飲食有五味 進補分四季

文/燕聲

飲食有五味 進補分四季

文/燕聲

中醫認為食物有“五味”，所謂五味指的是酸、苦、甘、辛、咸五種食味。食物的五味不同，其作用也不相同。

《素問·臟氣法時論》中指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所別，或散，或收，或緩，或急，或堅，或軟，四時五臟，病隨五味所宜也?！贝送?，食物性味之偏，對五臟的作用也不一樣。如《素問·宣明五氣篇》中記載：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入?！闭f明酸、辛、苦、咸、甘五味分別對五臟產生特定的聯系和親和作用，它們進入哪一臟，就會對該臟發揮有益的養生作用。

另外，五臟在不同的季節也有不同的盛衰變化。中醫認為，春季肝氣最旺，主導著整個人體。夏季心氣最旺，是身體的主宰。長夏時節（以農歷六月左右為主導）脾氣旺盛。脾一方面主持著水谷的運化，另一方面控制著人體的肌肉和四肢。秋季為肺所主，到了秋季，肺臟最累也最容易受外邪所傷。冬三月，人體處在腎的功能影響之下。腎在人體代表著生命之氣，人的生長發育等均由腎所主。那么，如何協調飲食“五味”與四季的關系呢？ 北京老年醫院中醫科主任醫師李芳玲給出了答案。

春

抑肝補脾：減酸增甘

“減酸增甘”是中醫春季養生的飲食原則，是指在萬物復蘇的春天，人們在飲食中應該適當減少酸味食物，相應增加甘味食物。

春季在五行中屬木。而五臟之中肝屬木，主春季。在春季，肝的氣血旺盛，木旺克土。肝氣過旺就會直接損害屬土的脾，此時養生就需抑肝補脾。酸味入肝，甘味入脾。過食酸味食物，則肝氣太盛，脾氣就要衰竭。而春季肝氣本就旺盛，不能“火上澆油”，再過多進食酸味食物助長肝氣。所以春季的飲食首先要少酸。其次，脾胃是人體后天之本、氣血化生之源。春季肝旺脾弱，就會影響五臟的功能。而甘味入脾，要幫助脾土來抵御春季旺盛的肝氣，飲食上自然要增加甘味來補土健脾。

“減酸增甘”不是簡單的少吃醋多吃糖，而是要通過飲食起到抑肝強脾的作用。所以在春季，我們可以多選用黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆豉、大麥、小麥、大棗、瘦肉、魚類、蛋類、花生、芝麻、柑橘、香蕉、蜂蜜、姜、蔥、蒜之類既生發又補益的食物，新鮮蔬菜如春筍、春韭、油菜、菠菜、芹菜、薺菜、馬蘭菜、枸杞頭、香椿頭等，可起到清熱平肝、增進食欲等作用。平素脾胃虛弱、氣血虛少者，晚餐可添加紅棗枸杞糯米粥，以健脾和胃，補益氣血。紅棗甘甜，善養脾胃，是順應春時的保健佳品。

夏

陽盛陰弱：減苦增辛

“減苦增辛”是中醫夏季養生的飲食原則，是指在烈日炎炎的夏季，人們在飲食中應該適當減少苦味食品，相對增加辛味食物。

自然界的陽氣經過春天不斷地生長，進入夏季后，變得旺盛而充足，也可以理解為自然界的陽氣到了夏季均從藏蓄的狀態中發散出來。在這種充足的陽氣作用下，自然萬物也呈現出一派繁茂的景象。同時，按照陰陽的變化規律，陽盛則陰弱，陽氣的盛大在夏至達到極點。

在夏季，心火當令，心火旺則克肺金，所以，要扶肺氣。在陰陽五行中，辛主發散，苦主沉降，辛味是入肺的，所以要增辛以養肺氣?？辔恫焕谙募娟枤獾纳l。而辛味之品性主升散，與夏季陽氣發散的狀態相吻合。

夏天吃點辛味的食物，如蘿卜、蔥白、姜、蒜等，可避免心氣偏亢，有補益肺氣、活血、通竅、化濕等作用。

秋

滋養肝氣：減辛增酸

“減辛增酸”是中醫秋季養生的飲食原則，是指在秋天要適當減少辛散刺激的食物，相對增加酸味食物。

秋季肺氣盛而肝氣虛，在五行上金能克木，因此，為防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節，尤其是中老年人，隨著年事增高，先天的腎氣、腎陰日顯衰微，常常出現肝腎不足、血枯津燥的現象。因此，中老年人飲食調攝除了一般的滋陰潤肺之外，還可適當多食酸味食物，以養肝氣，維持人體臟腑之間的平衡。

中醫認為，秋天屬金，肺也屬金，肺氣通于秋；辛味入肺，酸味入肝，五行中金能克木，所以，當秋之時，要減辛味食物以平肺氣，如飲食上少用生姜、大蔥、陳皮等佐料，并少吃或不吃麻辣火鍋、牛羊肉等。增酸味食品以養肝氣，防肺氣太過勝肝，使肝氣郁結。可適當多吃蘋果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、楊桃、山楂等酸性水果；同時，秋季氣候干燥，燥邪傷人會產生干咳、咽喉疼痛、皮膚干燥、大便干結等身體上的不適，多食用涼潤之品可以有效預防燥邪傷人。此時，芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿卜、梨、柿子、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等都是很好的選擇。

冬

萬物蟄伏：減咸增苦

“減咸增苦”是中醫冬季養生的飲食原則，是指在冬天要適當減少咸味食物，相對增加苦味食物。

冬季是萬物蟄伏的季節，腎經旺盛而心氣虛，從醫學五行理論來說，腎主咸，心主苦。咸勝苦，腎水克心火。若咸味吃多了，就會使本來偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。也就是說，冬季的飲食調養不宜過多食用咸味食物，以免使本來就偏亢的腎水更亢，致使心陽的力量減弱。冬天的飲食原則是減咸增苦，抵御腎水，滋養心氣，以保心腎相交，陰陽平衡。

少食咸味，首要的就是減少食鹽攝入，飯菜以清淡為上。其次也要少吃或不吃海鮮類食品，因海味食物雖然鮮美，卻多為咸寒之性，最易傷陽，毀人根本。而苦味是入心的，多為溫性食品，可以養心陽、腎陽，故冬季不妨多食用一些苦味食物，如苦菊、苦瓜、芹菜、萵筍、生菜等。

一味螻蛄治蓄水

螻蛄性味咸寒,有利水消腫之功,用于小便不利,尿閉,大腹水腫等癥。

病例:感冒發燒,熱漸平,而小便量少,繼之點滴難下,小腹膨隆沮按,此太陽邪隨經入腑,邪與水結,膀胱氣化失司所致,所謂蓄水癥也。