梅依舊



素菜二字聽上去頗為寡淡,不及葷菜般讓人食欲大開,其實在素菜的世界里,有一類葷做的菜品,能讓人雖未食肉,但口中存有葷菜之感。天氣冷的時候,一味寡素,難免讓人覺得胃中不實,寒意難驅,那么不妨試試下面這幾道菜,一定會給你帶來意想不到的驚喜。
鹵燉素丸子
豆面是用各種豆類混合成的,富含蛋白質,還有低脂低糖的特點,同時還有人體細胞必須的氨基酸,也有人體所需的維生素,營養價值頗高。
用料:
面粉200克,黑豆面50克,黃豆面50克,胡蘿卜1根,香菜40克,饅頭半個,雞蛋1個,豆腐泡60克,油菜3棵,蟹味菇50克,鹽2克,五香粉2克,蔥10克,姜10克,花椒幾粒,韭菜花、腐乳汁、麻醬汁各適量。
做法:
1.胡蘿卜切絲,蔥、香菜切末兒,饅頭切末兒,豆腐泡焯水、瀝干。
2.黑豆面、黃豆面、面粉倒入盆中,加入切好的胡蘿卜絲、蔥未兒、香菜未兒、饅頭未兒,打入雞蛋、鹽、五香粉調勻,上鍋炸成豆面丸子,炸好撈出。
3.鍋中燒水,加入丸子、豆泡、蟹味菇、蔥末兒、姜末兒、花椒,加鹽調味。燒開后改小火,煮10分鐘,下入油菜即可,食用時可依據自己的口味,調入韭菜花、腐乳汁、麻醬汁。
魚香燉豆腐
用燉魚的方法來燉豆腐,做出的豆腐滋味濃厚,口感香滑,比魚吃起來更是滋味悠長。因其簡單的做法、香濃的口味、軟嫩的口感、豐富的營養頗受大家的喜愛。
用料:
北豆腐400克,雞蛋1個,大料2個,姜5片,蒜片10克,干辣椒5個,醋20克,生抽10克,鹽3克,糖10克。
做法:
1.豆腐切片,雞蛋打散,放入少許鹽,將豆腐片放入蛋液中,蘸勻蛋液。
2.鍋中放油,油熱后放入豆腐煎至兩面金黃盛出。
3.鍋中放入大料、姜片、蒜片、干辣椒炒香,下入煎好的豆腐,放入陳醋,大火煮開,逼出醋的香味,再加入生抽、鹽、糖調味,加清水沒過豆腐,燉至湯汁濃稠即可出鍋。
紅燒冬瓜
冬瓜性寒,能養胃生津、清降胃火。含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。吃上這道菜,色澤紅亮軟爛,香鮮味美,一樣能找到大塊吃肉的感覺,還感覺不到油膩。
用料:
冬瓜500克,蠔油10克,生抽10克,冰糖8克,大料2個,干辣椒3個,鹽2克,蔥1段,姜1塊,香油適量。
做法:
1.冬瓜去皮切塊,蔥切片,姜切絲。
2.鍋中放少許油,下冬瓜片稍煸炒,盛出。
3.鍋內放少許油,放冰糖炒化,下冬瓜炒勻,調入蠔油、生抽、大料、干辣椒、鹽、蔥絲、姜絲,燒開,轉小火燒到冬瓜軟爛,呈半透明狀、鍋內剩少許湯汁時即可關火,淋香油出鍋。