感恩瓊林狀元宴

2017-02-17 06:10:13統籌David出品餐廳黃山翠庭狀元食院

美食 2017年2期

統籌/胡桃攝/David出品餐廳/黃山翠庭狀元食院

感恩瓊林狀元宴

統籌/胡桃攝/David出品餐廳/黃山翠庭狀元食院

“瓊林宴”是為殿試后新科進士舉行的宴會，始于宋代。宋太祖規定，在殿試后由皇帝宣布登科進士的名次，并賜宴慶賀。賜宴都是在著名的“瓊林苑”舉行，“瓊林苑”是設在宋京汴京（今開封）城西的皇家花園。宋徽宗政和二年（1112年）以前，在瓊林苑宴請新及第的進士，故該宴有“瓊林宴”之稱。《宋史·樂志四》又載：“政和二年，賜貢士聞喜于辟雍，仍用雅樂，罷瓊林苑宴。”所以政和二年以后，又改稱“聞喜宴”。元、明、清三代，又稱“恩榮宴”。雖名稱不同，其儀式內容大致不變，仍可統稱“瓊林宴”。據載，遼也曾設宴招待新科進士，地點在內果園或禮部，但也沿襲宋人，稱之為“瓊林宴”。

瓊林宴之感恩宴

感恩宴主要是新科進士高中之后感謝父母所擺的宴席，意在感恩父母養育之恩：

1、宴席之前翠庭狀元食院大管家著管家服飾于翠庭狀元食院門口迎接并且奉上一份賀禮（文房四寶用紅紙包上）；

2、席間上第三道菜后，演唱黃梅戲“女駙馬選段”, “我也曾赴過瓊林宴，我也曾打馬御街前…… ”，演唱結束之后女駙馬請出“狀元龍骨魚”，由大管家帶領家丁用轎子抬上“狀元菜”，并配以解說，請狀元開封；

3、席間上第七道菜后，管家前往包廂：今天是＊＊＊高中的大喜日子，我們的狀元為了感恩父母，也特地吩咐我們廚房準備了一份狀元紅燒肉，來感恩父親和母親大人，上紅燒肉并由狀元親自給母親夾上一塊紅燒肉，并為母親斟到一杯酒水說“母親謝謝您，您辛苦了”并擁抱母親，為父親夾上一塊紅燒肉并為父親斟到一杯酒水說“父親謝謝您，您辛苦了”并擁抱父親，最后一家三口共同舉杯合影留戀。

狀元東坡肉

相傳乾隆年間徽州籍狀元吳錫齡衣錦還鄉時，鄉人為了招待他，殺豬宰雞，當第一道香噴噴的紅燒肉上席時，令他不由想起十年寒窗苦讀時家境貧寒，經常以野菜充饑，像這樣的菜肴每年只會在過年時才能吃到，觸景生情，潸然淚下，鄉人見之頗受感動，為了紀念他，而將這道菜改名為“紅頂富貴”并流傳至今。

功效：具有補腎養血，滋陰潤燥，潤膚養顏等功效。

特色：這道菜選用了當地農家土豬的五花肉為料，以農家自制壇裝黃酒，文火慢燉3小時而成。食之肥而不膩，入口即化，回味香甜。

蒸蒸日上

功效：具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效。

特色：蒸蒸日上這道主食的制做工藝非常復雜，前后約有12道工序，簡而言之，是以農家自制炒米為料，經過選、挑、炒、晾等工序制成炒米底鍋，貴賓到來，由廚師用老雞和筒骨文火熬制8小時以上的高湯，以高山流水式澆淋在鍋內，瞬時間，云蒸霧繞，美好寓意著在場各位來賓生活、事業蒸蒸日上。食用的時間也有講究，一般是以澆湯后3-5分鐘內食用效果最佳，炒米外軟內酥，高湯鮮美而回味無窮。