魚米之香 保護血管

俗語說“谷蒸加豆，營養賽肉”，五谷雜糧中不僅含有豐富的鉀，也含有一定的鈣，最重要的是含有大量的膳食纖維，可以起到預防動脈硬化、控制血脂、保護血管的作用。玉米更是含有多種抗氧化物質，例如：胡蘿卜素、葉黃素等，都是非常好的保護血管的物質。芹菜含有較多的膳食纖維和鉀元素，而芹菜中的揮發油不僅賦予了它特殊的香味，還有助于我們的血液循環，能降血脂、降血壓。胡蘿卜中的胡蘿卜素和膳食纖維也有抗氧化、降血脂的作用。這道“魚米之香”中，蔬菜和雜糧相互搭配，同時用少油少鹽少糖的方法烹飪，健康營養，能夠幫助中老年人降血壓、降血脂、保護血管。

食材：龍利魚250克，芹菜、胡蘿卜、玉米粒、黃豆、紅豆、鹽、淀粉、料酒、植物油各適量。

做法：1.先把黃豆和紅豆用清水浸泡半小時。

2.然后上汽蒸15分鐘，取出，過涼水后備用。

3.胡蘿卜切丁焯水備用，芹菜切丁備用。

4.龍利魚切成小丁。

5.在龍利魚中加半克鹽、少量料酒、淀粉上漿腌制。

6.熱鍋底油，油溫五成熱，下龍利魚丁小火翻炒。炒至魚丁變白后，撈出備用。

7.再起鍋倒入少許底油，下入芹菜丁和胡蘿卜丁。

8.煸炒出香味后，依次下入玉米粒、黃豆、紅豆，加適量鹽和料酒炒勻。

9.待蔬菜和雜糧炒熟后下入魚丁，炒勻即可盛出食用。

烹飪小竅門：

腌制魚丁時加少量淀粉，能夠減少水分流失，使魚肉保持鮮嫩的口感；黃豆、紅豆等雜糧用蒸的方法代替焯水，一方面口感軟糯，另一方面減少鉀等營養素的流失。

養生小貼士：中老年朋友每周吃一到兩次魚，可降低患心腦血管疾病的風險。