《詩經》宴飲詩與周代宴飲禮俗

肖 莉

(淮北職業技術學院 機電工程系，安徽 淮北 235000)

《詩經》宴飲詩與周代宴飲禮俗

肖 莉

(淮北職業技術學院 機電工程系，安徽 淮北 235000)

《詩經》是我國古代第一部詩歌總集,宴飲詩是《詩經》的重要組成部分。要正確認識《詩經》宴飲詩，對其中禮俗及其蘊意的研究是不可或缺的一方面。在此將以宴飲食物、宴飲食器、宴飲禮節等為媒介來探究周代的宴飲禮俗及其產生的影響和現實意義。

《詩經》；宴飲詩；宴飲實物；禮俗

《詩經》是我國古代第一部詩歌總集，它收錄了自西周初期至春秋中葉的300多首詩歌，分為風、雅、頌三部分，其內容涉及社會生活的方方面面，是當時社會的濃縮。它在我國文學史上起著舉足輕重的作用，同時還為周代風俗文化的研究提供了確鑿豐富的史料。《詩經》的一個重要組成部分就是宴飲詩。宴飲詩是直接反映嘉禮中饗禮、燕禮等禮儀活動的詩歌，又稱宴饗詩或燕飲詩。它以君臣親朋歡聚宴饗為內容，是周人重禮樂、尚親情、篤友誼的體現，是中華文明禮樂文明的產物。近幾年來，部分學者對宴飲詩進行了研究，但他們大都從政治的角度去研究它，把宴飲詩與周代統治者的治國方略聯系在一起，與政治教化詩視為一體。雖然取得了一定成就，但也存在明顯的不足。我們認為要正確認識《詩經》中宴飲詩，禮俗研究是不可或缺的一方面。因此，本文將以宴飲的食物、酒器、程序等為媒介，從宴飲實物窺探周代宴飲禮俗及其現實意義。

一、《詩經》宴飲詩簡介

《詩經》中宴飲詩很多，大部分的宴飲詩都存在于《大雅》《小雅》中，還有少部分散見于《風》《頌》。《詩經》中的宴飲詩按其性質大致可以分為以下幾類：有祭祀過后的宴飲詩《小雅·信南山》《行葦》《既醉》等；世俗性宴飲詩《鹿鳴》《常棣》《伐木》等；與戰爭有關的宴飲詩有《彤弓》。《詩經》宴飲詩都是周人生活的反映，為我們展示了一幅幅生動的宴飲畫面，這樣的例子不勝枚舉。比如,《鹿鳴》：

呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行。

呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，德音孔韶。視民不佻，君子是則是效。我有旨酒。嘉賓式燕以敖。

呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。

這是一首貴族宴賓歌，為我們展示了一幅宴飲時的其樂融融的畫面。喝著美酒、欣賞著音樂，是何等美事啊！主人熱情虔誠，客人道德高尚。表現了周代宴飲時更注重人的高尚品德，體現了周禮對人的影響至深。

再如《小雅·頯弁》，描繪了周王一家宴飲時的畫面。宴席上既有美味佳肴，又有兄弟的深厚感情，表現了周王與其兄弟和睦相處的美好畫面。

《楚茨》是一首祭祀宴飲詩，為我們展示了一幅莊嚴而隆重的祭祀后宴飲畫面。他們在祭祀這天大肆備辦酒食、宰殺牛羊、祭祀先祖，充分展示了祭祀的盛況以及祭祀之后宗族宴飲的盛況。周代是一個很重視祭祀的朝代，因此，周代出現的關于祭祀的宴飲詩很多。

除此之外，朝會宴飲詩也有很多，為我們描繪了周王與諸侯之間和睦友好的感情。《湛露》是天子宴飲諸侯的詩，為我們描繪了不醉不歸的熱鬧場面，同時也諷刺了貴族階級醉不守禮的丑態。

二、《詩經》宴飲詩所見周代宴飲實物

(一)《詩經》宴飲詩所見周代宴飲食物 《詩經》宴飲詩中出現的食物種類繁多，包括谷類、植物類、肉類和羹類。[1]

首先，宴飲詩中出現的谷類食物很多。有稻、黍、稷、荏菽等。比如，《楚茨》中就有“我藝黍稷，我黍與與，我稷翼翼”的詩句。再如，《大雅·生民》中“藝之荏菽”“麻麥幪幪”“種之黃茂”“維秬維秠”等詩句都提到了谷物。“荏菽”，即大豆。“秬”，黑黍。“秠”，黍的一種。另外，《生民》中還提到“穈”，即紅米。

其次，植物類食物也是當時人們主要的食物，包括蔬菜和瓜果之類。那時的蔬菜大都是野菜，比如：《鹿鳴》中提到的“蘋”“蒿”“芩”等都屬野菜。《瓠葉》中有：“幡幡瓠葉，采之烹之”的詩句。瓠葉，可食。而《詩經》中并沒有大量種植蔬菜的內容，這與當時人口較少、野生蔬菜眾多、出產豐富有關，故而蔬菜種植業并不像糧食種植業那樣發達。另外，瓜果之類的食物，有棗、榛、柿、瓜等。《生民》曰：“瓜瓞唪唪”。“瓞”指小瓜。這些瓜果大都是野生的，當時的下層人民大都以此充饑。

最后，《詩經》還提到了很多肉類，有牛肉，羊肉，兔肉等。比如：《瓠葉》中“有兔斯首，炮之燔之”的詩句，提到了兔肉。還有，在《行葦》中也有“或燔或炙”的詩句，提到了羊肉。另外，在《伐木》中也提到了“肥牡”“肥獰”。在當時，羊是主要的飼養對象，而且羊肉味道非常鮮美，是當時人們所喜愛的食物。因此，在祭祀時常常把羊肉當作祭品。宴飲詩中還提到了肉醬，在《行葦》中有“醓醢以薦”的詩句。“醓”“醢”即肉醬。除此之外，《行葦》中還提到了“脾”“噱”。“脾”指牛胃。“噱”指牛舌，一說牛的口腔肉。魚也是宴飲詩中常出現的食物，在《南有嘉魚》中就提到了君子宴飲賓客用的食物是嘉魚。另外還交代了捕魚的工具“罩”“汕”等。在《魚麗》中也提到了鱨、鯊、魴、鯉等魚類。這些魚都是味道精美之物，《魚麗》為我們展現了一場魚的盛宴。

(二)《詩經》宴飲詩所見周代飲品 酒是人們宴飲時必不可少的飲品，宴飲詩中經常提到酒，并且出現不同種類的酒。比如，《鹿鳴》：“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”。其中提到的“旨酒”，實際上指的是上等酒，醇美的酒，這種酒絲柔，當為入口不辣之意。《絲衣》曰：“旨酒絲柔”。后來，旨酒成了美酒的代稱，在詩文中經常出現。在這里主人用上等酒來宴飲賓客，可見主人的誠意與熱情。另外，還有“釃酒”，《伐木》中有“釃酒有輿”的詩句，“釃酒”在這里指濾過的酒，也是一種上等酒。《南有嘉魚》曰：“君子有酒，嘉賓式燕以樂”。其中的酒指美酒。另外，還有“清酒”。在《小雅·信南山》中有“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考”的詩句。清酒，指古代祭祀用的陳酒，這種酒是過濾過的，味道比較清醇。清酒是相對于濁酒而言的。濁酒，指未過濾的酒。在當時，身份高貴的人大都飲清酒，濁酒則為下層人們所引用。當時的人們大都用清酒來祭祀，可見他們把祭祀看得很重要。宴飲詩中還提到了濾酒的過程，稱為“湑”。在《伐木》中就有“迨我睱矣，飲此湑矣”的詩句。在《行葦》中有“酒醴維醹”的詩句。“醹”，酒名，指醇厚的酒。可見，《詩經》中提到的酒類是很多的。

(三)《詩經》宴飲詩所見周代宴飲器具 說到酒和食物，當然要提到盛放這些東西的器具了，《詩經》中出現的器具可以說是多種多樣的，主要有食器和酒器兩種。

1.食器。《詩經》宴飲詩中出現的食器很多，比如，鼎、籩、豆、登、房等。如《伐木》：“籩豆有踐”《生民》:“于豆于登”等篇目都有記載。豆，是《詩經》時代一種主要的盛食器，主要有木制和陶制兩種，到了周代后期則有青銅制豆出現，形狀酷似高足盤，用來盛肉食。籩，形狀像豆，祭祀或宴會時用來盛果品或干肉的竹器。鼎，是古代的炊具，相當于現在的鍋，用以煮或盛放魚肉，其形狀大多是圓腹，兩耳，三足，也有四足的方鼎，和圓形方形的扁足鼎、分襠鼎等形式，在商州奴隸制社會里，鼎曾被奴隸制貴族“別上下”，是標志統治權力和等級的器物。鼎還是祭祀時盛放熟牲的器具。大鼎稱鼐，小鼎稱鼒。這在《絲衣》中都有提及。《絲衣》曰：“鼐鼎及鼒”。登，是一種盛食器。形狀似豆，用陶制，是一種盛放腌菜、肉醬的食器。房，指盛大塊肉的食器。另外，《伐木》曰：“陳饋八簋”。“簋”古代常見的一種盛食器，相當于現在的大碗，用來盛放煮熟的食物。其形狀不一，有三足、四足、五足的等等。剛開始是陶制的，后來出現青銅制的。

2.酒器。宴飲詩中出現的酒器相比更加豐富。有爵、匏、斝、罍、觥等。比如，《大雅·洞酌》：“洞酌彼行潦，邑彼注茲，可以濯罍”。“罍”古代一種盛酒的容器，小口，廣肩，深腹，圈足，有蓋，多用青銅或陶制成。另外，《賓之初筵》曰：“發彼有的，以祁爾爵”。“爵”是一種用于飲酒的器皿，三足，以不同的配套形狀顯示使用者的身份。還可以用來溫酒和盛酒。除此之外，《行葦》：“洗爵奠斝”，也提到了爵這種酒器。“斝”是一種溫酒器。大多是用青銅制成的，圓口，三足。由商湯王打敗夏桀之后，定為御用的酒杯。另外，《周頌·絲衣》曰：“兕躬其觩”。“兕觥”是古代一種盛酒或飲酒器，也可用來溫酒。圈足或四足，有蓋，蓋做成獸的形狀。[2]

(四)《詩經》宴飲詩中食物的烹飪與保存之法 面對這些豐富的食材，人們烹制和保存的方法當然也是多種多樣的。首先介紹烹飪之法。當時，主要的烹飪方法有烹、炮、燔、炙等。從多種多樣的烹飪方法可以看出，當時的人們已經從茹毛飲血的時代走向飲食的文明時代了。首先是烹，烹即煮。在《瓠葉》中就提到了人們對瓠葉的做法是“采之烹之”。在《楚茨》中也有“或剝或烹，或肆或將”的詩句。“烹”在古代就是煮的意思。其次是炮、燔、炙。《瓠葉》曰：“有兔斯首，炮之燔之”“有兔斯首，燔之炙之”。《楚茨》曰：“為俎孔碩，或燔或炙”。“炮”是指用爛泥涂裹食物在火中煨烤；“燔”指把食物直接投入火中燒烤；“炙”指用東西把食物穿起來放在火上烤。最后，蒸也是當時主要的烹飪方法之一。《生民》曰：“蒸之浮浮”。“蒸”指把食物放入器皿中，利用水蒸汽把食物做熟的過程。可見，當時人們做菜的方式是很講究的。但是，以油作為媒介的炸、炒等方式還沒出現。除了烹飪方法之外，當時人們對食物的保存之法也是很特別的。最主要的保存方法是把食物曬干。把食物曬干，不僅可以有效地保存食物，而且食物的味道還非常好。當今社會，這種方法仍然被廣泛地使用。比如，我國南方的臘肉就是用這種方法制作而成。在《鳧翳》中有“尓肴伊脯”的詩句。“伊脯”在這里就是“干肉”的意思。另外，人們為了保持食物新鮮，他們還有自己特定的方法。在當時沒有冰箱的情況下，他們就把食物埋在陰涼處來保持食物的新鮮。

三、《詩經》宴飲詩所見周代宴飲禮俗

通過《詩經》中出現的宴飲食物，我們可以對周代食物有所了解。同樣，根據宴飲詩我們也可以看到周代的宴飲禮俗。

首先，主人在宴請賓客時，為了表示自己的誠意，在客人到來之前要先把房屋打掃干凈，把佳肴準備好，以此表示對賓客的尊重。這在《伐木》中有所體現。“於粲灑菷”即打掃庭院之意，在這里表明主人尋友的誠意。這一點習俗在現代社會仍在延續。另外，在宴飲開始前，要把美食與酒在桌子上整齊地擺好，以待客人的到來。《棠棣》曰：“儐爾籩豆”，在兄弟到來之前主人已把佳肴擺好，表明主人的熱情以及渴望與兄弟和睦相處的情懷。這樣的例子有很多，在周代，最重要的事情莫過于祭祀了，在祭祀前婦女們先把酒肉擺好放在器具中，來表示他們的誠心，以此求得上天與神靈的庇佑。另外，由于酒在古代是非常重要的飲品，主人把酒看得很重。在客人到來之前，主人要把酒準備好。沒酒的去買酒，有酒的要“湑”酒 ，也就是濾酒。這在《伐木》中有體現。在周代，清酒被視為好酒。因此，用清酒招待，表達了主人對客人的重視。另外，清酒與濁酒也體現了不同的身份。

其次，在宴飲中也有很多禮節。比如，敬酒，回敬等。這些禮節不僅僅是一種禮儀，而且能夠增進主客之間的感情。比如，《瓠葉》中，“君子有酒，酌言獻之”的“獻”以及下文中的“酢”“酬”都是敬酒之意。可見，在宴席上敬酒不僅營造了主客之間和睦友好的氛圍，而且有利于增強天子和諸侯之間的感情，以此鞏固自己的統治。另外，在《既醉》中出現了“祝酒”的場面，諸侯們在宴飲時，共同祝福周王萬年壽，祝福子孫享福祿。可見，當時社會人們思想觀念還比較迷信，他們相信“天人合一 ”，在祝福君王同時，也為自己祈福。這也體現了周代森嚴的等級制度，那時候人類的自我意識還未覺醒，不相信自己能夠掌握命運，而是把希望寄托于君王與天命。再如，《行葦》中也有敬酒與回敬的場景，“或獻或酢”寫出了主客間其樂融融的景象，也寫出了兄弟間深厚的情誼。宴飲的一大功用是“通上下”，周王設此宴席，以此加強兄弟間的情誼，從而穩固周王的統治。[3]

再次，周代的宴飲中有射箭等娛樂活動。射箭不僅可以活躍氛圍，還成為“勸酒”的一種方法，和我們現在的“猜拳”性質相似。在《行葦》中有“舍失既鈞，序賓以賢”的詩句。在《賓之初筵》中也有通過比箭術來勸酒的場景，用酒來慶祝中靶之人的熱鬧場面。另外，競射也體現了周禮，因為射也是周禮之一。

最后，周代人在宴飲時還會配有合適的音樂。身份不同之人所用音樂也不同。一般說來，以鐘鼓為中心，輔之以琴瑟簫管。身份越高，樂舞的規模就越大。在周代鐘鼓之樂屬于金奏，天子、諸侯才能享用，士大夫用鼓。比如：《伐木》：“坎坎鼓我，蹲蹲舞我。”《鹿鳴》：“我有嘉賓，鼓瑟鼓琴，和樂且湛”。琴瑟和奏，鐘鼓喤喤，貴族們耳聽雅樂，品嘗美味，整個宴飲莊重而有韻律，呈現出一派歡樂祥和之氣。

四、《詩經》宴飲詩產生的文化背景及現實意義

《詩經》中宴飲詩有很多，而它的產生必有它特定的土壤。縱觀世界各國的文學史，每個民族在發展之初都有宴飲詩，但沒有一個民族的宴飲詩像中國的那樣完善。與上古時期各民族相比，中國的宴飲詩發展更為充分。這就要歸結于當時特定的背景了。

首先，宴飲詩產生的根源是周代的宗法制度。眾所周知，宗法制度是維護周王朝穩固的一根紐帶，從小家的穩固到周王朝的穩固。因此，周代人特別注重維護宗族之間的友好關系，而維護宗親之間的緊密關系最有效的方式就是宴飲了。周代的宗法制度是宴飲詩產生的最本質原因。因此，出現了周王宴請臣子、貴族之間的宴請、親朋好友之間的宴請詩。比如，《伐木》是主人宴請朋友的尋友詩；《鹿鳴》是貴族之間的宴飲詩；《賓之初筵》是天子宴飲諸侯的詩。

其次，禮樂制度也是宴飲詩產生的一個重要原因。禮樂文化是適應周代的宗法等級制而產生的，經過統治者的數代經營，大約在西周中期以后，禮樂觀念更深入人心，并對周人的思想、生活、行為規范產生影響。王洲明先生曾說：“《詩》中的許多內容是周代禮儀規定的具體體現。因此，宴飲詩當然也是禮樂文化影響的結果。”[4]可以說，禮樂制度涉及到人們生活的方方面面，而周代的禮儀最早起于人們的飲食活動。《禮記·禮運》中說:“夫禮之初，始諸飲食”。這也促使了宴飲詩的快速發展。

宴飲詩對當時的社會產生深遠的影響。宴飲詩中所體現的禮節，是周代禮樂文化的具體體現。擴大了禮樂文化對人們的影響，使禮樂文化更加深入人心。為森嚴的等級制度的確立奠定了基礎。維護了周代的宗法制度，從而有利于周王朝的統治。另外，宴飲的一大功用是加強交流，培養感情，從情感上維系了人們之間的團結。

[1]安德森.中國食物[M].南京:江蘇人民出版社,2003：123-127.

[2]呂華亮.《詩經》名物的文學價值研究[M].合肥:徽大學出版社,2010：101-102.

[3]趙沛霖.《詩經》宴飲詩與禮樂文化精神[J].天津大學學報,1989(6)60-65.

[4]王洲明.論《詩》與禮的關系[J].聊城師范學院學報，1995(02)87-93.

責任編輯 張吉兵

2017-03-01

10.3969/j.issn.1003-8078.2017.04.14

肖莉(1979-)，女，安徽淮北人，淮北職業技術學院機電工程系講師，碩士。

I207.222

A

1003-8078(2017)04-0054-04