經濟文化視域下美食文獻資源的整合與建設
——以“世界美食之都”順德為例

韋 瑛

(順德職業技術學院 圖書館，廣東 佛山 528333)

經濟文化視域下美食文獻資源的整合與建設
——以“世界美食之都”順德為例

韋 瑛

(順德職業技術學院 圖書館，廣東 佛山 528333)

順德特色美食文獻資源的整合與建設源于“世界美食之都”的深厚基礎，也是應“美食-旅游”經濟一體化之需。從現實出發，提高工作人員素質，群策群力，加強文獻搜集工作，建立特色館藏，創建順德美食文獻資源數據庫，可較好推動順德美食文獻資源的整合與建設，充分發揮其經濟、文化和社會發展的功能。

美食文獻；整合；建設;順德

美食已成順德的城市名片。2014年12月經聯合國教科文組織批準，順德繼成都后被評為中國第二個“世界美食之都”。千年的飲食文化，造就了獨具匠心的順德名廚；融會中西，成就了名滿天下的順德美食。隨著 “世界美食之都”文化熱的蓬勃興起，順德美食文化、美食經濟研究成了社會關注和研究的熱點。如何整合順德的美食文獻資源并加以合理建設，是當前急需解決的重要問題。

1 美食文獻資源的涵義

美食文獻資源是記載和反映一個地區食源開發、食品調理、營養保健和飲食審美等方面的信息載體。美食文獻資源承載著一個地區美食的發展脈絡，是該地區美食的客觀縮影和美食文化底蘊的集中反映。它具體包括：美食史料；美食圖書報刊出版物；會議文件、通訊簡報、圖片、照片等非正式出版物；有關美食的調查報告、研究成果等文獻資料。

2 順德美食文獻資源的整合與建設是“美食—旅游”經濟一體化發展的必然要求

順德具有濃郁的嶺南風味，清暉園、西山廟、寶林寺、逢簡水鄉、陳村花卉世界、碧江金樓、廣東狀元博物館、奎福古寺、甘竹灘、南國絲都、容桂樹生橋、容山書院、順峰山、順德民俗館等等都是具有獨特嶺南地域文化的地方民俗旅游資源。南國絲都絲綢博物館桑果文化節，將嶺南?；~塘文化演繹到極致。順德民俗館囊括了幾百年積淀下來的順德民間藝術精髓，如龍舟競渡、木魚歌、香云紗等等。龍舟競渡將水鄉“開門見水，舉步登舟”的生活逐漸演化成賽龍舟的習俗，每逢農歷端午,各鄉各鎮均擊鼓游龍，鑼鼓柜、木魚書、龍舟說唱輪番登場，盛況空前。香云紗染整技藝入選國務院批準文化部確定的第二批國家級非物質文化遺產名錄。順德豐富的民俗文化及“世界美食之都”的美食吸引著國內外人士慕名而來?，F今，在社會各界和政府的共同努力下，順德的地方民俗旅游文化和美食文化正朝著一體化的方向發展，各具特色的街鎮特色美食推陳出新，不斷涌現出新的各色美食。順德陳村花卉盛世繁榮，促使巧奪天工的順德美食大師們不斷開發出以花卉為主材的特色花卉美食，如茉莉花香熏乳鴿、鳳尾蘭花香螺片等，美食文獻又增加了眾多新成員。

順德的每道美食，都呈現著順德一方水土的歷史脈絡，復原著順德不同時代的風俗概貌。美食節中“文化+美食”“互聯網+美食”“音樂+美食”“活動+美食”等把順德美食的美味與精彩展現得淋漓盡致，為順德美食文獻增添了新的內容。

美食文獻資源能為人們研究和探索美食歷史、發展及未來提供詳實的信息，對美食的科學研究、美食經濟和美食未來發展起著至關重要的作用，它是“世界美食之都”美食在歷史長河中長期的實踐活動和積淀的成果，它以大量紀實的資料和統計數據，從各方面提供了美食種類、美食制作和美食名廚，揭示著美食文化的內涵，為美食經濟建設、科學研究提供珍貴的依據和線索，是相關部門進行美食經濟決策的重要情報依據。隨著“美食—旅游”一體化經濟的深入發展，“世界美食之都”文獻資源將會進一步得到豐富，而科學的收集、整理和整合將會使之發揮更好的作用，并與“美食-旅游”一體化經濟發展產生良性互動。

3 順德美食文獻資源整合與建設中存在的問題及成因分析

3.1 存在的問題

(1)美食文獻收集不齊全

美食文獻種類繁多，內容豐富。實踐中盡管各方都做了一定的努力，但收集工作中仍然存在種類不完整的缺陷，已經收集的類別中也常有掛一漏萬的現象。調查發現，順德各級各類圖書館都沒有設置專門的美食文獻專架，只有極少數圖書館收藏有少數紙質順德美食文獻。哪怕像順德職業技術學院這種專門性質的高等學校，雖然設置有烹飪專業，但其圖書館所收藏的美食文獻卻僅有《順德原生美食》等不到十種的紙質文獻，體現系統順德美食文獻很不齊全，無法展示順德美食特色。

(2)美食文獻資源數據庫不完善

美食文獻資源數據庫是最能體現該類資源豐富性和完整性的資源庫。研究顯示，順德各類圖書館均沒有建立系統介紹順德美食文獻的資源數據庫，順德圖書館在“數字順德”數據庫中的“地方文獻”推介美食板塊中分別以美食情報、餐館食評、美食菜譜、美食檔案等內容以科普知識形式展示；順德美食網的網頁數據以美食推薦、美食資訊、餐飲頻道、美食DIY、美食餐廳、美食特搜、餐飲文化、精品名菜等內容向人們展示本地的美食文化，數據內容更新均在2013年之前，內容也多是新聞和簡單的美食科普知識；順德職業技術學院圖書館雖以“粵菜數據庫”作為圖書館特色項目建設，把順德美食文獻資源涵蓋其中，因文獻資源不齊全，人力不足等，至今還處于雛形階段。各美食網頁數據內容，沒能科學揭示順德美食的豐富內涵。

3.2 成因

(1) 宣傳力度不夠

順德美食方文獻對順德的經濟文化建設和發展具有很大作用，對其進行收集和整理的工作逐漸受到地方政府的關注，但呈繳美食文獻沒有相應文件，地方圖書館美食文獻整合工作的開展提供不了政策保證，美食文獻著作權人自覺自愿呈繳文獻數量甚少，沒能形成完整的順德美食文獻系列，也沒有成為廣泛的社會共識，這是造成收集難的原因之一。

(2)美食文獻的出版信息獲取難度大

隨著順德“世界美食之都”的宣傳和發展，美食文獻的種類和數量也增長得非?？?，并且還有上升的趨勢，尤其是非正式出版物更是層出不窮。順德美食文獻沒有完整的書目，不可能收集齊全，而文獻的分散性又特別強。順德美食屬粵菜，但有順德獨特、創新的部分。各大酒店、隱藏于村落街巷的農莊、私房菜小館往往都有自己獨創秘籍的美食，屬于非正式出版物及內部出版物。在收集美食文獻過程尋求收集此類相關文獻，很多酒家婉言推辭不愿提供，令相關研究者和文獻收集者舉步維艱，不確定的相關美食文獻資料難以收錄。

(3)美食文獻建設工作人員素質急待進一步提高

順德美食文獻產生于順德這一特殊的粵語地域，種類繁多，整理建設難度很大，程序較為復雜。這要求美食文獻建設工作人員不但要具有文獻建設理論知識，還應具備較強地溝通交際能力，才能收集到有價值的文獻資料。現實中，美食文獻整理和建設是個不太受眾人關注的課題，建設人員素質能力參差不齊，有的盡管具備一定的文獻理論知識，但又不能熟練使用粵語，與本地居民溝通交流有困難，不利于對文獻的收集和整合。同時，還缺乏復合型文獻建設專業人員，有的文獻建設人員雖然具有文獻專業知識，但受制于使用計算機進行文獻整合和數據庫建設的能力，而計算機專業畢業的專業技術人員則缺少文獻專業基礎知識，同樣不能滿足專業文獻資源數據庫建設的需要。

4 加強美食文獻資源的整合與建設，促進美食經濟文化發展

4.1 集思廣益，群策群力，完善美食文獻資源收集渠道

順德美食文化源遠流長，而且隨著順德人的足跡遍及珠江三角洲、廣東、全國乃至世界各地，傳播范圍比較廣泛。因此在美食文獻收集過程中，一方面，可通過各種媒介，將政府制定的美食文獻呈繳制度廣為宣傳，從而建立起制度化、規范化的美食文獻收集模式；另一方面，可建立文獻信息員制度，在社會各界和村、居中選取熱心人士擔任美食文獻信息員，通過他們掌握的美食文獻的線索，征集到社會上或私人保存的具有重要價值的美食文獻信息。另外，還可通過海外鄉親的關系，將流落海外的順德美食文獻收集整理。

4.2 設立順德美食特色館藏，為區域經濟文化發展服務

順德包括十個鎮，各村鎮的美食也各具特色，如陳村的卉美食名鎮、 均安的蒸豬、倫教的糕點、大良的雙皮奶、容桂的雞仔餅、杏壇的釀鯪魚、樂從的魚生、勒流的魚腸、北滘的蝦仔云呑面、龍江的煎堆等等，各村鎮都各有代表自己村鎮的系列美食。據此，一方面可在公共圖書館中建立順德特色美食文獻庫，另一方面在該過程還可根據各村鎮的美食特點設立相應的村鎮特色美食文獻專架，讓讀者能夠更進一步認識和關注順德的美食，助力和推動順德美食經濟和文化的發展。

4.3 創建順德美食文獻資源數據庫，實現資源共享

順德“美食之都”盛名享譽海內外，但順德美食的相關文獻以紙質居多，順德美食數字資源經搜集查詢發現，數據內容沒有針對順德美食有特色展示于需求者，尚缺順德美食地方特色，沒能展現順德“世界美食之都”的美食風范。順德職業技術學院圖書館建設特色數據庫具有豐富的經驗和高素質的專業技術人員，創建順德美食數據庫具有得天獨厚的條件，可根據順德美食的特點確立數據庫平臺的框架和板塊內容。板塊內容可分為：順德美食檔案(包括奶蛋類、水產類、禽畜類、干貨類、蔬菜花類、小吃點心類、土特產等)、順德美食私房菜、順德美食大賽名菜名點、順德特色美食名菜名點等。數據庫板塊內容要充分體現順德美食地方特色，展現“世界美食之都”的美食風采，數據庫每條數據鏈接都能詳細介紹每種美食食材，制作過程和步驟，美食在哪些地方可享用，讓區內外讀者方便快捷查詢到自己需要的美食資料。

5 結語

對圖書館工作人員而言，美食文獻建設工作是一個古老而又嶄新的專業領域。說其古老，因其仍然屬于文獻工作這一傳統的圖書館學范疇。說其嶄新，則是因這一領域是傳統圖書館學不太關注而又具鮮明的地方和區域特色，很多相關工作尚處于起步階段，可供借鑒的經驗不多，從基礎的文獻搜集到如何利用現代科技手段進行文獻的整理和開發仍需不懈的努力。

[1] 廖錫祥.順德原生美食(上)[M]. 廣州:廣東科技出版社,2015.

[2] 廖錫祥.順德原生美食(下)[M]. 廣州:廣東科技出版社,2015.

[3] 劉碩，費牖明，等.尋味順德[M].廣州:廣東科技出版社,2016.

[4] 譚國景.順德真傳[M].香港:萬里機構﹒飲食天地出版社,2009.

[5] 趙成武.順德旅游美食[M]. 香港: 香港銀河出版社,2001.

[6] 梁昌, 廖錫祥.順德菜精選[M]. 廣州:廣東科技出版社，1997.

[7] 廖錫祥.順德名廚(第一輯)[M].內刊.

[8] 王紅梅. “世界美食之都”背景下順德餐飲消費滿意度研究[J]. 消費經濟,2016(1):110-113.

[9] 傅漢章,張永安，等.關于順德市旅游資源開發的初步構想[J].暨南學報(哲學社會科學版)，1993(1):35-40.

[10] 李健明.順德文化特質初探[J].順德職業技術學院學報，2008(2):1-3.

責任編輯：之 者

On the Conformity and Construction of Food Literature Resources under the Perspective of Economy and Culture ——Taking “World Gourmet Capital” Shunde as an Example

WEI Ying

The conformity and construction of food literature resources come from the deep foundation of “world gourmet capital”, and the needs of “food-tourism” economic integration. The promotion of conformity and construction of food literature resources in Shunde can be achieved by starting from reality, improving staff quality, strengthening literature collecting work, establishing characteristic collection and creating food literature resources database in Shunde. Thus, the economic, cultural and social development functions can be given full play.

food literature; integration; construction；Shunde

2017-02-20

本文系順德市2016年社會科學規劃項目“順德美食文獻資源的整理與建設”(編號：2016-YB15)研究成果之一 。

韋瑛(1969—)，女，館員，碩士，研究方向：信息資源管理和服務。

G255

A

1671-8275(2017)02-0026-03