濕栽水芹及其芽菜設施生產技術

陶笑 徐媛 江解增

濕栽水芹是較有代表性的水芹地方優良品種，為傘形科水芹屬多年濕生宿根草本植物，其嫩莖和葉柄是優質高產的水生蔬菜，因產品呈竹節狀，在張家港市又被稱為竹梗芹菜，風味獨特、口感清脆，具有多種食療功效，主要采用濕潤栽培，比起普通淹水栽培水芹，采收更方便，可有效減輕勞動強度，是具有地方特色的一種栽培方式；芹芽是近幾年開始種植的蔬菜品種，主要由水芹在特定的土壤和氣候環境條件下，經過特殊的工藝軟化培育而成的芽菜，色白如玉、清香脆嫩、營養豐富、風味獨特，同時還具有清熱解毒、降壓消腫的功效，可用于炒、燙、涼拌等[1]，生產方法主要有深栽軟化、深水軟化、培土軟化、覆蓋軟化等[2]，其中覆蓋軟化省工、效益高、且覆蓋時間比較靈活[3]。張家港市2016年引進了揚州大學研發的濕栽水芹芽菜生產技術，通過設施栽培，可根據市場需求，采收常規產品上市，或采用拱棚覆蓋黑色保溫被或厚膜遮光，生產出的芽菜品相好，深受菜農和消費者歡迎，既延長了產品供應期，又豐富了本地特色蔬菜的市場供給。

1 品種及田塊選擇

可選用揚州大學選育的濕栽水芹D07或本地品種沙洲竹梗芹。這2個品種既具有水芹的特點，又優于水芹，一次排種后，可以多次收獲（一般在春節前和春節后各收獲2次），產量高（一個生長季節可以收獲7500kg/667m2以上），品質優，口感好，莖葉都可以食用，在設施內旱地進行收割，改善了勞動環境，減輕了勞動強度，深受種植戶歡迎[4]。田塊選擇土壤肥沃、地勢平坦、排灌方便的田塊，要求保水保肥力強。

2 設施類型

選用可內設中小棚的連棟大棚、鋼架大棚等。

3 栽培方法

3.1 育苗

①種莖繁育 水芹主要進行無性繁殖，一般在晚春結束采收后，選取節間短、粗壯、符合品種特征特性的植株[5]，移栽于留種田。留種田與栽培田的比例為1∶5。每667m2需要種株100～150kg，拆分成小墩或單株，以20～25cm間距移栽。也可在梅雨季節第一批花莖倒伏時，將花莖近地面收割（留部分根茬再次繁殖花莖），收割的花莖另田以10cm間距平鋪在畦面上，稍覆土，栽后保持土壤濕潤，上面覆蓋遮陽網，待長出側芽，揭除遮陽網，培育二次花莖，提高擴繁指數，生長過程中不宜有明水，防止腐爛。視水芹的生長情況適當追肥，每667m2施45%三元復合肥25kg加腐熟有機肥1000～2000kg。留種田應該適當多施鉀肥，使花莖粗壯、芽充實飽滿。

②種莖選擇 在露地或保護地播種育苗，保護地直接播種應在11月中旬前完成。選取品種特征明顯、節間緊密、腋芽充實、沒有病蟲害的花莖群體作為播種材料。種莖選擇后，對種株進行切割，最常見做法是直接在培育種莖的地塊邊鋪一層塑料布，用木板壓好，然后將選擇的種莖按照粗細分級，根部并齊，用刀將種莖切成20cm左右長的莖段，每個莖段上至少留有1個芹芽。

③催芽 將種莖理齊，扎成直徑20cm的小捆，交叉堆放在通風涼爽處，堆放高度在1m左右，用稻草覆蓋保濕，晚上揭去稻草通風。每天早晨和傍晚用涼水澆透一次種堆，待腋芽長達1～2cm時就可排種。

3.2 肥料管理

濕栽水芹的產量較高，按照“斤菜斤肥”的原則，同時考慮到對品質的要求，建議多施有機肥，一般每667m2施用腐熟有機肥2500kg、45%三元復合肥25kg。在田間灌入淺水后充分耕翻，深15cm左右，根據不同的設施類型，作成寬1～2m、埂高10cm左右的平畦，要求畦面平整、濕潤充分、沒有水層。每收獲一茬要追肥一次，每667m2施用尿素15kg和三元復合肥15kg。

3.3 排種

設施栽培的適宜播期為9月下旬至10月下旬，氣溫降到25℃以下，按畦寬1～1.5m、畦溝寬30～40cm、深30cm開溝筑畦，在畦面上以 10～15cm間距開2～3cm深的播種溝，將水芹首尾相連平放溝底。如種莖過細，節間稀，也可以2～3根一起排放，上面覆蓋細土；播種以后進行灌水，以種莖澆水后不暴露為度，畦溝中要保持水層，然后再加蓋二道膜。

3.4 水分

為使種莖能順利活棵和發芽，畦面保持充分的濕潤，在生長過程中，要保持土壤的相對含水量在90%以上。當種莖抽出2～3根新葉時候，保證畦面濕潤且沒有積水，并適當進行淺水勤灌。幼苗成熟后，保持棚內較高的濕度，田間土壤不發白，保證水芹正常生長。

3.5 溫度

水芹最適生長溫度為15～20℃，10℃以下生長較緩慢，25℃以上因為粗纖維增多，影響口感。冬季應該架設小拱棚保溫，夏季可加蓋遮陽網，并注意揭棚通風降溫。如有條件，也可在晴天上午每隔2h進行噴淋一次，保濕和降溫，以保持水芹的幼嫩品質，防止植株嫩葉和葉柄失水老化。

3.6 間苗、除草和勻苗

栽培后15天后，及時拔除匍匐莖和弱苗，并進行勻苗補缺，苗間距6～8cm。如果幼苗密度較高，或另有空田需要種植，可以在入冬前選苗進行移栽，栽后澆連根水[6]。濕栽水芹的移栽密度以10cm間距為宜，密度過高，商品性下降，密度過低，產量下降，影響經濟效益[6]。種莖栽后15、30天時，分別除草一次，及時的拔出田間雜草，主要利用人工拔除的方法，不要使用任何化學除草劑，如果雜草不多，可以結合勻苗和移植同時進行[7]。

4 病蟲害

水芹生長過程中病蟲害發生較輕，如果種植田塊已種植多年蔬菜，土壤病菌較多，為了防止種莖腐爛，可以將種莖放入多菌靈或百菌清中浸泡20min再播種。后期主要有蚜蟲、斑枯病、銹病等為害。蚜蟲用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液或1.8%阿維菌素乳油2500倍液，每隔3天噴一次，連續噴3～4次；防治斑枯病，要注意栽插的密度不能過大，防止株間太擁擠，促進通風和透光，減少交叉感染。施肥要注意氮磷鉀配合，防止氮肥過多后植株的抵抗力減弱，在發病初期，可交替使用58%甲霜·錳鋅可濕性粉劑500倍液、65%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液，每7～10天防治一次，連防2～3次；銹病用64%殺毒礬 （噁霜·錳鋅）可濕性粉劑400～500倍液或15%三唑酮可濕性粉劑2000倍液防治。

5 水芹收獲及芽菜培育

當水芹群體高度達到30～50cm時，可根據市場需求選擇水芹上市[6]，由于田間沒有水層，一般采用鐮刀進行地表面割收，為了保證下茬的生長，一般保留2～3cm的根茬；也可選擇部分水芹覆蓋生產芽菜，通過設施內套小棚，覆蓋黑色保溫被或遮光厚膜，覆蓋后保持畦面濕潤，不需要過多管理，如雨水過多，及時做好排水工作。春季氣溫30℃以下，秋季氣溫15℃以上時，覆蓋遮光厚膜進行生產，冬季在地上部受凍枯萎后，實施保溫塑料薄膜和遮光厚膜雙層覆蓋生產。覆蓋后，水芹莖葉會慢慢腐爛，提供養分給萌發的新芽，逐漸生長成水芹芽。水芹芽冬季收獲階段是大宗蔬菜生產淡季，又恰逢春節消費旺季，正是銷售的良好時機[1]。

6 水芹芽采收和儲運

當水芹芽生長至30～40cm時，可以采收上市，一般每667m2可產鮮菜600～1000kg。由于芹芽脆嫩，保存時間短，盡量選擇在一周內收獲并銷售，如果面積較大，應該分批覆蓋，分批采收。采收方法：掀開覆蓋層，從芹芽根部整齊切斷，并去除老葉和黃葉，清洗、去除雜質后，即可打捆上市，運輸過程中一定要注意避光，否則見光后芹芽容易老化。芹芽的品質柔嫩、水分含量高、不耐貯藏，在5～10℃低溫下，可以保鮮2～3天，因此最好是隨采隨售[7]。

[1]谷業理.芹芽優質高效栽培技術[J].蔬菜，2013（2）：7-9.

[2]劉義滿.水芹史考[J].長江蔬菜，2010（14）：130-131.

[3]柯衛東，劉義滿，黃新芳.水生蔬菜安全生產技術指南.2版[M].北京：中國農業出版社，2013.

[4]毛虎根，石月紅，濮偉新，等.大棚濕栽水芹高效栽培技術[J].上海蔬菜，2010（2）：42-43.

[5]朱文革，吳正斯，梁軍，等.水芹覆蓋軟化栽培技術[J].長江蔬菜，2013（18）：183-184.

[6]馮均科，王珊，周麗娜，等.昆山市大棚濕栽水芹多茬采收高效栽培技術[J].蔬菜，2009（5）：175-176.

[7]周凱，鐘蘭，黃來春，等.芹芽栽培技術[J].農技服務，2010，27（6）：706.