媒體“中央廚房”的實踐與思考

[摘要]作為一種集約化的新聞生產與管理模式，“中央廚房”近來在業內頗受關注。但通過實踐，“中央廚房”卻也帶來了諸多值得思考現實問題。如何建立與“中央廚房”向配備的機制，采編人員如何跟得上這樣的運營機制，這都需要進一步在實踐中完善和豐富。

[關鍵詞]報業集團 中央廚房 實踐 思考

[摘要]作為一種集約化的新聞生產與管理模式，“中央廚房”近來在業內頗受關注。但通過實踐，“中央廚房”卻也帶來了諸多值得思考現實問題。如何建立與“中央廚房”向配備的機制，采編人員如何跟得上這樣的運營機制，這都需要進一步在實踐中完善和豐富。

[關鍵詞]報業集團 中央廚房 實踐 思考

在報業轉型與融合發展的大背景下，“中央廚房”模式受到越來越多的媒體青睞。借2016年國家網絡安全宣傳周系列主題活動在武漢舉辦之際，長江日報報業集團首次模擬“中央廚房”模式進行了一次集團層面的實踐。這次模擬實踐，雖然只是一次大練兵，但同時也發現了一些值得探討的問題。

一、媒體“中央廚房”模式具有哪些特點？

“中央廚房”原本只是餐飲領域的一種經營管理模式。是指總店對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料，然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送，到達分店后，只需要做些簡單加工即可。肯德基、麥當勞等洋快餐帶來的“中央廚房”理念，已被廣大中餐企業接受。[1]

建立“中央廚房”模式的好處在于，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規模基礎上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。[2]

在媒體轉型與融合發展的時代大背景下，餐飲領域的“中央廚房”模式，最近幾年也開始在一些媒體實行起來。在百度上輸入“媒體”“中央廚房”的關鍵詞進行搜索，顯示相關網頁有75萬條；在中國知網上進行同樣的搜索，顯示有相關結果2.6萬條。近年來在業內和學界頗受關注的媒體“中央廚房”代表性的媒體有人民日報和廣州日報。

作為人民日報社三大融合發展重點項目之一，人民日報全媒體平臺，也就是“中央廚房”項目的建設，一直為管理層和業界所普遍關注。人民日報“中央廚房”項目自2014年10月正式立項，由人民日報媒體技術股份有限公司負責設計、建設，按計劃將于2017年全部建成。在概念上，人民日報的“中央廚房”可以分作空間、技術和業務三個層面。空間層面的“中央廚房”，指的是建設當中的人民日報全媒體大廳。全媒體新聞大廳是“中央廚房”的物理呈現與主要載體，建成之后，它將成為整個人民日報社的“超級編輯部”——新聞采編與運營管理的指揮中樞和中控平臺。技術層面的“中央廚房”，實際上就是我們從業務場景出發所構建的一套技術體系，既有軟件，也有硬件（比如無人機、VR設備等），為全媒體平臺的業務運行提供強有力的技術支撐。“中央廚房”的業務層面指的是逐漸摸索出一套比較成熟完善的內容生產、協作、分發的機制和業務模式。[3]

2014年12月，廣州日報成立了“中央編輯部”。這個“中央編輯部”也被視為媒體“中央廚房”的代表。在廣州日報內部，對“中央編輯部”的定位一般用三句話來概括：第一句，“統一指揮，統一把關”； 第二句，“滾動采訪，滾動發布”； 第三句，“多元呈現，多媒傳播”。[4]這三句話實際上直觀地說明了媒體“中央廚房”的模式和特點。

總而言之，“中央廚房”模式下，部門之間、單位之間的分隔不見了，記者、主編、主任的層次減少了。過去的“分灶吃飯”變成了現在的“中央廚房”。傳統意義上的采編人員被重新定義為指揮員、信息員、采集員、加工員等崗位，增加了技術團隊和推廣運營團隊，他們通過有效的分工合作，最終實現重大報道“一體策劃、一次采集、多種生成、多元傳播、全天滾動、全球覆蓋”。[5]

二、為什么要模擬“中央廚房”進行實踐

長江日報報業集團（簡稱“長報集團”）是經中宣部和原國家新聞出版總署批準，于2003年12月28日在整合原長江日報社、武漢晚報社的基礎上成立，形成了“十一報一刊四網和一個移動新媒體平臺矩陣”的媒體結構，影響800余萬人，歷年來共獲中國新聞獎56件，在全國城市報紙中處于前列。[6]

2016年國家網絡宣傳周（簡稱“網安周”）由中央網信辦等6部委聯合主辦，武漢市政府承辦，這是網安周自2014年舉辦以來，首次把開幕式以及系列主題活動放在北京以外的城市舉辦。作為城市主流媒體，做好網安周的宣傳報道成為長江日報報業集團義不容辭的責任與使命。

與廣州日報不同，無論是長報集團還是長報集團內部各報，目前均尚未建立起統一的“中央廚房”運作機制。既然如此，為什么這次又要在集團層面模擬“中央廚房”的模式進行實踐呢？這背后，有一些不得不試、又必須要試的一些原因。

1.報業轉型與融合發展的時代要求。人在哪里，輿論陣地就應該在哪里。借助新媒體的傳播優勢，通過轉型與融合發展，提高傳播力、引導力、影響力、公信力，切實擔負起黨的新聞輿論工作的職責和使命，這是報業轉型與融合發展中的時代要求。網安周系列活動在武漢舉辦，對長報集團來說，這是一次難得的推動轉型與融合的實踐機會。

2.統一指揮與調度利于資源的最優化。統一指揮與調度是“中央廚房”模式的顯著特點之一。對于中央部委在地方舉辦的大型活動，長報集團各媒體毫無疑問均會濃墨重彩地給予報道，但如果沒有統一的指揮與調度，難免會陷入各搞各的模式中。舉一個簡單的例子，如果不實行“中央廚房”的模式，同一件事，一個集團內部少則三五人同去，多則上十人；但實行“中央廚房”模式則不同，同一件事，派出兩三名記者去現場即可，這樣有利于資源的最優化配置。

3.一次采集多次發布利于傳播最大化。對于媒體而言，傳播始終應該是第一位的。優質的內容如果不能傳播出去，媒體的傳播力、引導力、影響力、公信力也就無從談起。“中央廚房”模式的另一個顯著特點是“一次采集，多次發布”，這樣做大的好處在于有利于傳播效果最大化。網安周系列活動在武漢舉辦，從宣傳報道上而言，追求的就是讓傳播效果最大化。“中央廚房”模式下，一次采集，多端、多形態發布，有利于實現傳播效果最大化。

三、模擬“中央廚房”頂層設計

長報集團在前期籌劃和部署時，為全力做好這次網安周的宣傳報道，就確定了模擬“中央廚房”的模式進行實踐。對于長報集團歷史上首次集團層面的大規模協作，具體該如何模擬“中央廚房”進行實踐？這是一次前所未有的探索。

1.建立指揮小組。“中央廚房”模式下的新聞采編，需要統一的指揮與調度，這是“中央廚房”模式能否發揮作用的關鍵之一。對于這次網安周的宣傳報道，長報集團明確了一名副總編輯為總指揮，同時還有多位相關負責人參與其中，共同組成指揮小組，大家各司其職，及時互通情況，確保整個組織與領導工作的有序運行。

2.組建報道團隊。這次參與網安周宣傳報道的采編人員一共有100多人，主要來自長江日報、武漢晚報、武漢晨報和長江網。根據工作需要，報道團隊內部又分成了幾個不同的小組，每個小組確定有責任人。組建報道團隊的同時，還明確每個人的具體工作任務，真正做到分工協作。

3.制定采編流程。“中央廚房”模式下的“一次采集，多次發布”該如何實現？這需要制定相應的采編流程來做保障。結合這次網安周的宣傳報道，長報集團制定了模擬“中央廚房”進行實踐的采編流程，明確了記者如何傳稿、審稿人如何審稿、各平臺如何取稿用稿。

4.硬件升級優化。報業轉型與融合背景下的“中央廚房”采編模式，不僅需要一定的技術來支持，還需要相應的硬件來做保障才行。為保障成功模擬“中央廚房”模式進行實踐，集團層面除安排專人參與各項工作的溝通與協調外，還對采編系統等硬件進行了升級和優化。

5.效果追蹤評估。走融合發展之路，旨在提高當前媒體的傳播力、引導力、影響力和公信力。電視有收視率，網站有點擊率，用什么來評價紙媒的傳播力呢？移動互聯網時代，紙媒在有限訂戶中的打開率面臨嚴峻挑戰，如果還用傳統的發行量來衡量評價一份刊物的傳播力，肯定是不合時宜的。用數據指導新聞生產，用數據評價傳播效果，傳統紙媒融合發展過程中應予以正視。每天對發布的內容進行傳播效果追蹤評估，也是這次長報集團模擬“中央廚房”進行實踐的另一特點。

四、模擬“中央廚房”的具體實踐

再好的設計，也需要通過實踐來驗證。對這次網安周的宣傳報道，前后時間跨度有兩周的時間，前一周主要以預熱為主，后一周為系列活動的舉辦期。作為首次模擬“中央廚房”進行實踐，整個報道期間，長報集團可謂使出了“十八般武藝”，并取得了較好的傳播效果。

1.多端持續發力。公共場所WIFI有哪些陷阱、當心移動支付變成“告別財產”、手游“通號玩家”最易被賊惦記……期間，長報集團對網絡安全展開了系列報道，聚焦了免費WIFI、智能穿戴設備，海淘網購，網游手游、移動支付、電信詐騙、旅游出行等領域的網絡安全，在流程創新、模式創新、產品創新、傳播創新上做出一系列主動、有益的探索。整個網安周期間，長報集團各平臺、各端口在持續發力，傳播力、影響力在全國范圍內得到體現，這從數據統計排名上可以得到印證。據第三方提供的傳播效果跟蹤數據顯示，長報集團累計發布網安周稿件715篇，在全國媒體中排名第一，這比排在第二名的搜狐網還多了100多篇；原創轉發量在全國排名第一；在轉載量最高的20篇稿件中，長報集團占了5篇，在全國媒體中占的數量最多。長江日報官方微博發起建立的“#第三屆網絡安全宣傳周#”微博話題，總點擊閱讀量超過1100萬人次。

2.創新傳播形式。傳統紙媒的報道除時間上不夠及時外，還存在內容呈現方式和手段單一等弊端，帶給用戶的僅僅是文字和圖片，體驗感、交互感相對較差。移動互聯網時代，需要通過創新帶給用戶閱讀新體驗，變“閱”讀為“悅”讀。技術的發展，為創新傳播形式提供了諸多可能。整個網安周期間，以長報集團全媒體名義出品的《國家網絡安全宣傳周 這些你知道嗎？》《圖說網絡安全周：你一定用得到！安全上網指南》《卡里沒錢被騙 攤上這種事你這么辦》等多個視頻、H5以及圖示、小應用、小游戲等創意和設計，均獲得了較為廣泛的傳播。眾多網友稱贊網絡安全宣傳周在報道形式上，采用漫畫、圖解、H5、小游戲樣樣不落，很好讀；開通的網絡互動平臺能讓網友互動交流，讓大家學到不少防騙知識和技巧，這次報道讓“網絡安全”這件事，活生生展現在大家面前。對此，中央網信辦相關負責人表示：長報集團通過解剖鮮活真實的案例，幫助網民辨別網絡陷阱，喚醒公眾安全用網意識，特別是采用可視化圖表、H5、漫畫、視頻等多種新媒體方式創新報道，讓網民更易接受，卓有成效。

3.互動與聯動。互動性強是網絡傳播的顯著特點。通過以“兩微一端”為代表的新媒體平臺推送的文章，既可以第一時間達到用戶的手機上，用戶也可以第一時間對所推送的內容作出反應。網安周期間，長報集團新媒體矩陣還發起總動員，邀千萬網友共聊網絡安全那些事。全國還先后有11家城市地鐵報、17家晚報都市報、20家黨報，加盟長報集團全媒體發起的2016年網絡安全宣傳互動陣營。另外，長報集團全媒體發起的關注網絡安全互動，還得到中國城市新聞網站聯盟近百家重點新聞網站的積極響應，大家紛紛加入到國家網絡安全宣傳周互動活動中來，共同發出倡議，履行媒體責任，維護網絡安全。

五、值得探討的問題

備受業界和學界關注的新聞采編“中央廚房”模式，到底有哪些利弊？是否適合廣泛推廣？采用“中央廚房”模式又應該注意哪些問題？就連人民日報的“中央廚房”半年多的時間里都只運行了17次，這也從側面說明“中央廚房”模式無法常態化，比較適用于一些需要統籌的重大報道活動。[7]長報集團首次模擬“中央廚房”的實踐，也留下了一些值得探討的問題。

1.指揮層面上需要強有力的策劃、調度與組織。“中央廚房”模式下的新聞采編與生產是一個很龐雜的系統，涉及到方方面面，這對指揮層面的要求很高，不僅要能及時根據前方信息進行研判，還要能進行強有力的內容策劃、人員調度和跨平臺的協調與組織。《中國工程院院士沈昌祥昨在漢披露 聯名25位院士向總書記建言網絡安全》這篇廣為傳播的見報稿件，最初就是網安周期間，根據前方記者反饋的信息，指揮層面第一時間要求做深入報道的結果。

2.在認識層面上需要采編人員形成統一的共識。這次長報集團參與網安周報道人員超過100人，不僅人員規模龐大，而且大家分別來自不同的媒體或部門，難免制約相關之間的溝通與協調；如果認識層面上不能形成統一的共識，勢必會影響工作效率與效果。尤其是在一些關鍵崗位和關鍵環節上，一旦出現認識分歧或落實不到位，將會影響全局。

3.如何通過建章立制為順利實施提供政策保障。長報集團這次模擬“中央廚房”進行的實踐，帶來的一個值得思考的現實問題是，如何通過建章立制為順利實施提供政策保障。比如，同一個內容，我們采集或發布晚于其他媒體，或者出現漏稿，這個該如何進行懲戒？又如，來自不同媒體記者采寫的作品，在不同的平臺上刊發，最后又該如何進行考核評價，這都是這次實踐帶來的問題。

4.一次采集多次發布需要大量的全媒體編輯。長報集團對這次網安周的報道，基本上實現了“一次采集，多次發布”。從實踐來看，記者采寫的內容，要能在不同的平臺、不同的端口上都能得到很好的傳播，這背后需要大量的全媒體編輯做支撐才行。全媒體編輯的人員數量與人員技能、素質，與現實需求之間還存在一定的差距。

5.“大一統”模式下如何避免內容的同質化。長報集團內部各媒體之間，日常其實是存在一定競爭關系的，這種競爭關系表現之一就是新聞的采編上，如同主題報道，到底誰操作的更好？“中央廚房”的背后實際上是一種類似于“大一統”的新聞生產模式，這有點像是工業化時代的流水線操作，大家各司其職，各盡其責，做好自己該做的事就行。一個模子下的新聞采編，在不同的平臺上呈現時，又不可避免地陷入內容同質化的怪圈中。如何避免內容的同質化，也是“中央廚房”模式下應該考慮的現實問題。

總之，“中央廚房”模式對于媒體來說到底是好還是壞，這需要在不斷的實踐中進行驗證，“中央廚房”模式也需要在不斷的實踐中進行完善。這次對網安周的報道，雖然僅是一次模擬“中央廚房”模式進行的實踐，但對于長報集團而言，卻是轉型與融合發展中的一次有益探索，不僅鍛煉了隊伍，展示了媒體形象，提升了傳播力，也為今后集團層面全媒體報道大型主題活動留下了寶貴的經驗。

注釋：

[1]新京報：《“中央廚房”時代已到來》http：//www.bjnews.com.cn/lifestyle/2013/05/21/264688.html

[2]《中國藥品食品網.中央廚房走在中餐規范化經營的路上》http：//www.cnpharm.cn/shipin/sysm/2014/0906/51599.html

[3]何煒：《“中央廚房”——探索融合新聞生產新模式》，《新聞戰線》2016年第9期

[4]竇豐昌：《廣州報業中央編輯部“滿月”觀察》，《新聞戰線》2015年第1期

[5]何煒：《“中央廚房”——探索融合新聞生產新模式》，《新聞戰線》2016年第9期

[6]長江日報報業集團簡介http：//www.cjrbjt.com/jtjj

[7]陳國權：《人民日報“中央廚房”迄今只運行了17次……》，“報業轉型”微信公眾號2016年10月7日

（長江日報）