營養專家教你健康吃肉

文/高鍵 鄭飛飛

選購

選擇脂肪含量低的肉。我們常吃的肉中，禽肉、魚肉相對來講脂肪含量較低，畜肉較高。不同部位的畜肉脂肪含量差別不小，一般來講，里脊肉、腿部的肉含脂肪較少，五花肉、臀尖肉、肘子肉等脂肪含量較高。

選擇新鮮的肉，而不是肉制品。培根、火腿腸等加工肉制品不僅原料本身可能比較“肥”，鈉含量高，還存在致癌風險。

選擇冷藏條件下出售的冷鮮肉。按照國家標準，把凍、鮮肉分為熱鮮肉、冷鮮肉（排酸肉）、冷凍肉3類。無論從安全性還是從口感風味來講，冷鮮肉都是最好的選擇。

保存

冷鮮肉3天吃完，熱鮮肉別超過1天。冷鮮肉如果當天沒吃完，可在0～4攝氏度的環境下冷藏，3天內吃完。熱鮮肉安全性相對較差，應該當天吃完。

買回的肉最好按用量切成小塊，不同種類放在不同格子，并用保鮮膜封好，避免串味或相互污染。存放時不妨貼上標簽，包括購買日期和種類。

避免反復冷凍。解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍。化凍后盡快吃完，忌二次冷凍。放入冰箱冷凍室的肉，應在1個月內吃完。

烹調

充分做熟。不要一味圖鮮嫩，肉中蛋白質含量高，極易滋生細菌，為保證充分殺死一些致病菌，千萬要把肉燒熟煮透后食用，肉類食物的中心不能有血絲。

盡量選擇蒸、煮、燉的烹調方式。在燉煮排骨、牛腩等之前，可以先在熱水中焯幾分鐘，撇凈浮油可以去掉一部分脂肪。

選好搭檔。在燉煮肉時，搭配白蘿卜、土豆、蓮藕、筍等蔬菜，不僅味道好，還能改善營養。

最后，專家提醒，肉的攝入要適量。《中國居民膳食指南（2016版）》建議，成人每天吃120～200克動物性食物，包括一個雞蛋（50克）、水產品（40～75克）和畜禽肉（40～75克）。