果醬是季節的琥珀

果醬是季節的琥珀

晶瑩剔透的果醬罐頭，保存著一個季節的味道。怕水果過季？那就熬制成果醬吧，它是每一個季節的琥珀。

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。被譽為果醬女王的名廚Christine Ferber曾說過：“果醬遵循季節變化、美食節慶與傳統的時刻表，滿溢帶著可口香氣的漂亮食材，并用耐心、時間和愛，呈現出完美的成品。一整年都充滿了吸引人的美味和幸福。”每一個季節都有屬于它的當季水果，而當季水果所釀制的果醬，便是將每一季的成熟水果風味予以甜蜜封存的美味食物。每一年，每一季，都想將自然的果實凝固成晶瑩的琥珀。

果醬是人類古老的保存食品，在距今1萬年至1萬5千年的舊石器時代后期的西班牙的洞穴中，就已經發現了在土器中用蜂蜜煮果實的遺跡。亞歷山大大帝東征時掠奪的砂糖開始了歐洲熬制果醬的序幕，而果醬在歐洲的普及得益于十字架遠征東方時大量帶回了熬制果醬最重要的砂糖。可以說，果醬的興起實則就是糖業的發展史。長期以來制糖的原材料是只能生長于熱帶和亞熱帶的甘蔗， 到了十八世紀末期，適宜種植于寒冷地區的甜菜成為最重要的糖料作物之一，果醬也因此迎來了它的“全盛時期”。

從果醬這種食物誕生開始，它就是作為一種手工料理而存在的，手工果醬有著超市貨架上那些果醬所無可比擬的魅力。果醬是一種糖漬藝術，它是水果、糖、檸檬汁等在時間里的浸漬。時令水果制成的果醬則更為甜蜜。

一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作，糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短。煮果醬的鍋最好是耐酸的，盛果醬的容器最好選用玻璃的，并且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控干后使用，做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內真空），最好冰箱冷藏存放。果膠含量豐富的水果尤其適合制作果醬，例如成熟的蘋果、山楂、柑橘類都含有豐富的果膠。而制作百香果或者花卉類等果膠含量較低的食材時，通常需要天然自制果膠，但更好的辦法是混搭味道淡卻膠質豐富的水果，如蘋果、火龍果等等。

法語中果醬一詞“Confiture”，“confit”有腌漬的意思。所以果醬通常是先糖漬后熬煮，這樣能讓糖緩慢地融化，滲透進果肉中。在熬煮過程中水分的蒸發，果汁經由果膠與果酸結合所產生的反應而轉化，創造出果醬如凝膠狀的獨特口感。而許多大師所使用的先煮開后糖漬再熬煮的方法，糖漬效果更好，熬煮時間也相對較短，能較好地保留水果原有的風味的形態。

果醬女王Christine Ferber果醬的精彩之處首先在于配方。優選各種甜美、飽滿、香氣四溢的時令水果，搭配茶葉、花朵、香料、酒，甚至是巧克力、樹蜜、堅果等等這些超乎想象的天然材料，別出心裁的創意搭配，利用不同水果、食材、香料的替換，變幻出更多獨特的風味。尤為值得一提的是，Christine Ferber果醬的水果含量極高，從水果的揀選、清洗、削切、腌漬、燉煮到裝瓶全部是手工制作。整個制作過程中不添加任何人工化學成分，只選用最新鮮的水果，利用水果本身的天然果膠和糖分同溫度作用，制成晶瑩濃稠、口感獨特的美味果醬。這些特質使Christine Ferber果醬已然超越了通常意義上的果醬，而成為了具有甜點、甚至法國料理精神的一種珍品。

果醬の食用方式

1、涂抹于面包上是最經典的果醬食用方法；

2、淋在酸奶、蛋糕或冰激凌上，增加酸奶、蛋糕和冰激凌的口感；

3、調配雞尾酒、飲品，尤其適合搭配花草茶；

4、做成冰棒和冰塊，延長保質期，清涼解暑，制作成的冰塊可放入氣泡水中食用，別有一番滋味；

果醬の秘訣

1、在膠質不足的情況下可以使用自制的蘋果果膠，或者加入風味淡雅但膠質豐富的水果，如蘋果、火龍果、獼猴桃等等；

2、為了使果醬口感層次更豐富，可以將水果處理成不同的形態，如泥、條、粒、絲、塊等等，不同果肉形態的混搭也能呈現出不同的風味；

果醬の益處

果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化的功效。還含有豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。

果醬の忌食

果醬的含糖量偏高，不宜多食，特別是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。