情境模擬教學法在“現代食品企業管理”課程教學中的應用

周艷華，李濤，黃小波

情境模擬教學法在“現代食品企業管理”課程教學中的應用

周艷華1，*李濤2，黃小波1

（1.長沙環境保護職業技術學院，湖南長沙410004；2.湖南省食品質量監督檢驗研究院，湖南長沙410111）

“現代食品企業管理”是高職院校食品專業的一門必修課，傳統教學方式多以理論課為主，學生普遍反映課程教學枯燥。為提高教學工作質量，在實際教學工作中對該課程的教學進行改革，增設了“現代食品企業管理”的模擬實訓課程，運用情境模擬教學法加強實踐教學，在模擬的職業環境中訓練學生的職業技能，取得了較好的學習效果。

食品；企業管理；課程；情景模擬教學法

情境模擬教學法是教師根據教學內容和教學目標，有針對性地設計情境，并讓學生扮演情境角色，模擬情境過程，讓學生在高度仿真的情境中獲取知識和提高能力的教學方法。這種教學方法突出操作性、講究趣味性、注重實效性，實現了理論與實踐的接軌、素質教育與社會需要的接軌[1]。“現代食品企業管理”是高職院校食品專業的一門必修課，是指為達到食品企業最大效益對具有現代食品企業制度、采用現代化大生產方式和從事大規模產銷活動的食品企業進行現代化管理。傳統教學方式多以理論課為主，學生普遍反映課程教學很枯燥。為更好地提高教學工作質量，在實際教學工作中對課程教學進行了改革，增設了“現代食品企業管理”的模擬實訓課程，運用情境模擬教學法加強實踐教學，在模擬的職業環境中訓練學生的職業技能，取得了較好的學習效果。

1 “現代食品企業管理”課程傳統教學存在的問題

1.1 課程教學存在重理論、輕實踐等問題，不利于提高學生職業技能

傳統的“現代食品企業管理”教學，僅注重理論知識的傳授，而忽略了食品企業管理實訓教學，出現了理論教學跟生產實際相脫節的現象，不利于學生職業技能的提高。分析其原因，除了受傳統教學模式的影響外，還與專職教師普遍缺乏食品企業管理實踐經驗有一定的關系。這種以教師講授為主，缺乏師生互動的“被動型”教學方式，無法激發學生的學習興趣，教學效果較差。

1.2 課程考核方式單一，不符合高職院校的培養目標

傳統的高職課程考核一般在期末教學內容學習結束后進行，是學習結果的最終判斷，即便是有平時成績，也考慮得過于片面，占比不會太高，關注更多的是對理論知識的考核[2]。這種考核方式導致有些學生平時不努力學習，沒有掌握食品企業管理的職業技能，結果在期末時臨時抱佛腳也能取得不錯的成績。雖然這種考核方式缺乏科學性，但是當前仍有很多的高職院校在“現代食品企業管理”課程考核時采取這種考核方式，這顯然不符合高職院校對學生的培養目標。

2 情境模擬教學法的設計

針對上述“現代食品企業管理”課程教學中存在的問題，有必要對其進行教學改革。在實際教學中增設了“現代食品企業管理”模擬實訓課程，并將情境模擬教學法融入到各章節的學習中，使學生在模擬職業環境中職業技能得到提升，使課本中呆板的理論知識轉換為有趣的模擬體驗。

在“現代食品企業管理”課程情境模擬教學中，以組建一家虛擬食品企業并模擬開展經營和管理的方式開展教學，主要開展方式是情境模擬教學法中的角色演練，即根據模擬演練方案中確定的角色、背景、任務、時間等實施演練。

首先，根據各章節的教學目標，讓學生自由組合，根據各章節內容需要科學合理地劃定每一小組的人數，小組經過討論，自由選擇組建一家食品虛擬公司，團體小組成員對食品企業的職責進行分工，分別模擬擔任企業總經理、生產部經理、市場部經理、人力資源部經理、財務部經理等職務，承擔食品企業內的角色，根據不同的角色來完成課程教學中不同章節的學習內容，如虛擬組建食品企業的類型、組織管理、戰略管理、生產管理、品質管理、市場營銷管理、人力資源管理、財務管理等。教師在其中充當“導演”的角色。例如，在學習“食品企業的人力資源管理”這一章內容時，如果學生模擬的食品企業是剛創立不久的，人力資源匱乏，而且隨著企業規模的不斷擴大，需要不斷引進人才，這樣就涉及到了食品企業人力資源管理中的招聘問題，而招聘時的崗位、人數及應通過哪些渠道才能招聘到企業所需的人才都需要學生討論并完成。在學生情境模擬課程結束后展開討論，并對整個模擬過程進行總結匯報，教師進行點評，總結經驗和存在的問題。這樣，學生通過自身參與到了現代食品企業的管理實踐當中，不僅理解和掌握了課程中各章節的理論知識，而且還懂得了如何將理論知識轉化為生產管理實踐。

3 情境模擬教學法的實施步驟

情境模擬教學法在“現代食品企業管理”課程教學的實施步驟如下。

第1步，情境設計。教師作為現代食品企業管理情境模擬教學的“導演”，應做好以下2個方面的工作：一是根據課程教學計劃和教學目標，選擇好情境模擬教學的模塊；二是要對情境模擬的各環節進行具體構思，把學生引入需要通過“現代食品企業管理”課程教學相關知識來解決實際問題的情境中來，并通過此過程掌握相關知識。環節的構思過程可以讓學生參與討論并設計，鼓勵學生通過團隊來合作設計。

第2步，情境模擬。教師引導和鼓勵學生自主查閱資料、整理信息、開展討論。模擬情境，以組建的食品企業為基點，對照在第1步設計好的情境，在各情境中尋找解決現代食品企業管理中的問題。在這一環節，學生按自由組合分組，開展組內交流討論，形成各組觀點，并解決模擬的食品企業管理中的管理問題，然后教師進行點撥，各組再在此基礎上理解并掌握食品企業管理中的技能，并對項目章節學習內容進行梳理歸納，培養學生的團隊合作意識。在情境模擬中，雖然說應發揮學生的學習主體作用，但這也并不意味著教師的角色不再重要；相反，情境模擬教學法對教師提出了更高的要求。首先，教師要根據教學目標選擇合適的項目進行情境模擬。其次，教師要在學生情境模擬的過程中，發現學生存在哪些問題，應該如何進行點撥和糾正。最后，教師在情境模擬完成后，對課堂的點評也極為重要，要注意點評的藝術性。既不能打消學生學習的積極性，又能讓學生掌握食品企業管理中的管理技能。

第3步，情境評價。情境模擬環節結束后，以小組為單位，學生根據討論結果進行匯報，展示各組的工作成果；教師根據學生在情境模擬中的表現情況，以及學生的現場答辯情況對課程過程性考核部分進行評定。過程性考核除了教師對學生的成績進行評定（占50%）外，還開展了小組自評（占25%）、小組互評（占25%）等多元化評價體系，使“現代食品企業管理”過程性考核更加科學合理。情境模擬課后，充分利用微信、QQ、世界大學城等平臺，發布情境模擬現場視頻、學生學習心得、情境模擬總結，并要求學生及時對教學效果進行反饋。

4 結論

情境模擬教學法把更多的主動權交給了學生，最大限度地讓學生參與到了課堂中來，提高了學生學習的積極性、主動性。情境模擬教學法對教師的要求極高，不僅要具備全面的“現代食品企業管理”理論和操作能力，還要具備高超的授課技能，善于根據學生在情境模擬過程中的實際表現，因勢利導地組織學生模擬解決食品企業在創建、管理、經營過程中遇到各種管理學上的問題，并在模擬情境這一“實踐”中掌握“現代食品企業管理”課程各章節中的教學重點和難點，提高食品企業管理的職業技能。

[1]戴國良，周永平.情境模擬教學研究與實踐[J].南方論刊，2010（3）：106-107.

[2]周艷華，黃小波，易艷梅.理實一體化在食品摻偽檢驗技術課程中的應用與實踐[J].現代農業科技，2016（13）：340-341.◇

Application of Situational Simulation Teaching Method in the Teaching of Modern Food Enterprise Management

ZHOU Yanhua1，*LITao2，HUANG Xiaobo1
（1.Changsha Environmental Protection Voctional College，Changsha，Hu'nan 410004，China；2.Hu'nan Provincial Food Quality Supervision and Inspection Institute，Changsha，Hu'nan 410111，China）

The Management of Modern Food Enterprise is a compulsory course in the specialty of higher vocational colleges. The traditional teachingmethods aremostly theoretical courses，and the students'general reaction for curriculum is boring.In order to improve the quality of teaching work，we have reformed the curriculum teaching in practice，added the simulation training course of the Modern Food Enterprise Management，applied the situational simulation teachingmethod to strengthen the practice teaching，and trained the students in the simulated real occupational environment of the professional skills，and achieved a better learning effect.

food；enterprisemanagement；curriculum；situational simulation teachingmethod

G642.4

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.024

1671-9646（2017）04a-0075-02

2017-03-08

周艷華（1983—），女，碩士，工程師，研究方向為食品質量安全與控制技術。

*通訊作者：李濤（1984—），男，碩士，助理研究員，研究方向為食品質量安全與控制技術。