人力資源與營運體系的三重融合

作為資深餐飲企業管理咨詢團隊的領軍者、《餐飲世界》理事、無錫餐飲協會副會長，刻度信息創始人張舟先生從“載體”和“動力”之間的關系，對人力資源和營運體系的融合進行了深度解讀。

有關人力資源，我們經常會遇到這樣一個現象，老板只會從企業營運的角度來為人力資源制定標準或目標，而人力資源總監顯然只能站在人力的角度來看待問題。雙方難以達成共識，不僅團隊建設難達預期，營運指標肯定也難以完成。其實，這二者之間完全可以相互融合，共同促進企業的良性發展。

營運體系是人力資源的載體，人力資源是營運體系的動力

首先，從營運體系的構建來說，一個企業營運體系的構建存在著幾個難點：標準體系的難建立、標準階段性組合的難確定、每個標準項的標準值難界定……這幾個問題不能理清楚，就無法真正構建營運體系。

在標準體系的構建中，許多企業都無法在動態中尋找平衡，找不到管理有效性與操作便捷性之間的結合點；畢竟太難，吻合企業當下發展的標準或體系，說不定幾個月后就不會再適用。甚至根本就沒有結合自身企業的發展現狀來制定標準，更沒有考慮管理層的心理承受能力，這就使得標準體系無法落地。

營運體系的每一個階段需要不同的標準組合

在舉例之前，需要先理解餐廳產品的真正內涵，應當是“出品”、“服務”及“氛圍”三維于一體，絕不是平常所理解的只有菜品那樣簡單。就拿大眾餐廳來講，人均消費就這么多，講究的就是經濟實惠。所以，服務標準的建立有很多種組合，但最基礎的標準應該是“快”，從客人進門的領位開始，點菜、傳菜、收銀，甚至送客等都要快。如果快的標準不建立的話，其他的服務標準都是枉然。而與之相匹配的氛圍初始標準是“干凈”，整個餐廳包括餐桌、菜品、走廊等都要干凈。如果其中一種環節超出或低于應有標準，餐廳產品的定位必定會紊亂，當然就不能再良好營運了。

其實，在標準組合中最難的還是每一個標準項的標準值設定；因為不是靜態的絕對值，而應是一個區間范圍值，所以這是很多餐企在設定標準值時特別容易犯的錯誤。譬如有一家餐飲企業人均勞動績效設定是不能低于4.5萬，因為整個集團都是用絕對值衡量，因此有些餐廳的人員離職后，店長就不愿再補充人員了，可這樣做的直接后果就是對顧客服務的壓力很大，顧客不滿意，當然就不愿再來了。最終就傷及了餐廳的根本。

餐飲企業如果想要實現人力資源管理的轉型，就必須得率先解決“人”的問題；而營運體系的構建最終也是落到“人”的層面上來。所以，營運體系是人力資源的載體。

根據人力資源的內涵，是在勞動生產過程中，可以直接投入的體力、智力、心力總和及其形成的基礎素質，包括知識、技能、經驗、品性與態度等身心素質。而這些素質的培養和建設，對營運體系的構建起到了強有力的推動作用，所以，人力資源的確是營運體系的動力。

人力資源與營運體系之間是相輔相成、相互關聯、相互作用的。那么，人力資源是如何與營運體系進行融合的呢？

第一重融合從人力資源最基礎的標準組合開始

什么是人力資源最基礎的標準組合？應當是從“學、用、檢”三維一體著手，形成餐飲企業內訓體系的閉環。為什么要這樣說呢？引進人才或招人進來，總得培訓吧！也就是“學”，但在這一過程中，很多企業總是會遇到諸如此類的問題，如組織成本過高、培訓方向不明確、培訓效果無法達到預期等等。

這都是因為他們沒有正確認識如何“學”，不知道企業內部的內訓師永遠才是最好的，不理解“十次學習抵不上一次考試”的概念，不知道如何才能“學以致用”。所以才會導致在使“用”過程中，無法在宏觀掌握、跟蹤檢查中發現各種疏漏，最終使制度或措施難以落地。而想要檢查行為規范等是否落地了，通過績效考核，“檢”查一下便知。

可現實卻是，很多企業績效考核體系都是脫離實際的，不僅難上手、難落地，更沒有效果。如果企業從未有過績效管理，建議暫時先不做；如果一定要做，需要先建立獎懲機制，從關鍵崗位開始，并且沒有崗位考核項不能超過五項；有關考核指標的設定，不僅要以現階段急需解決的問題和重要問題為重，更要預測到未來會有哪些重大問題發生。

以上以“人”為核心的內訓體系，不僅是企業人力資源的核心，也是企業營運體系的核心。又由于以“人”為核心，以餐飲企業內訓體系為主軸，是刻度嘟嘟的核心設計理念。因此，刻度嘟嘟可以有效解決企業人才開發或留人難等痛點，提高企業的核心競爭力。

第二重融合構建良好的企業管理生態環境

眾所周知，一般不會有人在五星級酒店里亂扔垃圾，為什么呢？因為好的環境或氛圍已樹立了好榜樣或好標桿，會對人的心性起到一種正向牽引作用，使人不約而同地進行自我約束。

因此，刻度嘟嘟通過“企業標識”、“企業交流”、“企業動態”、“員工關懷”、“總經理信箱”、“企業內刊”、“學習園地”、“榮譽榜”等幫助企業構建的管理生態環境，目的就是使企業基層或“邊緣人”深受感染，時刻與團隊保持一致，提升凝聚力。

第三重融合一個提升個人與組織效能及團隊協同的工作平臺

對企業而言，人力資源的重要性關鍵就在于會為企業產生效益，而效益的直接體現便是個體效率與組合效能，以及組織效能到團隊協同的雙重疊加。想要實現，必然就少不了一個優良高效且與企業相匹配的工作平臺。而刻度嘟嘟依照餐飲企業工作的性質，為不同業態的餐飲企業提供上百種應用場景，并通過“常用功能”、“工作發起”及“工作接收”來具體呈現，從而實現高效管理，操作便捷。

人力資源與營運體系通過企業內訓體系、工作平臺及生態管理環境的構建，三重融合于一體，并且是由內到外、由外到內、相互互聯、相互作用。因此，在行業持續轉型之際，解決用工荒的首要任務便是通過刻度嘟嘟來實現人力資源的高效管理，不僅可以留住人，更通過人員質素的提升，可以有效解決營運體系中各種疑難雜癥，保證企業良性運轉，提高核心競爭力。

此外，人力資源與營運體系的三重融合，強調的是一種整合，并不是常規理解的苛刻。真正的管理應該是潤物細無聲，講究“留白”，如同國畫一樣。眾所周知，畫面上獨具匠心的留白，會給觀賞者無限的遐思與想象，觀賞者在欣賞時，會有意無意地調動自己的知識積累、生活積累去置換這些空白，豐富畫面的內容。而管理中的留白，也是指要留下一定的空白之處，讓員工自主思考、自主學習，激發潛力、快速成長，從而促進企業發展。因此，管理要松緊有度，重在“理”而不是“管”；否則員工就會像個木偶，難以發揮出自己的知識或技能。