“瘋狂”的假調料

常曉

《舌尖上的中國》火了“中國味道”，然而“中國味道”中必不可少的調味品最近卻讓人憂心忡忡。前不久，有媒體曝光的“假調料事件”刷爆了微信朋友圈。據報道，在天津市靜海區獨流鎮的一些普通民宅里，每天生產著大量假冒名牌調料，雀巢、太太樂、王守義、家樂、海天、李錦記等市場知名品牌幾乎無一幸免。這些假冒劣質調料，通過物流配送或送貨上門的方式，流向北京、上海、安徽、江西、福建、山東、四川、黑龍江、新疆等地。這座“北方調料造假中心”年產值過億，造假歷史更是長達十多年。

瓜子加工企業用過的八角、花椒、小茴香，回收后晾干、粉碎，簡單加工灌裝，一包王守義十三香就炮制成功了；工業用鹽、色素、食品添加劑加上自來水一勾兌，貼上標簽就是一瓶李錦記牌或海天牌的醬油……想想也覺得可怕！不由讓人心生畏懼：“自己吃的調料是否就是其中之一？”那么，假調料會給人體帶來哪些健康風險？日常生活中我們又該如何鑒別真假調料呢？帶著問題，本期“記者觀察”就讓我們共同關注“瘋狂”的假調料。

監管“味覺”豈可麻痹

人的日常生活離不開調味品，這是關乎人們“吃”的大事。雖然這些年鮮少見到因為調料而導致的健康問題，甚至死亡事件，但是其對健康的危害仍然存在。不過，就是因為其具有極其隱蔽的危害性才不被各方所重視，日積月累之下終于形成了一個巨大的利益鏈條。這或許不是一家之責，但是卻已經到了一個不懲治不可的階段。

調料日常需求大，通常價格也不貴，每一瓶醬油價格也就在10元左右，一盒“王守義十三香”也就幾元等等，但說不定家里買的調味品，一口一口吃掉的、喝掉的佐料中，就有天津市靜海區獨流鎮造假作坊生產的假冒偽劣調料，想想也令人惡心！據披露，十多年來，獨流鎮多達四五十家的造假窩點里，每天“生產”并銷售了諸如雀巢、太太樂、王守義、家樂等市場知名品牌調料，每年產值達數億元，其“規模大”“產值高”“歷史久”“危害深”，“秒殺”一切“小巫”，與當年的地溝油、去年的電信詐騙有得“一拼”。

據當地造假者介紹，以醬油來說，造假的方法非常簡單，拿工業用鹽、自來水、色素和食品添加劑按一定比例勾兌一下就可以。記者在造假現場看到，所謂的原料包括山梨酸鉀添加劑、苯甲酸鈉添加劑、三福牌甜蜜素、味精，以及兩個半袋的白色袋裝長舟牌“高級精制鹽”。采訪該“高級精制鹽”的生產廠家及售賣該款產品的賣家，兩方均表示，該鹽屬于工業用鹽，不可食用，不能用于食品生產。

至于炮制的“十三香”，據知情人士介紹，他們使用的原料來自臨鎮的瓜子加工企業。這些企業加工生產瓜子要用八角、花椒、小茴香等調料浸泡。浸泡過的廢棄八角、花椒、小茴香等有專人回收，晾干后再粉碎成粉末，再以每斤兩元的價格賣給調料造假者。一名造假人員透露，在這里“大眾”調料都有，例如太太樂雞精系列、海天醬油系列、雀巢美極鮮、家樂辣鮮露和家樂雞汁等。而這些假貨多數以物流配送方式發往全國。并且為了避免倒查源頭，發貨方式十分隱蔽，甚至完全不留任何發貨人信息。對于北京等就近地區，有時也會選擇送貨上門。

事實上，往往人們購買調料多是在就近的超市購買。而“造假者”們就是利用了這一點，讓假調味品直接進入小超市，化整為零，導致監管難度大增。我們都知道很多大型超市因為其規模是可以從廠家直接進貨的，而小超市因為小，是從很多的分銷商手中進貨，這就給了造假者可乘之機，致使消費者成了最終的受害者。

事件曝出后，國家食藥監總局立即責成天津市有關監管部門對違法犯罪線索立案調查，查明制假售假的時間、數量、銷售流向，嚴肅查處制假售假違法犯罪行為，徹底整治制售假冒偽劣調味品問題，及時向社會公開調查核實情況和查處結果。而天津市政府也立即組織開展專項清理清查行動。“法網恢恢，疏而不漏”，假冒佐料生產銷售者受到國家法律的制裁，這是遲早的事。截至目前，已有多名嫌犯落網，這是一個令人振奮的好消息。 不過，僅2萬人的獨流鎮，面積并不大，人口并不多，卻聚集了50來家不良商家，違法生產10多年。毫無疑問，當地市場管理部門、鎮村或有意無意地充當了假冒偽劣產品的“保護傘”， 致使餐桌上的調料成為了一個執法盲區。

調料造假調出“壞口味”

隨著生活水平的提高，調味品已成為居民提高生活品質的必備品。在消費者心中，調味品賦予了菜品及各種食品“色、香、味”，各種主食和菜肴花樣翻新，都主要體現在調味品的選用和使用上。那么，假冒偽劣的調味品可能對人體產生哪些危害？

在回答這個問題之前，我們先來了解一下調味品和食品添加劑的區別。因為在調料造假事件曝出后，很多人錯誤地把調味品等同于食品添加劑。食品科學與營養工程專家介紹，調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味、氣味并且有去腥、除臭、解膩、增香、增鮮等作用的產品。而食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物或者天然物質。因此它們是完全不同的，前者在于調味，后者主要在于防腐和改善食品品質。“釀造調味品屬于調味品的一種，其中以醬油、食醋為代表。質量合格的釀造調味品可以促進胃腸功能、降低人體膽固醇、殺菌、緩解疲勞、預防癌癥等，具有特殊的營養和健康作用。但是，釀造調味品的高鹽特點是不能回避的，所以說，如果不健康地攝入過多含鹽量高的調味品，其危害可能比造假的危害大得多。因為高鹽飲食會增加心血管疾病、高血壓、中風等慢性病的風險。”

至于假冒偽劣的調味品，該專家表示，摻假造假存在很多無法預知的健康風險，其危害主要有以下幾個方面：

一、濫用食品添加劑。 合理使用食品添加劑目錄里面的添加劑，對人體是安全無害的，但在制作假調料的過程中，如果超范圍、超劑量使用后又長期大量食用，就可能存在致癌等健康風險。調料造假事件中曝出的甜蜜素、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等雖然可以作為食品添加劑，但須嚴格按照相關標準添加，過量的話就會對人體產生危害。比如苯甲酸鈉作為一種防腐劑，盡管有防止食物變質發酸、延長保質期的效果，可用量過多會對人體肝臟產生危害，甚至致癌。

二、使用非法食品添加劑。 在制作假調料的同時如果使用了非法的食品添加劑，比如蘇丹紅、羅丹明等工業染料給辣椒當胭脂，自然對身體有害。

三、使用了非食用物質。 制作假調料如果使用了非食用物質，其危害也是顯而易見的，比如工業用氯化鈉就可能存在重金屬殘留等食品安全問題。工業用鹽含有大量雜質和很多有害成分，如亞硝酸鹽是致癌物，還有一些重金屬會傷害肝臟、腎臟。

如何鑒別偽劣調味品

時下造假風盛行，除了執法部門要加強打擊之外，消費者們也要練就一身識別的能力。那么，該如何鑒別偽劣調味品？

一看包裝 真品包裝字跡飽滿、清晰，封口平、圓、滑；假冒產品包裝部分字跡缺失、模糊，封口尖、粗。

二摸包裝 真品包裝滑度均勻，擠壓受力均勻；假冒產品包裝包角粗糙，部分包裝袋扁。

三聞產品 真品味純；假冒產品帶有刺激性氣味。

四查防偽標 真品防偽標清晰、粘貼位置一致；假冒產品防偽標模糊，粘貼位置不一，查詢無結果或已被查詢過。

五測色澤是否正常 更要注意醬、醬油、食醋等表面是否有發霉或已經生蛆；固態調味品如腐乳、醬腌菜、味精等還應目測其外形或晶粒是否完整，所有調味品均應在感官指標上掌握到不霉、不臭、不酸敗、無異物。

醬油 優質醬油倒入無色杯中，對光看，應為紅褐色或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，攪拌后泡沫長時間不散，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。

食醋 優質食醋具有應有光澤、香氣（為熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。

味精、雞精 優質味精、雞精取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白，有光澤，顆粒松散。

十三香 優質十三香味道比較豐富，除了花椒大料等味道，還有獨特的香味。

杜絕假調料，監管不能撇清責任。拷問監管，是因為公眾依然懷抱希望。對于該事件的處理，天津市表示“不護短”。態度值得點贊，后續做法更應觀察。不過，比起簡單粗暴的剿滅來，不要讓“中國味道”毀在假調料上才是各方的當務之急。控制流通環節、嚴查造假窩點、設立舉報制度、懲治害群之馬……只要相關部門齊抓共管，這些“瘋狂”的假調料一定能真正的消聲覓跡。