渝少數民族飲食文化十分豐富，但在資源挖掘方面卻淺嘗輒止，缺乏品牌建設，多數美食僅僅在民間飯店、作坊生產，難以形成規模化效應。同時，“川菜”作為一個廣泛認可的菜系，對于川渝少數民族飲食的沖擊也很大，很多人只知道“川菜”的經典菜品而忽視了川渝少數民族飲食文化的了解，殊不知大量川菜的起源，其中最地道、最正宗的做法依然存在于民間。挖掘深度不足的現象一方面與當地旅游產業特征相關，由于少數民族相對分散、分離的特征，“美食”之間沒有形成必然的聯系，加上一些傳統做工材料、工序較為復雜，只能在小眾范圍內流傳。另一方面，旅游產業的發達也造成了飲食經營層面的激烈競爭，川渝少數民族地區存在交通閉塞、通訊不發達的現象，這也導致了競爭劣勢的出現。

第二，規劃引導偏差。近年來，當地政府不斷加大旅游建設投資，但在規劃引導方面存在一定偏差，大量投資用來建設旅游區、風景區、酒店等現代化設施，而對于川渝少數民族飲食資源的開發重視不足，更談不上旅游活動與飲食文化之間的結合，如一些飲食禁忌、節慶飲食等內容，被嚴重的浪費。

第三，飲食內涵匱乏。所謂“飲食內涵”，不僅僅是吃飽或者對“色、香、味”的層次需求，更多的在于通過食物體現的人文內涵。川渝少數民族地區游客來自國內外各地，游客的文化層次不斷提高，希望從飲食藝術水平及文化內涵中得到滿足。例如，“三道茶”代表了“一苦二甜三回味”的感悟內涵，而在川渝少數民族的飲食文化中，同樣具有類似的內涵，如“團圓飯吐巴”這種藏族食品，面團中有木炭、石子、辣椒等，其中每一種物品都有特殊涵義：木炭代表心腸黑、辣椒代表嘴像“刀子”、石子代表了心腸硬等，吃到之后需要吐出來，這與漢族飲食文化中“吃餃子”裹著硬幣代表好運的內涵相近，但這種有趣的飲食文化并沒有進行深度開發。

第四，飲食環境粗糙。相對于現代化地區而言，川渝少數民族聚居地的生活、生產條件相對簡陋，除了一些大型酒店、連鎖餐飲品牌可以滿足現代人的飲食環境需求之外，民間飲食環境往往不盡人意。如游客最為關心的衛生問題，往往一些最正宗、最地道的美食作坊飯館等會忽略這一點。加上制作過程復雜、原料繁多，出現飲食衛生問題的環節也會增加，從而削弱了自身的競爭力。

三、川渝少數民族飲食文化在旅游資源開發中的措施

（一）注重資源保護、加強規劃引導

飲食文化是最容易流失、變質的一種文化類型，尤其是現代社會處于高度開放的情況下，西餐文化、快餐文化等產生的沖擊十分明顯，保障“原汁原味”就必須采取有效的保護措施，政府要充分發揮自身職能，通過規劃引導幫助少數民族企業做大做強，可通過旅游產銷的方式，拓展飲食文化的多元體現形式。

（二）樹立品牌意識、加強宣傳力度

結合當前媒體融合的趨勢，川渝少數民族飲食文化要充分借鑒互聯網新媒體的傳播作用，同時利用旅游產業這一實踐途徑，在微博、微信、網站等進行宣傳，也可以通過拍攝專題片的形式加強關注，樹立自身品牌。

（三）重視傳承發揚、加強人才培養

傳統被顛覆的很大原因在于繼承、發揚關系的不正確處理，繼承不是一味地、原封不動地“接手”，還要根據時代、社會的變化進行改良，這樣才能為發揚提供基礎。現代人對美食的追求極為挑剔，除了口味之外，還要考慮健康、文化等要求，而川渝少數民族在飲食繼承和發揚中，由于人才綜合素質不高，造成自身的發展緩慢。基于此，應該加強飲食教育人才的培養，使其具有一定的創新能力。

四、結束語

綜上所述，本文中結合川渝少數民族飲食文化和旅游資源展開研究，分別闡述了兩者的關系、現狀、問題，并進一步提出改善措施，希望能夠對當地政府及餐飲企業有所啟發。同時，大力挖掘、發展川渝少數民族飲食文化，不僅僅對促進當地旅游經濟發展大有裨益，也能夠促進我國飲食文化體系的不斷繁榮。在宏觀層面，提高當地少數民族同胞經濟收入，實現區域經濟的快速發展，對和諧社會建設有一定的促進作用。

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F592.7

A

柴一禾（1959-），浙江紹興人，浙江農業商貿職業學院實驗師，研究方向：烹調工藝與飲食文化。