燉肉小竅門(mén)

文/白冰

燉肉小竅門(mén)

文/白冰

1.將牛肉切好，然后放入小蘇打溶液中浸泡3～5分鐘，再烹制，使牛肉軟嫩鮮美。

2.為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.巧用“十三香”：燉肉時(shí)用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無(wú)窮。

4.紅燒肉用料酒代替水來(lái)燒，可以讓肉增香去腥。

5.燉豬肉時(shí)，塊要切得大些。這樣肉味可比小塊肉鮮美。且不要用旺火猛煮，因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。