從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花

李紅珠

紅彤彤的糖葫蘆惹人喜愛，是北方孩子冬季的專屬零食。正宗的糖葫蘆是用山楂做的，酸甜適口、助消化。山楂是我國特有的藥果兼用樹種，春天開素雅的白花，電影《山楂樹》里就能一睹芳容；秋天果實成熟，紅瑪瑙一樣綴滿枝頭。山楂也稱山里紅、紅果、酸果，鮮品可當水果吃，一直是深受大眾喜愛的食品，還具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。僧人知一曾作《吟山楂》詩：“枝屈猙獰伴日斜，迎風昂首樸無華。從容歲月帶微笑，淡泊人生酸果花。”

生津止渴佳果

山楂為我國北方山區(qū)特產(chǎn)，雖然比桃、杏、蘋果、梨等水果身材嬌小，可是營養(yǎng)成分毫不遜色。山楂中維生素C的含量是橙的3倍，僅次于大棗和獼猴桃；胡蘿卜素含量僅次于杏，水果里排第二位；維生素B2的含量與香蕉相當，并列水果里第一；微量元素鈣、鎂的含量居各種水果之首。山楂里還含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、黃酮類等成分，吃到嘴里酸酸的，能刺激唾液分泌，生津止渴。山楂除鮮食外，也可制作山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果脯、山楂果醬、山楂餡點心、山楂酒等食品。

因為生山楂中所含的鞣酸與胃酸結(jié)合易形成胃石很難消化，所以最好將山楂煮熟了吃。山楂醬、山楂糕、果丹皮是保存山楂的好方法，作為“顏值高”的小吃，不傷胃，而且隨吃隨取、攜帶方便。山楂大量上市的時候，不妨自己動手做山楂果醬。將山楂泡鹽水10分鐘，再用清水洗兩遍，去蒂去核；放入破壁料理機里，加適量的清水，啟動“蔬菜濃湯”程序，打成濃稠的山楂果糊；將果糊倒入不粘鍋里，小火熬到濃稠狀（用筷子挑起后能緩慢垂落）；加入適量白糖，繼續(xù)小火熬煮到滿意的狀態(tài)時，將半個新鮮檸檬擠汁加入，再繼續(xù)熬煮5分鐘左右就做好了。將山楂果醬盛入開水煮燙過的玻璃保鮮盒或者密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏。

宮廷美味金糕

山楂糕是我國北方民間的傳統(tǒng)小吃，俗話說，“老人吃塊山楂糕，長壽敢把神仙超”。其口感爽滑細膩，味道甜美、冰涼可口，具有消積、化滯、行瘀的食療價值。清朝楊靜亭《都門雜詠》有吟山楂糕的詩：“南楂不如北楂同，妙制金糕數(shù)匯豐。色比胭脂甜如蜜，解酲消食有兼功。”金糕即山楂糕，舊時以北京匯豐齋的最有名。

老北京的金糕可以追溯到清朝嘉慶年間，泰興號果脯老局擅長制作各種金糕產(chǎn)品，是宮廷皇家御膳食品。相傳在一百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后突然心血來潮，點名要吃山楂糕解饞。宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌柜連夜趕制。由于精選原料、細致加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃。慈禧太后品嘗后極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味贊賞有加，更是喜愛皇家專用的黃色，于是金口一開，御賜“金糕”之名。之后王公貴胄紛紛跟風購買，一時間金糕供不應(yīng)求，名震京城，并進入滿漢全席，慢慢的，人們便將所有顏色的山楂糕都叫做金糕了。

大名鼎鼎的金糕我們自己在家里也能制作，只需山楂、白糖和淀粉3樣原料就可以。只要把洗凈的山楂放在鍋中煮熟后，放入濾網(wǎng)中過濾掉果皮果核，在濾出的細膩山楂茸中加入適量的白糖及淀粉熬制即可。食之甜中略酸、爽口的金糕，是逢年過節(jié)我們大塊朵頤時必不可少的點心小吃。

金糕有很多品種，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕是在金糕中再加入一定量的果脯、果漿，使其外表美觀，風味獨特；桂花蜜糕則是在金糕中加入少許鮮桂花，入口爽滑清香，別有一番滋味。

消食健胃良藥

山楂自古以來就是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，常見的開胃健脾中成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為主料。過節(jié)宴飲，許多人可能吃下過多的大魚大肉，容易引起食積，這時候山楂就派上用場了。古代醫(yī)學(xué)家早已重視山楂的軟堅消積作用。元朝的吳瑞著有《日用本草》，記載山楂“消食積，補脾”，對其消肉積作用進行了記述。名代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》總結(jié)山楂的功效為“化飲食，消肉積，癥瘕，痰飲痞滿吞酸，滯血痛脹”。現(xiàn)代研究顯示山楂中多種有機酸以及解脂酶，可以促進肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化。所以，吃肉或油膩物后感到飽脹的人，吃些山楂片或山楂丸會感覺很舒服。

山楂還富含三萜類烯酸和黃酮類等成分，能舒張血管、加強和調(diào)節(jié)心肌，降低血清膽固醇和降低血壓；山楂對心臟活動功能障礙、顫動性心律失常等癥有輔助治療作用；山楂還有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘的功效，所以還是防治心血管病的理想保健良品。但是山楂含酸量高，對牙齒有腐蝕作用，所以不要一次多吃，食后要及時漱口刷牙；山楂刺激腸胃，脾胃虛弱者不宜多食。

山楂單味或與其他食物、藥物配伍能提高其食療、藥用效果。山楂加紅糖制成獨圣散，可活血化淤、促進食欲、幫助消化，適用于產(chǎn)婦產(chǎn)后瘀血；山楂加麥芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良、飲食停滯的腹?jié)M、噯氣、不思飲食等癥。

山楂加糯米制成山楂粥，能開胃消食，化滯消積，活血化瘀，收斂止痢，適于食積腹脹、消化不良、腹痛泄瀉患者。取鮮山楂1 000克加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露，能健胃消食、降血壓、調(diào)血脂、降膽固醇、擴張血管、營養(yǎng)心肌，適用于心血管病患者長期服用。山楂60克加荸薺300克、白糖等可制成雪紅湯，能開胃消食、強心、降血壓，適于肝火旺的高血壓、動脈硬化和冠心病患者食用。