淺析明清油茶種植及其產品的商品化

劉世梁

(河北大學 宋史研究中心，河北 保定 071002 )

淺析明清油茶種植及其產品的商品化

劉世梁

(河北大學 宋史研究中心，河北 保定 071002 )

元末明初，南方山區民眾開始利用油茶的油料價值，摘取茶子進行榨油。至明中期，油茶的種植逐步推廣，閩西和贛北地區是油茶種植的主要區域。此外，海南、浙江等地也有油茶種植，只是以零星的狀態存在著。清代時，贛北、閩西油茶進一步發展，并逐步向其相鄰地域擴展。主要由贛北、閩西向江西南部、中部擴展。湖南、廣東亦成為油茶的重要產地，其油茶種植主要集中在湘南、粵北和粵東地區。至清代后期，油茶已普遍種植于南方各山區。油茶種植也得到發展，除表現在其種植的地域愈加廣泛外，還表現在油茶產品的商品化，清代初期，茶油在部分地域實現了商品化，至清代中后期，特別是光緒年間，茶油進一步商品化。

明清； 油茶； 種植； 商品化

自20世紀八九十年代開始，對我國油茶在古代的栽培和利用狀況的研究取得了一定的成果 ，研究也日益深入，但由于各自研究的側重點不同，對油茶歷史的研究仍存在諸多不足之處，研究有待進一步的深化。在古代文獻記載中，不同文獻中所使用的油茶名稱是不同，這就給我們研究油茶歷史時增加了難度。本文就筆者搜集到的史料，對油茶古名進行考析，對油茶名稱在各個時代和地域的變遷狀況進行探討，以期為以后的油茶歷史的研究提供一定的幫助。

油茶是我國重要的食用木本油料作物之一，現今主要遍布于南方各省區，其中江西、福建、湖南是油茶的主要產區。在明代以前的史籍、本草著作和農書記載中，對于油茶記載很少，其原因“在于南方山區復雜的生態環境以及因交通不便而造成方言的各異”[1]。實際上，不僅對于油茶記載少而且對于油茶記載的名稱也是不同，古籍中所記載油茶名稱也隨著時代的變遷和地域差異而不同。因此，在探析明清油茶種植及其產品的商品化之前，需要對油茶古名的演變狀況進行分析。

一、明代以前的油茶古名

關于油茶的最早記載是成書于乾隆二十五年(1760)的《三農紀》中引《山海經》言：“謂之員木，南方油實也。”但查今本《山海經》卻未見“員木”，“員木”是否為油茶有待進一步考證。此書還引《通志》云：“(楂)南方山土多植其木，堅挺可為杠，乃南方油實木也?！盵2](P414)但查今本鄭樵《通志》并無此語。

成書于淳熙二年(1175)范大成所著的《桂海虞衡志》記載：“南山茶，葩、蕚大倍中州者，色微淡，葉柔薄，有毛，別自有一種如中州所出者?！盵3](P73)三年后(1178)，周去非的《嶺外代答》對南山茶進一步的解釋說：“南山茶，葩、萼大倍中州者。色微淡，葉柔薄，有毛，結實如棃，大如拳，中有數子，如肥皂子大。別自有一種葉厚硬，花深紅如中州所出者?！盵4](P328)范、周二人記載的“南山茶”是否是當今油茶呢？二人所言“南山茶”都是“葉柔薄”而油茶是葉革質，葉厚且硬，與二人所言的“南山茶”葉的特質不同。對于周去非所載葉厚硬的“南山茶”是否為茶油則需進一步考證?？梢?，范、周二人記載的“南山茶”并非今天的油茶，而是山茶花的品種之一。

二、明清油茶名稱的演變

明代對于茶油記載逐漸增多，在關于記載油茶名稱也是不同的。在明中期福建地區，油茶樹通常被稱為“梣樹”、“茶子油樹”或“茶油樹”并用。盡管樹名各異，但油茶所榨之油皆名為“茶油”。成書于弘治二年(1489)的《弘治八閩通志》卷二十一《食貨·財賦》汀州府·武平縣條中記載有“茶課鈔一錠一貫八百八十文，茶子油樹租鈔二百五十文”，而且在汀州、邵武、福寧、漳州、泉州等諸州府的“貨之屬”都記有茶油；其中建寧府“貨之屬”中記載：“油，其品不一，梣油，用料子壓之，即茶油也。出浦城、建陽、崇安三縣。”[5](P269)成書于嘉靖三十二年(1533)的福建《建陽縣志》中載：“梣，樹類茗實而稍高大，皮有淡黃粉，花開白色，亦類茗。實似茗實而稍大，白露時熟。實既落，隨即開花，蓋其花實在樹足一周歲也。實可壓油，俗所謂茶油即此也?！盵6](P112)從以上對所描述“梣”樹的特征可知，“梣”樹即為油茶樹。

明代江西的地方志中，多將油茶樹所產之果實稱為“茶子”，果實所榨之油稱為“茶油”。成書于正德五年(1510)，嚴嵩所撰的《袁州府志》卷二《物貨》中記載：“茶油，茶子搗之為油?！盵7](P68)《正德瑞州府志》卷三《物貨》載：“油有脂、麻、菜子、茶子、桐子等油?！盵8](卷三《貨物》)

此外還有一些省份地方的地方志中，亦稱為“茶油”，如《萬歷溫州府志》卷五《食貨志》載：“油有，香油、麻油、茶油、菜油、桐油、桕油?！盵9](卷五《食貨志》)但也有一些省份地方的地方志中稱為“山柚”，如《正德瓊臺志》卷九“油之屬”中載：“山柚：‘文昌多，花白，即閩中茶油。”[10](卷九《土產下》第27頁)

明代農業巨著《農政全書》，卻將油茶稱為“楂”?！掇r政全書》是徐光啟所著，成書時間約為天啟五年至崇禎元年(1625—1628)之間，書中卷39《種植·木部》載：“楂木生閩廣江右山谷間，橡栗之屬也。其樹易成，材亦堅韌。若修治令勁挺者，中為杠。實如橡斗，斗無刺為異耳。斗中函子，或一或二或三四，甚似栗而殻甚薄。殻中仁皮色如榧，瓤肉亦如栗，味甚苦，而多膏油。江右閩廣人，多用此油。燃燈甚明，勝于諸油，亦可食。”[11](P1 073)從對“楂木”特質的描述，可知此處所載的“楂木”就是油茶樹。而《農政全書》作為當時全國性的農業著作，未能詳盡“楂”這個名稱的由來，書中對用“楂”是否能夠準確代表油茶特質，徐光啟也如實的說道：“楂在南中，為利甚廣，乃字書既無此字，而偏方雜記，亦未之見?；驎鵀椴?，尤非也。獨《本草》有櫧子，云：‘小于橡子，味苦澀，皮樹如栗。或者櫧楂聲近，土俗音訛耶？其不言子可為油，或昔人未食其利，如烏臼女貞之類耶？不敢傅會，姑志之以俟再考?！盵11](P1 073)將油茶稱為“楂”的不只是《農政全書》，成書于天啟元年(1621)的《群芳譜》在《木譜卷二》 載：“楂，橡栗之屬，生閩廣江右山谷間，樹易成，材亦堅韌。實如橡斗，無刺。子或一、二，或三、四，似栗而殼薄。仁皮色如忄匪，肉如栗，昧苦，多膏油?！?/p>

清代時期，由于油茶種植的地域的擴大，在史籍、農書、地方志的記載中關于油茶的記載也日漸增多。前已提及的張宗法的《三農紀》(1760)，是一部以記載四川農業為主的著作，書中亦把茶油成為“楂”，載：“楂，《圖經》云：‘葉如茗，稍長而厚，凌冬不淍，但味澀苦不堪入。茶開白花，結實如小桐樣，殼內有子，分瓣或三五?；蚨牧＃审杏腿粺?。百越產者，味甘可入蕉；刑楚產有味苦，可然燈潤髪，不染衣。餅作炊，火勝。戻能毒魚，近池塘。”[2](P415)

江西省的某些地區方志記載卻與明代有所不同，名油茶樹為“茶樹”，茶油為“清油”或“木油”?！?雍正)江西通志》卷27《贛州府》中記載：“茶油，贑州山多茶樹，十一月采子，剖仁榨油，色味甘香、清潔，名曰清油?！盵12](卷二七《贛州府》)此外也將油茶樹成為“楂樹”或“櫬樹’，成書于光緒年間的《撫郡農產考略》載：“楂樹，俗呼為櫬樹，楂茶音相近，故亦書為茶。枝干淡黃色，葉青色，四季不雕。花白瓣黃，心實大如胡桃，一苞數粒，殼粟色，內仁白而膩。粒小者，名珍珠子，亦曰寒露子。大者名霜降子，撫屬皆有之。 ”[13]

在清代福建一些地區的方志中，繼承了明代的稱為茶油為“梣油”或“茶油”。如成書于康熙四十二年的福建《建陽縣志》除記有茶油外，還記有“梣油”。而在《(乾隆)福州府志》名油茶之油為“茶油”載：“油有數種，茶樹之實，大如梨，壓之為油者，茶油也?！盵14](卷二五《物產》P523)可見，清代福建地方志中繼承了明代用法，所記載的“梣”樹就是油茶樹，其中“梣”書面語或官方語，而“茶油”當地“梣”的俗稱。正如趙學敏在《本草綱目拾遺》所言：“茶油即梣樹子油?？蒿灒藯q樹子油也，豫省閩粵皆食茶油而不知為梣樹子油，俗呼茶油實非茶子(茶葉樹的果實)之油也，煎熬不熟食之令人瀉?！盵15](P199)

有關于廣大油茶種植記載中，屈大均(1630—1696)晚年所作的《廣東新語》描述清代初期廣東省(包括今海南省)所用油時說：“韶連始興之間，多茶子樹，以茶子為油?？椭凛m以油煎諸物，為獻燕吳人購之，為澤膏發?！傊菸牟嗌借钟?、海棠油、山竹果油，……以茶子油白者為美，曰白茶油，又有山茶油，以烏藥子，色紅如珠者，榨之。”[16](P149)說明當時廣東北部韶州地區多種茶子樹榨油，而茶油又有白茶油和山茶油之分。在此處提及了海南文昌的“山柚油”，印證前述明代《正德瓊臺志》所載?！?道光)廣東通志》卷九十五《輿地略十三》也記載：“粵人鮮用麻油，并菜豆油，通用豨膏、茶子油外，此又有海棠油、核桃油、山柚油。”[10](卷九十五《輿地略十三》)將“山柚油”與茶油并列，而“山柚”是油茶，說明“山柚”是油茶的一種，而與普通油茶品種茶油較大。此外，一些廣東地方志直名為“茶油”者也逐漸增多，《同治韶州府志》卷十一《輿地略》記載：“茶油，性涼、味淸，雖寒不凍結。茶生高七八尺，花白，結子，霜降摘之，研為油?！盵17](卷一七《輿地略》P227)廣東一些地區也把茶油稱為“南油”，如《(乾隆)潮州府志》載：“南油者，卽茶子油?！盵18](卷三九《物產》)

由于油茶種植的推廣，油茶種植的范圍也日益擴大，各地文獻關于油茶記載的名稱也逐漸趨于統一。道光八年(1828)成書的湖南《永州府志》記載：“茶子樹連山亙野，彌望如葬，材炭之外，厥利唯茶油、桐油為大?！?成書于道光三十年(1850 )貴州省《貴陽縣志》說：“近人多種茶樹，取子壓油”。成書于同治十一年(1872)江西《興國縣志》：“興邑山阜，多種茶子?！苯鳌兑舜嚎h志》(公元1910)：“茶子有油質，擴彌被山谷”。各地方志此類記載諸多，在此不一一列舉。

三、明清時期油茶種植業的發展與茶油的商品化

人們用油茶榨油開始于元末明初，自此之后，人們開始取油茶子榨油。由最初的摘取野生油茶子榨油，逐步演變為人工種植。而且人工種植油茶的范圍也日漸擴大，油茶種植業也逐漸興盛起來。以下就筆者所收集史料，分析明清時期油茶業的發展與演變。

(一)明代油茶種植業的發展

隨著經濟重心的南移，特別是經濟開發向南方山區的進一步推進，使得南方農林業得到了很大的發展。元末明初，人們對油茶價值認識的進一步加深，人們對油茶的經濟價值日益重視起來。摘取油茶果實榨油的范圍也日漸擴大，成為當時山區民眾謀生的途徑之一。

在眾多的文獻記載中，其中較早記載油茶種植和利用狀況的是成書于弘治二年(1489)的《弘治八閩通志》，此書在汀州、邵武、福寧、漳州、泉州等諸州府的“貨之屬”都記有茶油，其中建寧府“貨之屬”中記載：“油，其品不一，梣油，用料子壓之，即茶油也。出浦城、建陽、崇安三縣。” 在該書卷二十一《食貨·財賦》汀州府·武平縣中還記載有“茶課鈔一錠一貫八百八十文，茶子油樹租鈔二百五十文”，可見，當時福建地區不僅普遍的種植油茶，而且當時政府還對油茶生產進行征稅。

雖然《弘治八閩通志》汀州、邵武、福寧、漳州、泉州等諸州府的“貨之屬”都記有茶油，但從當時閩西方志記載中來看，實際上閩西及閩北山區才是油茶最為重要的產地。嘉靖年間，王世懋在描述當時閩西油茶種植的狀況時也寫道：“余始入建安，見山麓間多種茶而稍高大，枝干搓左牙，不類吳中產。間之知為茶油…… 己歷汀、延、邵，愈益彌被山谷……榨其實為油，可橙可膏可釜，閩人大都用之。然獨汀之連城為第一。閩之人能別其品。”[19](P44～45)從王世懋的記載可知，當時閩西各地普遍種植油茶，而汀州府的連城縣，更是油茶的重要產地。這些地區油茶品種諸多，以至于只有當地人才能“別其名”。

明代江西北部也是油茶種植的重要產地之一，在當地方志中對于油茶的種植和利用情況也有諸多的記載。如《袁州府志》卷二《物貨》中記載：“茶油，茶子搗之為油?！盵7](P68)《正德瑞州府志》卷三《物貨》載：“油有脂、麻、菜子、茶子、桐子等油?！盵8](卷三《貨物》)此外，還有一些江西方志中記載了當時油茶的生產，如《萬歷新修南昌府志》、《萬歷高州府》等。雖然關于油茶生產有諸多地方文獻的記載，但這些地區主要位于江西北部地區。贛南地方志中也有茶油的記載，如《嘉靖瑞金縣志》卷一《土產》中，記有“茶油”。瑞金縣位于贛南東邊，地臨閩西，其對油茶油料價值利用，或源自閩西傳入。但就總體而言，贛南方志關于油茶記載較贛北少，可見，當時油茶生產主要集中在贛北尤其是贛西北地區，而贛南地區則相對較少。此外在浙江、海南等地也有油茶種植的記載。如《正德瓊臺志》卷九“油之屬”中載：“山柚：文昌多，花白，即閩中茶油?！盵10](卷九《土產下》)“文昌會同，年來大家小戶力種檳榔，坐地收利，山柚、蘇木之類皆然?！盵10](卷九《土產下》)可以看出，當時海南文昌的油茶樹，并非野生，而是民眾所種，油茶種植業在當地有了一定的發展。但就總體而言，這些地區在油茶生產中地位相對較輕，油茶種植的地域分布只是以點狀、零星的存在著。

明末時，油茶種植進一步向南方其他地區，特別是西南、嶺南地區擴展。成書時間約為天啟五年至崇禎元年(1625—1628)之間的《農政全書》對于油茶生產記載道：“楂(油茶)在南中，為利甚廣?！背蓵谔靻⒃?1621)的《群芳譜》載：“楂，橡栗之屬，生閩廣江右山谷間，樹易成，材亦堅韌。實如橡斗，無刺。子或一、二，或三、四，似栗而殼薄。仁皮色如忄匪，肉如栗，昧苦，多膏油?！盵14](卷二五《物產》P523)

(二)清代前、中期油茶種植地域的擴大

贛北、閩西是明代原產油茶的重要產地，清代時，這一地區的油茶進一步發展，并逐步向其相鄰地域擴展。主要由贛北、閩西向江西南部、中部擴展，清初《石城縣志》(1673年)對當時油茶種植狀況記載道：“贛田少山多，向皆荒棒叢樾，近年閩人賃土耕鋤，……茶子桐子二樹并植?！笨梢钥闯?，當時贛東南地區的油茶種植主要從福建傳入。至清代中后期，油茶在贛南、贛中的種植更為普遍，在方志記載中也逐漸增多?！杜d國縣志》(1872)：“興邑山阜，多種茶子?！薄赌峡悼h志》 (1872)：“遠山多種茶樹”。成書于光緒年間的《撫郡農產考略》記載當時撫州油茶生產狀況描述道：“楂樹，俗呼為櫬樹，楂茶音相近，故亦書為茶。枝干淡黃色，葉青色，四季不雕?；ò装挈S，心實大如胡桃，一苞數粒，殼粟色，內仁白而膩。粒小者，名珍珠子，亦曰寒露子。大者名霜降子，撫屬皆有之。 ”[13]福建則由閩西山區向沿海擴展。如《乾隆福州府志》中記載：“油有數種，茶樹之實，大如梨，壓之為油者，茶油也?！盵14](卷二五《物產》P523)

在明代油茶種植中，其中以點狀、零星的存在著的湖南、廣東等地，至清代中后期，逐漸演變為片狀分布，成為繼福建、江西之后的油茶重要產地。從當地方志記載來看，湖南省油茶主要分布在湘南山區。據《永州府志》(1828)記載：“茶子樹連山亙野，彌望如葬，材炭之外，厥利唯茶油、桐油為大?！?成書于1868年《永綏(今花垣)直隸斤志》：“廳屬物產之利，唯此最大?！贝送狻冻幙h志》(1870年)“山茶，易取，壓油，獲利甚大?！倍鴱V東油茶種植，則主要分布在粵北和粵東山區。屈大均(1630—1696)晚年所作的《廣東新語》描述清代初期廣東省(包括今海南省)所用油時說：“韶連始興之間，多茶子樹，以茶子為油?？椭凛m以油煎諸物，為獻燕吳人購之，為澤膏發……瓊州文昌多山柚油、海棠油、山竹果油……以茶子油白者為美，曰白茶油，又有山茶油，以烏藥子，色紅如珠者，榨之?！盵16](P149)此外，粵北、粵東地方志關于油茶種植的記載也逐漸增多，如《(乾隆)潮州府志》載：“南油者，卽茶子油?！盵18](卷三九《物產》)《同治韶州府志》卷十一《輿地略》記載：“茶油，性涼、味淸，雖寒不凍結。茶生高七八尺，花白，結子，霜降摘之，研為油?！盵17](卷一七《輿地略》P227)

除上述的地域外，浙江、貴州、云南等地的油茶種植，也逐漸興盛起來。特別是西南地區油茶種植的普及，一定程度上是在官府的推動下發展起來的。如康熙中期，陳詵巡撫貴州時，“黔地不識桑麻，亦無茶油樹，詵購其種，令民植之，遂為永利?！盵20](卷四九九)但從這些地區的方志記載來看，這些地域開始利用油茶資源的時間則相對較晚。浙江省《麗水縣志》徑稱：該縣取油茶子“屑以為油，近歲始盛”道光三十年(1845)貴州省《貴陽縣志》也說:“近人多種茶樹，取子壓油”。光緒年間，劉錦藻在描述當時油茶種植狀況時道：“七山茶，一名曼陀羅樹，產地以湖北、湖南、江西為最重要，浙江、福建、四川、廣西、貴州次之。種子可榨油，山茶油?！笨梢哉f，至清代中后期，油茶價值的利用，已經普遍推廣于南方各地。

(三)清代前、中期油茶的商品化

自清代初期，就有關于油茶商品化的記載。屈大均的《廣東新語》描述清代初期廣東省(包括今海南省)所用油時說：“韶連始興之間，多茶子樹，以茶子為油?？椭凛m以油煎諸物，為獻燕吳人購之，為澤膏發?！盵16](P149)可見在清代初期，當時粵北山區油茶種植盛行，燕吳商人來粵北購買，用于潤發。咸豐五年，駱秉章在奏疏中稱：“竊自逆賊竄湖廣，擾江皖而陷金陵，長江梗塞……時商民販運谷米、煤炭、桐、茶油、竹木、紙鐵及各土產，運赴漢口銷售易鹽。”至光緒年間，關于茶油商品化的記載逐漸增多。據《撫郡農產考略》記載：“(蒜)大實并可榨油，鄉人每入茶油內售之?！盵13]劉錦藻在記述當時江西宜春農業時道：“(光緒)三十一年，馬令肇修稱，縣屬向產茶油，開有油行八家，近二十年次第歇業，勸民廣種茶樹，多開油行?！盵21](卷三七九《實業考二》P11 260)在描述萬安、永寧縣商品流通時，言：“萬安縣出口貨以紙張茶油及豬為大宗，惟僅有零星客販來此收買?！盵21](卷三七九《實業考二》P11 260)可見在當時出現了不僅專賣茶油的油行，而且油茶產品的商品化也進一步提高。

四、結語

自元末明初，南方山區民眾開始利用油茶的油料價值，摘取茶子進行榨油。至明中期，油茶的種植逐步推廣，當時是閩西和贛北地區，油茶種植的主要區域，此外，海南、浙江等地也有油茶種植，只是以零星的狀態存在著。明末時，油茶種植進一步向南方其他地區，特別是西南、嶺南地區擴展。

清代時，原明代產油茶的重要產地的江西北部、閩西，其油茶進一步發展，并逐步向其相鄰地域擴展。主要由贛北、閩西向江西南部、中部擴展。湖南、廣東亦成為油茶的重要產地，其油茶種植主要集中在湘南、粵北和粵東地區。此外，至清中期，油茶種植在官方的推廣之下，進一步在西南地區得以發展，可以說，至清代后期，油茶已普遍存在于南方各山區。油茶種植也得到發展，除表現在其種植的地域愈加廣泛外，還表現在油茶產品的商品化，清代初期，茶油在部分地域實了商品化，至清代中后期，特別是光緒年間，茶油進一步商品化?？傮w而言，明清時期油茶業是向上發展的，民眾對油茶價值的認識逐步加深，油茶種植的地域逐步擴大。但就個別地區而言，在清代中后期，油茶業逐步下滑。如劉錦藻記載：“縣屬向產茶油昔有商販運銷出外近年茶樹凋謝出油日少尚不敷本地之用”[21](卷三九二《實業考十五》P11 419)

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責任編輯：胡 莉

2095-4654(2017)02-0016-05

2016-12-03

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