蘋(píng)果切開(kāi)不變色的方法

文/夏杰

蘋(píng)果切開(kāi)不變色的方法

文/夏杰

1. 泡水/鹽水/糖水

將切好的蘋(píng)果泡在水里，阻隔與空氣接觸的機(jī)會(huì)，但是維生素C是水溶性，一直泡在水里這部分的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失。

泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來(lái)后也不會(huì)太快變色。只是不管是鹽水或糖水，都會(huì)讓蘋(píng)果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺(jué)中吃進(jìn)太多鹽或糖的風(fēng)險(xiǎn)。

2. 滴檸檬汁

檸檬汁或果醋也可以，因?yàn)槠渲械臋幟仕峒案叨葔A性是很強(qiáng)的抗氧化成分。

但同樣會(huì)改變蘋(píng)果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

3. 泡維他命C水

維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經(jīng)變色的蘋(píng)果放進(jìn)維他命C水，褐變的部分會(huì)慢慢消失喔！商店賣(mài)的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過(guò)維他命C。