試論高職酒店管理專業的實踐教學

馬瓊

摘要：酒店業從本質來說屬于一個服務性質的行業，需要專業的管理型人才來保證酒店的正常運行以及酒店的服務質量，但是目前很多高職院校酒店管理專業的實踐課程存在著很多問題，如教學體系不完善、教學方式單調老舊、師資力量缺乏、實踐內容落后等，這些都是影響酒店管理專業型人才培養的阻礙因素，需要大力的改進，所以文章在分析開展本專業實踐教學必要性的基礎上，來探討高職酒店管理專業的實踐教學問題[1]。

關鍵詞：高職院校；實踐教學；酒店管理專業；必要性

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-120X（2016）29-0046-02收稿日期：2016-07-19

由于專業的目的性，高職酒店管理的教學方式必須采取實踐教學，使學生能夠掌握專業的、嫻熟的能力，在畢業后能夠找到心儀的工作，從而滿足社會上越來越多的酒店對專業型管理人才和服務人才的渴求。針對現在高職院校實踐課程開設中出現的問題，從制訂實踐教學體系、完善師資力量、改變教學方式等方面來保證實踐型課程的先進性、專業性、實用性，這不僅是社會對本專業的要求，也是酒店管理專業開設的要求，更是學生在校學習的要求。

一、高職酒店管理專業實踐型教學的必要性 按照教學方式的不同，我們可以將高校開設的課程分成兩大類，一種是理論性教學，一種是實踐型教學。傳統的教學方式大多都是理論性教學，這和我國教育發展的歷史有很大的關聯。隨著改革開放政策的提出，社會發生了飛速的發展，單純的理論性的教學已經不能夠滿足社會對專業型、全面型人才的需求了，應該將理論教學的方式積極主動地向實踐型教學方向進行轉變。實踐教學的開展已經具有了非常大的現實意義，通過實踐教學，學生不僅可以加深對理論性知識的理解和掌握，還能夠在就業前了解本專業在社會上對應的崗位，并且了解崗位真正需要的專業知識和素質，從而有針對性地進行完善，提高自己的能力，以確保在以后的崗位競爭中有更大的優勢。實踐教學最大的好處就是能夠將理論知識轉化為實用的技能，不管是哪一種理論性知識，都是在大量的實踐中得出來的，具有濃縮性和精華性，但是理論型知識總結出來的目的還是應用在實踐中，為現實服務，所以實踐教學也是對理論教學的補充。總之，所有的知識只有應用在實踐中，才算達成學習的最終目標，因此，實踐課程的開展具有非常大的重要性和現實意義。

二、高職酒店管理專業實踐型教學的現狀和存在的問題 高職酒店管理專業總的來說還屬于一個新興的專業，雖然發展得比較快，但是專業的設置還存在著不少的問題，主要表現為以下幾個方面[2]。

首先，過度強調理論性教學，忽視實踐型教學的重要性，導致實踐教學的管理機制普遍不完善，這是開展實踐教學最需要關注的地方。酒店管理專業的教學開展如果僅僅依靠理論課堂，就會造成學生學習的盲目性，這是本專業的性質導致的，同時也因為重視程度較低，實踐教學的機制還處于不完善的時期。如很多高職院校雖然一直強調實踐課程的開展，但是進度一直還是處于計劃階段或者是實踐的初期，根本沒有達到實踐教學的最終目的。

其次，師資力量不夠。實踐課程對教師的能力要求很高，很多老師也是填鴨式教學的“受害者”，只重視考試的成績而忽略了對實際能力的掌握，導致在以后的教學中根本不能勝任實踐型教學的工作。

再次，學校實驗設備和實踐基地缺乏和落后。酒店管理這個行業是一個與時俱進的行業，如果出現某一方面的落后，就很可能造成酒店的經營不善甚至倒閉，因此學生的管理知識和服務知識必須是最先進的，但是目前學校的實驗設備和實踐基地有一個普遍的現象，那就是非常的落后，根本不能滿足實踐課程開設的需要。

最后，學校實習環節的安排比較欠缺。雖然在日常的教學中加強了實踐教學的開設，但是實習環節也是必不可少的，可以說是非常重要的，也是檢驗教師教學水平和學生學習效果的第一道關卡，但是很多高校卻沒有重視起來。

三、高職酒店管理專業實踐課程開展的具體措施1整合課程設置，突出教學特色

高職院校酒店管理專業的課程設置要想取得科學、合理的效果，必須經過詳細具體的社會調查，積極主動地搜集分析酒店管理行業發展的新方向以及對于管理人員的新要求，然后再對課程進行綜合的設置，保證課程的設置具有必需的實用性和鮮明的行業特征，這是課程設置的基本要求。在具體的整合設置的過程中，可以邀請專業酒店管理人員進行具體的指導，虛心地接受他們提出

的建議，并且利用一切可以利用的理論資源和社會資源來進行。

2提高師資力量，開設“雙師”模式

雖然現在教育的改革一直在強調學生的主體性，但是教師在教學中還是占據著主導地位，所以教師的教學能力至關重要，尤其是實踐課程的教師，不僅需要具備專業的知識，還需要具備非常嫻熟的動手能力，對此可以開設“雙師”模式。具體指的是將學校的老師送入酒店進行實際的培訓，掌握最前沿的工作要求，這是培養學校老師的一個非常重要并且值得借鑒的一個方式；還可以將酒店專業的、有權威的管理人員引入實踐課程協助老師進行現場的指導，使學生真正接觸以后的工作狀態，“雙師”模式的設置有很大的實踐價值[3]。

3加強實踐基地的建設，完善校內實踐環節

為了保證實踐課程的順利開展，學校應該完善實踐課程所需要的實踐基地，這是教學設施的范疇，如果沒有實踐的基地，就會陷入“巧婦難為無米之炊”的尷尬境地。完善的實踐基地是實踐課程開設的基本保證。首先，學校需要做的是培養建設實踐基地的意識，只有在一個正確的意識下，實踐基地的建設才能夠順利進行；其次，加大建設實踐基地建設的撥款，這里需要進行合理的安排，不能出現資金不足的現象，也不能出現資金浪費的現象；最后，校內實踐基地建成之后，需要積極主動地投入使用。

4加大校企合作，完善校外實習環節

除了校內的實踐，校外的實習環節也應該得到重視，為此學校可以和酒店簽實習協議，將快畢業的學生送去酒店實習，這樣不僅鍛煉了學生的實踐能力，也為酒店提供了員工資源，屬于一種雙贏的協議模式。校外實習是和工作狀態最接近的一個環節，學生通過校外實習，可以真正體驗到身份的轉變，不會再以一個在校生的身份看待工作中的事情，這是一個非常重要的方面；同時，經過實習，學生也能了解工作中的真實需要，可以對自身進行一次全面的審視，找出自己的不足并及時進行補救，增加自己在真正工作中的競爭能力，是對自己以后工作的一個堅實保障。

高職酒店管理專業由于其實用性，在產生之后就得到了迅速的發展，高校相繼開展了酒店管理專業，但是在快速發展的過程中也產生了諸多問題，如不重視實踐課程的開設，學校教學設備和師資力量的薄弱，都影響了專業型人才的輸出，為此依照上述提出幾點建議，高校應該根據實際情況付諸實踐。

參考文獻：

[1]施曉虹，安春梅對高職酒店管理專業實踐教學改革的探索[J]牡丹江大學學報，2008，（2）：181—183.

[2]徐永清高職酒店管理專業實踐教學管理體系改革與實踐[J]職教論壇，2015，（5）：89—92.

[3]謝冽高職酒店管理專業實踐性教學探討[J]湖南經濟管理干部學院學報，2006，（5）：196—197.