質量安全監督在食品加工技術中的規范作用探析

李貽才

（河北省質量技術監督局審查事務中心，河北石家莊 050000）

質量安全監督在食品加工技術中的規范作用探析

李貽才

（河北省質量技術監督局審查事務中心，河北石家莊 050000）

現階段，伴隨我國社會經濟的快速崛起，帶動著食品行業也取得了一定的提升，隨之而來的食品安全問題也越來越多。食品加工技術是食品生產中一項極為重要的技術，直接掌控食品的質量。質量安全監督是影響國家發展的一項重要工作，主要包括質量監督、質量認證以及質量管理等。在食品加工技術中應用質量安全監督可以起到規范的作用，從而有效保證食品的質量安全。基于此，主要對質量安全監督在食品加工技術中的規范作用進行了簡要的分析，希望可以為相關人員提供一定的參考。

質量安全；監督；食品加工；規范作用

1 質量安全監督的含義

從宏觀角度而言，其屬于綜合性的內容，主要包含國民經濟的增長以及社會的安定等方面。質量監督工作包含諸多的內容，最為突出的就是質量管理、認證、監督以及安全檢查等方面。而技術監督主要2個方面，即標準化以及計量。其中標準化主要設計經濟、技術、科學以及管理等在具體實際中，對于重復的事物亦或是概念，利用標準完成制定以及實施，從而保證秩序的穩定以及社會效益的整合。

2 食品加工技術的概述

食品加工主要是將食物通過機械、能量、人力以及科學手段根據相應的規范化流程進行加工從而創造出口味更佳、外觀更美、更健康的食物，其中主要包含食物以及原料2種，通過人為的加工，從而創造出一個更好的食品，此過程又被稱之為食品加工。

3 食品加工的目的

3.1 滿足消費要求

伴隨我國社會經濟的快速的發展，食品的加工主要更具市場的具體需要為前提，不僅要符合消費者對于食品而言的功能性的要求，同時也必需符合特性需求。伴隨我國消費群體要求的進一步增高，食品加工也在不斷的創新，以此更好地滿足消費者的需求。舉例來說，方便面的存在以及快餐的火爆就說明其滿足了大部分消費群體的需求。伴隨著紅色理念的崛起，保健食品得到了進一步的發展，而面對這龐大的消費群體就必需對食品進行加工以滿足不同消費者的需求。

3.2 將食品的保質期進一步延長

食品加工的最初目的就是延長食物的保質期，所以，現階段食品加工依然遵循著此原則，從而有效地保證食品的可食性、安全性，更好地滿足了市場發展的需求。

3.3 提升其安全性能

在食品進行加工的過程中，其中最為關鍵的就是食品的安全性，消費者購買食品后為了防止發生食物中毒的狀況，通過實踐發現，作為突出的就是病菌中毒，通過對食品的進行加工處理主要就是避免食物的安全性，防止中毒的狀況發生。

4 食品加工技術中質量安全監督的規范作用

無論是在機構設置上，還是在配套設施上我國的質量安全監督都非常完善。我國設置了多重監督管理部門。另外，我國從省到縣各級都設置了相應的食藥局、衛生局、質監局等。食品加工是食品生產中一個極為關鍵的環節，直接關系著食品的質量。“食品質量安全市場準入制”實施的基礎與前提就是食品加工的質量安全。食品加工中有兩點非常重要的內容，直接決定著加工出來的食品是否安全。①加工過程，食品加工人員必須嚴格的按照加工要求與規定來加工食物，從而保證經過加工的食品符合質量安全要求。②原材料，質量加工的原材料直接決定著食品加工的質量。食品加工人員在對原材料進行加工前，應仔細對原材料進行檢查和檢驗，保證其完全符合質量安全要求與標準。

從國家質檢總局結合分步實施、分類管理等原則，并借助外國經驗建立了《食品質量安全市場準入制度》，并從2002年5月起，我國質檢總局結合《關于進一步加強食品質量安全監督管理工作的通知》對醋、醬油、大米等五種食品實施了市場準入制度，這一實施代表著我國市場準入制度的正式實行。2013年改革職能劃分后，目前食品32大類歸國家食藥局發證管理，仍有5大類食品相關產品在質檢系統。

5 結束語

綜上所述，食品質量安全問題非常重要，不僅關系著我國國民經濟的發展，還關系著消費者的消費安全，因此，必須采取有力的措施對食品加工進行監督與管理。食品加工是食品生產與銷售的中間環節，加工技術的應用直接關系著食品的質量。在食品加工技術中實施質量安全監督管理，可以起到規范的作用，從而有效保證我國食品加工的質量。

[1] 何日成.質量技術監督對食品加工過程影響研究[D].長沙：湖南農業大學，2013.

[2] 房磊.泰安市質量技術監督局食品生產安全動態監管系統設計與實現[D].濟南：山東大學，2014.

Analysis of the Normative Role of Quality and Safety Supervision in Food Processing Technology

Li Yi-cai

at the present stage，accompanied by the rapid rise of China’s social economy，led the food industry has also made certain progress.The ensuing food safety problems are also increasing.Food processing technology is one of the most important technologies in food production.It directly controls the quality of food.Quality and safety supervision is an important work affecting the development of the country，including quality supervision，quality certification and quality management.In food processing technology，the application of quality and safety supervision can play a normative role，so as to effectively guarantee the quality and safety of food. Based on this，this paper briefly analyzes the normative role of quality and safety supervision in food processing technology，hoping to provide a reference for relevant personnel.

quality and safety；supervision；food processing；normative role

F426

A

1003-6490（2017）06-0157-01

2017-04-09

李貽才（1972—），男，湖北石首人，工程師，主要從事質量技術管理工作。