屈原是文化美食始祖之一

文/ 雪哲

屈原是文化美食始祖之一

文/ 雪哲

文化巨人屈原以燦爛的詩(shī)篇感動(dòng)了無數(shù)人，在我的眼里，他還可算得上是文化美食的始祖之一。

《招魂》是屈原的名作之一，以頗富巫術(shù)色彩的語言，緬懷客死秦國(guó)的楚懷王，召喚懷王的魂魄歸楚。帶點(diǎn)調(diào)侃的看全詩(shī)，屈原是用“連哄帶嚇加上引誘”的方式吸引懷王的魂魄。

“魂兮歸來！東方不可以讬兮。長(zhǎng)人千仞，惟魂是索兮。十日代出，流金鑠石兮。彼皆習(xí)之，魂往必釋兮?！狈g成白話，也就是說，“魂啊回來吧!東方不可以寄居。那里長(zhǎng)人身高千丈，只等著搜你的魂。十個(gè)太陽(yáng)輪番照射，金屬石頭都熔化變形。他們都已經(jīng)習(xí)慣，而你的魂一去必定消解無存?！苯酉聛恚謿v數(shù)南方、西方、北方、天上、地府的恐怖與危險(xiǎn)，只有回到楚國(guó)的郢都，才有宮殿輝煌，美景如畫，美女成群，更有誘人的美食：

“稻粢穱麥，挐黃梁兮/大苦咸酸，辛甘行兮/肥牛之腱，臑若芳兮/和酸若苦，陳吳羹兮/胹鄨炮羔，有柘漿兮/鵠酸臇鳧，煎鴻鸧兮/露雞臛蠵，歷而不爽兮/粔籹蜜餌，有餦餭些/瑤漿蜜勺，實(shí)羽觴兮/挫糟凍飲，酎清涼兮/華酌既陳，有瓊漿兮?！?/p>

這堪稱中國(guó)最早的抒情食單，以詩(shī)歌的形式表達(dá)出來，充滿了強(qiáng)烈的文化氣息。我們來做個(gè)假設(shè)，詩(shī)中提到的這些美食如此具體，屈原不一定會(huì)做，但至少吃過，才能如此嫻熟地寫來，也算是一個(gè)美食家級(jí)的人了。

實(shí)際上，屈原《招魂》中提到的一些美食的做法，至今還在沿用。比如“胹鄨炮羔”即清蒸甲魚、烤羊肉；“鵠酸臇鳧”即醋溜天鵝和篤野鴨，篤的做法是少用湯或者水來慢慢烹燉，直到現(xiàn)在中原一代（楚國(guó)原來的屬地）做野鴨還是用這種方式，只不過現(xiàn)在還會(huì)加入尖椒、姜、泡椒等調(diào)料；“煎鴻鸧些”即油炸大雁和山鵲，這種方法更常見。

屈原的這份食單太過出名了，以至于深深的影響了唐代的一位大美食家韋巨源，他有本傳世的《食譜》，紀(jì)錄了一些很有文化意味的美食，比如“金鈴炙”“水晶龍鳳糕”“雪嬰兒”“單籠金乳酥”“曼陀樣夾餅”、“巨勝奴”“湯浴秀丸”。

韋巨源身居高位，唐中宗時(shí)做到了宰相，在美食方面他以“燒尾宴”大大的出名。從魏晉時(shí)代開始，我國(guó)的官場(chǎng)上就有一種風(fēng)氣，即初登第或升了官的士人，要準(zhǔn)備豐盛的酒饌和樂舞款待前來祝賀的同僚、朋友及親友，如果升的官大還要宴請(qǐng)皇帝，向其“獻(xiàn)食單”，現(xiàn)在說來，算是政治賄賂的一種。

“燒尾宴”中“燒尾”的含義出自“鯉魚躍龍門”的傳說，取“神龍燒尾，直上青云之欹意”。傳說鯉魚躍上龍門時(shí)，一定會(huì)遭到雷電襲擊，尾巴也會(huì)被燒掉，才能變?yōu)檎纨?。升官自然也是鯉魚變天龍的地位飛騰了，取名“燒尾宴”象征前程遠(yuǎn)大，官運(yùn)亨通。

身為美食家，韋巨源的燒尾宴是最著名的一次。唐中宗景龍三年（公元709年）三月，韋巨源官拜尚書令左仆射，在家設(shè)“燒尾”宴請(qǐng)?zhí)浦凶?，這次的宴會(huì)韋巨源精心準(zhǔn)備，在100多種菜式中精心挑選了58款最有特色的家傳菜式，可以說是“肴饌豐美，世所罕見”。這58種菜點(diǎn)不僅使用了米、面、魚、蝦、豬羊牛肉，還使用了驢、雞、兔，熊等，堪稱唐代美食的代表，其制作水平，至今還難以超越。

這次盛大的宴會(huì)不單菜品精美，更有意思的是，名字也非?？季?，極具想象力和文化底蘊(yùn)，58道菜名鋪排下來，是繼屈原之后有一個(gè)優(yōu)秀的抒情食單。

比如，宴會(huì)上的一道菜叫“雪嬰兒”，做法是田雞腿（青蛙）裹豆粉下火鍋，除了味道鮮美，起的名字很富有詩(shī)意；“升平炙”是用羊舌配鹿舌拌食，做法一般，但名字絕對(duì)很對(duì)皇帝的胃口；還有類似“貴妃紅”（精制的加味紅酥點(diǎn)心）、“吳興連帶鲊”（浙江吳興原缸腌制的魚鮓）、“甜雪”（用蜜漿淋烤的甜而脆的點(diǎn)心）、“八仙盤”（烤8只造型各異剔骨雞狀）等，都很文化內(nèi)涵，很多菜名就是詩(shī)。

宴會(huì)上文化菜的登峰造極之作是一道看菜，名為“素蒸音聲部”，用素菜和蒸面做成70多件蓬萊仙子般的歌女舞女，栩栩如生，可以看，也可以吃。而且其做法本身很有文化感，聲音是蒸出來的，想象一下，就像一首美妙的詩(shī)歌。

說到看菜，五代有位法號(hào)梵正的尼姑，創(chuàng)制了一道名為“輞川小祥”風(fēng)景拼盤，用肉、魚、果、菜等食材仿造了王維所繪《輞川圖》（共二十景），選料多樣，葷素兼?zhèn)洌妓嚦玻y度奇高，這個(gè)大型組裝的花色拼盤菜，和韋巨源的“素蒸音聲部”一樣，也因太過美妙而終至于“不忍食”。

唐代的“燒尾宴”在開元以后就終止了，但其對(duì)中國(guó)美食文化的影響是非常深遠(yuǎn)的，我認(rèn)為直接影響了后世宮廷菜的發(fā)展，啟發(fā)了比如“滿漢全席”的誕生。

屈原賦予美食以強(qiáng)大的文化內(nèi)涵，不單啟迪了“燒尾宴”等文化菜的發(fā)展，更給后世的文人墨客樹立了文化美食家的榜樣，研究美食、把食物詩(shī)化，成為很多文人的重要生活方式，比如宋代的蘇軾、清代的袁枚，文人墨客的加入，讓中國(guó)美食文化變得更加深厚，很多菜品其文化和象征意義已經(jīng)超過食物和口味本身。

韋巨源的“燒尾宴”食單在宋代陶榖的《清異錄》中有不完全的記載，但沒有詳說制作方法，這是比較遺憾的，后世的美食愛好者們，曾根據(jù)這個(gè)食單進(jìn)行過很多的模擬和仿制，創(chuàng)造出了不少美食。

在實(shí)際的菜品創(chuàng)作中，我也曾對(duì)部分菜品進(jìn)行了仿制，但由于歷史記載太過粗略，只能摸索著做。但不論是屈原還是韋巨源，他們更重要的文化美食理念的影響，受他們的影響，文化菜也是我創(chuàng)造的一個(gè)重點(diǎn)，“以菜為詩(shī)”，用菜來表達(dá)文化和理念。

比如我曾創(chuàng)作了一道名為“王獻(xiàn)之排骨”的（大書法家王羲之兒子）菜，上桌的時(shí)候排骨是一根根吊在筆架上的，這個(gè)創(chuàng)意的起點(diǎn)是，我發(fā)現(xiàn)王獻(xiàn)之的字，特別是他的用筆，有骨有肉，而且從筆架上取下排骨有揮毫之感。對(duì)書法文化和美食的感悟融到一起，就做成了這道“王獻(xiàn)之排骨”。