濃郁風味素菜葷做

梅依舊

素菜二字聽上去頗為寡淡，不及葷菜般讓人食欲大開，其實在素菜的世界里，有一類葷做的菜品，能讓人雖未食肉，但口中存有葷菜之感。天氣冷的時候，一味寡素，難免讓人覺得胃中不實，寒意難驅，那么不妨試試下面這幾道菜，一定會給你帶來意想不到的驚喜。

鹵燉素丸子

豆面是用各種豆類混合成的，富含蛋白質，還有低脂低糖的特點，同時還有人體細胞必須的氨基酸，也有人體所需的維生素，營養價值頗高。

用料：

面粉200克，黑豆面50克，黃豆面50克，胡蘿卜1根，香菜40克，饅頭半個，雞蛋1個，豆腐泡60克，油菜3棵，蟹味菇50克，鹽2克，五香粉2克，蔥10克，姜10克，花椒幾粒，韭菜花、腐乳汁、麻醬汁各適量。

做法：

1.胡蘿卜切絲，蔥、香菜切末兒，饅頭切末兒，豆腐泡焯水、瀝干。

2.黑豆面、黃豆面、面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜絲、蔥未兒、香菜未兒、饅頭未兒，打入雞蛋、鹽、五香粉調勻，上鍋炸成豆面丸子，炸好撈出。

3.鍋中燒水，加入丸子、豆泡、蟹味菇、蔥末兒、姜末兒、花椒，加鹽調味。燒開后改小火，煮10分鐘，下入油菜即可，食用時可依據自己的口味，調入韭菜花、腐乳汁、麻醬汁。

魚香燉豆腐

用燉魚的方法來燉豆腐，做出的豆腐滋味濃厚，口感香滑，比魚吃起來更是滋味悠長。因其簡單的做法、香濃的口味、軟嫩的口感、豐富的營養頗受大家的喜愛。

用料：

北豆腐400克，雞蛋1個，大料2個，姜5片，蒜片10克，干辣椒5個，醋20克，生抽10克，鹽3克，糖10克。

做法：

1.豆腐切片，雞蛋打散，放入少許鹽，將豆腐片放入蛋液中，蘸勻蛋液。

2.鍋中放油，油熱后放入豆腐煎至兩面金黃盛出。

3.鍋中放入大料、姜片、蒜片、干辣椒炒香，下入煎好的豆腐，放入陳醋，大火煮開，逼出醋的香味，再加入生抽、鹽、糖調味，加清水沒過豆腐，燉至湯汁濃稠即可出鍋。

紅燒冬瓜

冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火。含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。吃上這道菜，色澤紅亮軟爛，香鮮味美，一樣能找到大塊吃肉的感覺，還感覺不到油膩。

用料：

冬瓜500克，蠔油10克，生抽10克，冰糖8克，大料2個，干辣椒3個，鹽2克，蔥1段，姜1塊，香油適量。

做法：

1.冬瓜去皮切塊，蔥切片，姜切絲。

2.鍋中放少許油，下冬瓜片稍煸炒，盛出。

3.鍋內放少許油，放冰糖炒化，下冬瓜炒勻，調入蠔油、生抽、大料、干辣椒、鹽、蔥絲、姜絲，燒開，轉小火燒到冬瓜軟爛，呈半透明狀、鍋內剩少許湯汁時即可關火，淋香油出鍋。