徽州打年糕打出地氣徽味年

文/Samantha 攝/陳 果

徽州打年糕打出地氣徽味年

文/Samantha 攝/陳 果

在徽州的歙縣，年前一個多月是年糕作坊最忙碌的時候，因為對于黃山歙縣的百姓來說，打年糕意味著新的一年即將到來。作坊師傅將世代傳承下來的打年糕技藝奉獻給了各家各戶。在這一個多月中，作坊師傅大概要打兩萬多斤的年糕，從早忙到晚，中午也只有十幾分鐘的吃飯時間，將大家的年糕打好充斥了他這一個多月的生活。

百姓將自家的白大米或者紅高粱帶到年糕作坊，十斤大米八塊錢的加工費就能帶個好彩頭回家。每個排隊的人都懷著急切的心情，看見自己帶的大米經過磨粉、加水、氣蒸、機器加工成年糕以后，大豐收的喜悅之情溢于言表。為了使年糕的軟糯程度剛剛好，加水、攪拌成了功夫活兒，這對于擁有二十幾年豐富經驗的作坊師傅來說已經是小菜一碟了。第一桶年糕蒸之前要等蒸汽上來，大概十分鐘的時間像等了十個鐘頭，蒸汽一噴出，作坊師傅立馬倒入年糕粉，攪拌均勻，蒸一兩分鐘就用棍子往下戳幾下讓其透透氣繼續蒸。一年三四十天的時間，天天這樣來來回回地蒸，蒸去的是歲月，留下的是幸福感。

在這家歙縣年糕作坊里，只會看到兩種神情：作坊師傅打年糕時專注的神情，等候者期待、喜悅的神情。大家早早去作坊請作坊師傅把年糕打好，等待在外奔波的親人回家團聚，一同分享寓意著年年高升的年糕。

①

②

③

④

⑤

⑥

制作方法

1、徽州做年糕喜歡放少量的高粱，為年糕增加色澤；

2、打米，將配好比例的大米磨成粉；

3、往米粉里加水，攪拌均勻；

4、倒一半進入木桶；

5、等十分鐘后蒸汽噴出，攪拌均勻后再將另一半年糕粉倒入木桶，攪拌均勻，蒸八至十分鐘；

6、機器加工成年糕條，剪刀剪下，排放晾干。